1 час 20 мин.
среднеДомашние чебуреки получаются не хуже магазинных, если знать пару моментов с тестом и начинкой. Тесто здесь заварное, на кипятке с маслом – после замеса оно тугое, но податливое, тонко раскатывается и не рвётся при защипе. Именно такое тесто даёт те самые пузырьки на корочке, за которые все любят чебуреки как в чебуречной. В фарш идут говядина со свининой, очень мелко резаный лук и кинза, а главное – ледяная вода. При нагреве она превращается в пар и заваривает мясо изнутри, собирая весь сок внутри чебурека. При жарке чебуреки не лопаются, если край хорошо смочен водой и прижат вилкой, а масло не перегрето. Переворачивать их нужно несколько раз и поливать верхнюю сторону кипящим маслом, чтобы корочка подрумянилась равномерно и пошла пузырями. На выходе – тонкое хрустящее тесто, сочная начинка с бульоном внутри и тот самый вид, ради которого хочется тут же откусить край и потянуть горячий сок. Такие хрустящие чебуреки с мясом на сковороде съедаются сразу, и добавку просят даже те, кто обычно к домашним версиям относится с недоверием.
Ингредиенты
Для заварного теста
- Мука - 500 г
- Вода (кипяток) - 150 мл
- Растительное масло - 30 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Кинза - 50 г
Для начинки
- Говядина - 400 г
- Свинина - 200 г
- Лук репчатый - 350 г
- Вода (ледяная) - 150 мл
- Соль - 2 ч. л
- Чёрный молотый перец - 1 ч. л
- Острый перец - 0,25 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 500 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Замес заварного теста
Муку просей в глубокую миску и смешай с солью. В отдельной ёмкости соедини кипяток с растительным маслом. Влей горячую смесь в муку и активно перемешивай ложкой или лопаткой. Когда масса немного остынет и перестанет обжигать руки, вымешивай тесто на столе 5-7 минут до гладкого и тугого состояния. Заверни в плёнку и оставь отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.
- 2
Приготовление сочной начинки
Лук нарежь очень тонко и мелко, он должен отдать сок и успеть приготовиться внутри чебурека. Кинзу мелко поруби. Соедини лук и зелень с говяжьим и свиным фаршем. Добавь соль, чёрный и острый перец. Влей ледяную воду и тщательно вымешай фарш до однородной вязкой консистенции. Убери в холодильник на 20 минут.
- 3
Формовка чебуреков
Отдохнувшее тесто раздели на одинаковые кусочки весом примерно по 100 г, скатай в шарики. Накрой заготовки плёнкой, чтобы тесто не сохло. Каждый шарик раскатай в тонкую круглую лепёшку. Края по окружности слегка смочи водой – это улучшит сцепление.
- 4
Жарка чебуреков
В глубокой сковороде разогрей растительное масло на среднем огне. На одну половину лепёшки выложи 1-1.5 столовые ложки начинки, разровняй, оставляя края свободными. Накрой второй половиной теста, прижми рукой от центра к краю, выгоняя воздух, и плотно защипни край. Для надёжности пройдись вилкой по кромке. Выкладывай чебуреки в хорошо разогретое масло. При жарке поливай верхнюю сторону горячим маслом и переворачивай 3-4 раза до равномерной золотистой корочки с обеих сторон.
Советы и хитрости
- 1
Кипяток с маслом для пузырчатого теста
Масло в кипятке частично заваривает муку, тесто становится пластичным и при жарке идёт пузырями. Это тот самый эффект чебуреков как в чебуречной.
- 2
Тесто должно отдохнуть
После замеса оставьте тесто на 30 минут под плёнкой. Клейковина расслабится, тесто перестанет стягиваться и будет легко раскатываться.
- 3
Лук только ножом
Не пропускайте лук через мясорубку. Мелкая ручная нарезка сохраняет структуру и сочность, лук отдаёт сок фаршу и размягчается при жарке.
- 4
Вода в фарш ледяная
Холодная вода делает фарш плотнее и не даёт жиру растаять до жарки. При нагреве она превращается в пар и запечатывается внутри мясным бульоном.
- 5
Края смачивать водой
Перед защипом пройдитесь мокрым пальцем по краю лепёшки. Вода склеивает тесто намертво, и чебурек не раскрывается в масле.
- 6
Выдавить воздух перед защипом
Накрыв начинку тестом, прижмите рукой от центра к краю, выгоняя воздух. Пузырь внутри при жарке раздуется и может порвать чебурек.
- 7
Масла не жалеть
Чебурек должен плавать в масле, а не жариться на сухой сковороде. Слой масла не меньше 2 см, иначе корочка будет бледной и неравномерной.
- 8
Поливать верх маслом
При жарке зачерпывайте ложкой масло со сковороды и поливайте верхнюю сторону. Это формирует пузырчатую корочку без переворота сырой стороной вниз.
- 9
Переворачивать 3-4 раза
Частые перевороты не дают одной стороне перегреться, а другой остаться бледной. Итог – ровный золотистый цвет с обеих сторон.
- 10
Выкладывать на бумагу
Готовые чебуреки снимайте на бумажное полотенце или решётку. Это уберёт лишнее масло и сохранит корочку хрустящей, а не мокрой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 262
- ккал
- Калорийность
- 10,8
- грамм
- Белки
- 14,2
- грамм
- Жиры
- 22,4
- грамм
- Углеводы
