30 мин.
среднеНежное миндальное бланманже – тот самый французский десерт, который тает во рту и выглядит как из ресторана. Сливочная текстура с тонким ореховым вкусом, никакой выпечки и духовки. Миндаль и молоко создают бархатистую основу, взбитые сливки добавляют воздушность, а желатин держит форму, не делая десерт резиновым. Сверху – глянцевые подтёки из тёмного шоколада и горсть свежих ягод для контраста. Получается лёгкий, ароматный десерт, который можно приготовить заранее и подать на праздничный стол.
Ингредиенты
- Молоко - 3 стакана
- Сахар - 150 г
- Очищенный миндаль - 100 г
- Сливки (33-37%) - 200 мл
- Желатин - 1 ст. л
Для украшения
- Темный шоколад - 70 г
- Растительное масло - 1 ст. л
- Ягоды или фрукты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка миндаля
Миндаль залейте кипятком и оставьте на 15 минут. После этого с каждого ореха снимите коричневую кожицу – она легко отойдёт.
- 2
Варка миндаля
В сотейник насыпьте сахар, добавьте очищенный миндаль и влейте стакан молока.
- 3
Томление и пюрирование
Поставьте сотейник на минимальный огонь и варите 20-30 минут, пока миндаль не станет мягким. Остудите и пробейте массу блендером до состояния однородной кашицы. Перелейте в глубокую миску.
- 4
Замачивание желатина
Желатин залейте 1/4 стакана холодной воды и оставьте на 30 минут для набухания.
- 5
Растворение желатина
В сотейнике смешайте оставшееся молоко (2 стакана) и набухший желатин. Нагрейте на слабом огне, помешивая, до полного растворения желатина, но не доводите до кипения.
- 6
Соединение основ
Влейте молоко с желатином в миндальную кашицу и тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
- 7
Введение сливок
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Вмешайте их ложкой или лопаткой в молочно-миндальную массу, стараясь сохранить воздушность.
- 8
Застывание
Форму застелите пищевой плёнкой, перелейте массу и уберите в морозилку на 2 часа. Затем переставьте форму в холодильник и дождитесь полного застывания желатина.
- 9
Шоколадный декор
Тёмный шоколад растопите на водяной бане, добавьте растительное масло и перемешайте до гладкости.
- 10
Украшение
Ложечкой распределите растопленный шоколад по верху десерта и сделайте подтёки по бокам. В центр выложите свежие ягоды или кусочки фруктов.
Советы и хитрости
- 1
Очистка миндаля
Берите очищенный миндаль – с ним десерт будет светлым и нежным. Если попался в кожице, обдайте кипятком и снимите её.
- 2
Слабый огонь
Варите миндаль на минимальном огне. Молоко не должно кипеть – только лёгкое бульканье.
- 3
Гладкое пюре
Пробивайте миндальную массу блендером до максимальной однородности. Чем мельче помол, тем нежнее бланманже.
- 4
Желатин без кипячения
Не кипятите молоко с желатином – при закипании он теряет свои свойства. Достаточно нагрева до 60-70 °С.
- 5
Холодные сливки
Взбивайте сливки прямо из холодильника. Миску и венчик тоже охладите.
- 6
Аккуратное вмешивание
Вводите взбитые сливки лопаткой, движениями снизу вверх. Венчик осядит массу, и десерт станет плотным.
- 7
Два этапа застывания
Морозилка на 2 часа ускоряет схватывание. Следите, чтобы десерт не замёрз. Потом переставьте в холодильник до полного застывания.
- 8
Глянцевые подтёки
Масло в шоколаде даёт блеск и пластичность. Если шоколад густоват, добавьте ещё пол-ложки масла.
- 9
Извлечение из формы
Плёнка на дне – залог лёгкого извлечения. Потяните за края и перенесите бланманже на блюдо.
- 10
Свежие ягоды
Клубника, малина, голубика или вишня – любые ягоды хорошо контрастируют с нежным миндальным вкусом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 200
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 15
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
