Name: Клубничные облака
Total time: 2 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Яйца - 5 шт; Мука - 0.66 стакана; Молоко - 0.5 стакана; Сливочное масло - 100 г; Сахар - 0.5 ч. л; Соль - 0.33 ч. л; Сливочный крем-сыр - 400 г; Сливки (33-37%) - 100 мл; Сахарная пудра - 1 стакан; Клубника - 1 стакан

2 часа

средне

Торт из заварного теста, отсаженное розочками и запечённое до румяного цвета, с двумя видами крема и свежей клубникой. Основу готовим по классике: в кипящую смесь молока, воды и масла засыпаем муку, завариваем плотный комок, а затем по одному вмешиваем яйца до гладкого блестящего теста. Отсаживаем розочки по кругу, выпекаем и получаем воздушный рельефный корж. Крем делим на две части: в одну добавляем клубничное пюре, вторая остаётся белой. Разрезаем корж вдоль, прослаиваем клубничным кремом и ягодами, накрываем верхней половинкой и покрываем белым кремом. Украшаем свежей клубникой. Нежный заварной торт с клубникой, который выглядит эффектно и готовится без сложных кондитерских техник.

Для теста
1. Яйца - 5 шт
2. Мука - 0,66 стакана
3. Молоко - 0,5 стакана
4. Сливочное масло - 100 г
5. Сахар - 0,5 ч. л
6. Соль - 0,33 ч. л
Для крема
1. Сливочный крем-сыр - 400 г
2. Сливки (33-37%) - 100 мл
3. Сахарная пудра - 1 стакан
4. Клубника - 1 стакан

1
Нагрейте основу
В толстостенную кастрюлю налейте молоко и 1/2 стакана воды. Добавьте сливочное масло, соль и сахар.
2
Доведите до кипения
Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения, чтобы масло полностью растаяло в жидкости.
3
Засыпьте муку
Засыпьте сразу всю муку и, не снимая с огня, постоянно перемешивайте.
4
Заварите тесто
Мешайте, пока тесто не соберётся в густой плотный комок, который легко отстаёт от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня.
5
Введите яйца
Остудите тесто, разбивая комок лопаткой. По одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Может понадобиться 4 или 5 яиц в зависимости от размера. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, без комочков, и сползать с лопатки тяжёлой широкой лентой.
6
Заполните мешок
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
7
Отсадите корж
Противень застелите пергаментной бумагой. Нарисуйте круг нужного диаметра и по этому контуру выкладывайте тесто розочками близко друг к другу.
8
Выпеките
Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяного цвета. Во время выпекания духовку не открывайте – тесто опадёт.
9
Подготовьте клубнику
Клубнику разделите на две части. Одну взбейте блендером в пюре или протрите через сито. Вторую нарежьте пластинами.
10
Приготовьте крем
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до консистенции мягкого масла. Отдельно взбейте крем-сыр. Соедините обе массы и взбивайте ещё 1-2 минуты до однородности.
11
Сделайте два крема
Разделите крем на две части. В одну добавьте клубничное пюре и взбивайте ещё 2 минуты. Уберите оба крема в холодильник на 1 час.
12
Соберите торт
Заварной корж аккуратно разрежьте вдоль пополам. На нижнюю половинку выложите клубничный крем, часть нарезанной клубники и накройте верхним коржом.
13
Украсьте
На верх торта нанесите белый крем и украсьте свежей клубникой.

1
Заварное тесто
Муку засыпайте сразу всю в горячую смесь, иначе тесто не заварится равномерно.
2
Яйца
Вводите строго по одному. Каждое следующее – только после полного вмешивания предыдущего.
3
Консистенция теста
Готовое тесто сползает с лопатки тяжёлой лентой. Если густое – добавьте ещё яйцо, если жидкое – увы, муку уже не добавить.
4
Отсаживание
Розочки выкладывайте вплотную друг к другу, чтобы корж получился цельным.
5
Духовка
Не открывайте дверцу при выпечке – заварное тесто опадёт от перепада температуры.
6
Крем-сыр
Достаньте заранее из холодильника, чтобы был комнатной температуры – так легче смешивается.
7
Сливки
Взбивайте холодными. Миску и венчики тоже охладите.
8
Охлаждение крема
Час в холодильнике обязателен – крем стабилизируется и не потечёт.
9
Клубника
Для пюре берите самую сочную и спелую. Для украшения – красивую и плотную.
10
Подача
Торт лучше съесть в день сборки – заварное тесто со временем впитывает влагу из крема.