4 часа
легкоДомашний батон в духовке с хрустящей корочкой и мягким, воздушным мякишем. Тесто готовится на сухих дрожжах с добавлением подсолнечного масла, поэтому батон получается нежным и ароматным. Батон готовится из простых продуктов, которые есть на каждой кухне. Самое важное – выдержать тесто на расстойке около двух часов. Именно за счет долгой расстойки батон получается пышным, с мелкопористой структурой. Выпекается хлеб при высокой температуре, что дает румяную корочку, а внутри он остается мягким. Батон на дрожжах отлично подходит для бутербродов, тостов и просто к первым блюдам. Батон в домашних условиях по этому рецепту получается не хуже магазинного, а по аромату и вкусу даст ему фору.
Ингредиенты
- Мука - 320 г
- Вода - 1 стакан
- Быстродействующие дрожжи - 5 г
- Подсолнечное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание сухих ингредиентов
В глубокую миску просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар и перемешайте.
- 2
Замес теста
В центре сделайте лунку и влейте стакан теплой воды. Перемешайте, чтобы мука впитала большую часть влаги, затем влейте масло.
- 3
Вымешивание и расстойка
Вымешивайте тесто 15 минут. Оно должно получиться очень мягким, нежным и слегка липким. Не забивайте его мукой, иначе выпечка не будет пышной. Сформируйте шар, положите в миску, смазанную чайной ложкой масла, и отправьте в тепло на 1 час. Затем сделайте легкую обминку, снова скатайте шар и поставьте в тепло еще на 1 час. Тесто увеличится в 2-3 раза.
- 4
Формовка лепешки
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто и нежно разомните его в тонкую лепешку.
- 5
Сворачивание рулета
Сверните лепешку в плотный рулет, после каждого витка зажимая шов, чтобы в хлебе не было пустот. В конце защипните шов по всей длине.
- 6
Округление заготовки
Переверните заготовку швом вниз и руками немного округлите ее.
- 7
Подготовка к расстойке
Перенесите будущий хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прикройте пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.
- 8
Расстойка и надрезы
Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы заготовка поднялась. Следите, чтобы не было сквозняков. Перед выпечкой острым ножом сделайте несколько неглубоких надрезов.
- 9
Выпечка
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 10 минут, после чего снизьте температуру до 180°C и пеките еще 30 минут. Готовому хлебу дайте полностью остыть.
Советы и хитрости
- 1
Как проверить готовность теста после расстойки
Нажмите на тесто пальцем. Если ямка медленно выравнивается, тесто готово. Если пружинит сразу – нужно еще время, если не выравнивается – перестояло.
- 2
Зачем нужна обминка
Обминка выпускает лишний углекислый газ и перераспределяет дрожжи по тесту. Благодаря этому мякиш получается ровным, без крупных пустот.
- 3
Температура воды
Вода должна быть теплой, около 35-40°C. В горячей дрожжи погибнут, в холодной будут работать медленно.
- 4
Готовность хлеба
Проверяйте батон деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов. Еще один признак – глухой звук при постукивании по нижней корке.
- 5
Почему нельзя резать горячий хлеб
Горячий мякиш еще не стабилизировался и слипнется под ножом. Дайте батону полностью остыть на решетке, чтобы пар вышел.
- 6
Как получить более хрустящую корку
Поставьте на дно духовки металлическую миску с горячей водой. Пар при выпечке делает корку более хрустящей и блестящей.
- 7
Как хранить батон
Храните батон в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре до 2-3 дней. В полиэтиленовом пакете корка размягчится.
- 8
Можно ли заморозить
Батон отлично переносит заморозку. Нарежьте его ломтиками, заверните в пленку и уберите в морозилку. Перед подачей разогрейте в тостере.
- 9
Почему тесто может не подняться
Чаще всего причина в холодном помещении или просроченных дрожжах. Поставьте тесто в теплое место без сквозняков, например, в выключенную духовку с включенной лампочкой.
- 10
Чем смазать корку для блеска
Перед выпечкой смажьте батон сладкой водой, молоком или взбитым яйцом. Корка получится глянцевой и аппетитной.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 237,4
- ккал
- Калорийность
- 7,1
- грамм
- Белки
- 3,4
- грамм
- Жиры
- 44,6
- грамм
- Углеводы
