Name: Классическая гусарская печень с сырно-селёдочной начинкой
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Говяжья вырезка - 800 г; Лук репчатый (средний) - 1 шт; Твёрдый сыр - 100 г; Филе сельди - 50 г; Яичные желтки - 2 шт; Панировочные сухари - 2 ст. л; Сливочное масло - 2 ст. л; Растительное масло - 3 ст. л; Мясной бульон - 150 мл; Белое сухое вино - 100 мл; Розмарин свежий - 1 веточка; Соль - по вкусу; Чёрный перец свежемолотый - по вкусу; Петрушка свежая - 1 пучок

Фото готового рецепта Классическая гусарская печень с сырно-селёдочной начинкой

1 час 30 мин.

трудно

Классическая гусарская печень – это изысканное блюдо русской кухни XIX века, представляющее собой сочное говяжье жаркое, фаршированное ароматной начинкой из сыра, лука, яичных желтков и пикантного филе сельди. Несмотря на название, печень в рецепте не используется – блюдо получило своё имя благодаря традициям приготовления в русской печи. Нежное мясо, запечённое с насыщенным соусом и хрустящей корочкой, станет звездой любого праздничного стола. Следуйте нашему подробному рецепту от шеф-повара, чтобы воссоздать это историческое кулинарное сокровище у себя дома! Подавайте с запечённым картофелем или свежими овощами для идеального ужина.

1. Говяжья вырезка - 800 г
2. Лук репчатый (средний) - 1 шт
3. Твёрдый сыр - 100 г
4. Филе сельди - 50 г
5. Яичные желтки - 2 шт
6. Панировочные сухари - 2 ст. л
7. Сливочное масло - 2 ст. л
8. Растительное масло - 3 ст. л
9. Мясной бульон - 150 мл
10. Белое сухое вино - 100 мл
11. Розмарин свежий - 1 веточка
12. Соль - по вкусу
13. Чёрный перец свежемолотый - по вкусу
14. Петрушка свежая - 1 пучок

1
Шаг 1
Подготовьте говяжью вырезку: тщательно промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. С помощью острого ножа удалите все плёнки и излишки жира. Сделайте надрезы поперёк куска на расстоянии 1–1,5 см, не дорезая до конца примерно 1 см, чтобы мясо напоминало книгу или блокнот.
2
Шаг 2
Приготовьте начинку: лук очистите и очень мелко нарубите. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Филе сельди промойте, обсушите и измельчите ножом до состояния пасты или мелких кусочков. В миске смешайте лук, сыр, сельдь, яичные желтки, панировочные сухари и размягчённое сливочное масло. Добавьте щепотку свежемолотого чёрного перца и тщательно перемешайте до однородной массы.
3
Шаг 3
Наполните мясо начинкой: аккуратно распределите сырно-селёдочную смесь между надрезами в говядине, равномерно заполняя каждый карман. Старайтесь, чтобы начинка не вытекала. Плотно прижмите мясо, чтобы оно сохранило форму.
4
Шаг 4
Обвяжите говядину кулинарным шпагатом, чтобы зафиксировать начинку и сохранить целостность куска во время приготовления. Смажьте поверхность мяса 1 ст. л. растительного масла, посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
5
Шаг 5
Разогрейте большую сковороду с толстым дном на средне-высоком огне. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневой корочки (примерно по 2–3 минуты на сторону). Это запечатает соки внутри и придаст блюду аппетитный вид.
6
Шаг 6
Переложите обжаренное мясо в форму для запекания. Влейте в форму мясной бульон и белое сухое вино, чтобы жидкость покрывала дно на 1–2 см. Добавьте веточку розмарина для аромата. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут, периодически поливая мясо выделяющимся соком.
7
Шаг 7
Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 200°C. Запекайте ещё 10–15 минут, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку. Проверьте готовность с помощью кулинарного термометра: внутренняя температура должна составлять около 65–70°C для средней прожарки.
8
Шаг 8
Достаньте мясо из духовки, дайте ему отдохнуть под фольгой 10 минут, чтобы соки равномерно распределились. Удалите шпагат, нарежьте мясо на порционные куски, раскрывая начинку. Подавайте горячим, полив соусом из формы и украсив свежей петрушкой. Идеально сочетается с запечённым картофелем или овощным рататуем.