4 часа
трудноКлассические французские круассаны - это воплощение настоящей парижской булочной. Легкое, воздушное тесто с тонкими слоеными прослойками и насыщенным сливочным ароматом создаёт идеальную хрустящую корочку и нежный, мягкий мякиш внутри. Их готовят методом ламинирования - многократного раскатывания и складывания теста с маслом, благодаря чему создаётся знаменитая слоистость. Эти круассаны идеально подходят для завтрака, бранча или уютного чаепития. Подавайте их с джемом, мёдом, шоколадной пастой или просто наслаждайтесь в чистом виде.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука высшего сорта - 500 г
- Сахар - 50 г
- Соль - 10 г
- Сухие дрожжи - 7 г
- Молоко - 150 мл
- Вода - 100 мл
- Сливочное масло - 50 г
Для слоения
- Сливочное масло - 250 г
Для смазывания
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Просейте муку. Масло охладите до 10-15°C, оно должно быть мягким, но не жидким. Молоко слегка подогрейте до 30-35°C.
- 2
Замес теста
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте тёплое молоко и воду, начните замешивать. Добавьте 50 г размягчённого масла. Месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и однородным.
- 3
Первичное охлаждение теста
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
- 4
Формирование масляного пласта
Положите 250 г холодного масла между листами пергамента. Раскатайте в квадрат толщиной около 1 см. Охладите 10-15 минут.
- 5
Добавление масла в тесто
Раскатайте тесто в пласт 30×20 см. Поместите масло в центр. Загните края так, чтобы масло оказалось полностью "запечатано" внутри. Раскатайте до прямоугольника примерно 60×20 см.
- 6
Первый цикл слоения
Сложите втрое, заверните в плёнку, отправьте в холодильник на 30 минут.
- 7
Повторные циклы слоения
Повторите раскатку и тройное складывание ещё 2 раза, каждый раз охлаждая тесто 30 минут. Всего будет 3 цикла слоения.
- 8
Формирование круассанов
После последнего охлаждения раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Нарежьте треугольники с основанием 10 см. Сверните каждый в рулет, начиная с широкого края. Слегка согните, образуя форму полумесяца.
- 9
Расстойка перед выпечкой
Выложите на противень с пергаментом. Накройте полотенцем. Дайте подойти 1,5-2 часа в теплом месте.
- 10
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте яйцо с молоком и смажьте круассаны. Выпекайте 18-22 минуты до янтарно-золотистой корочки.
- 11
Подача
Остудите 10 минут на решетке и подавайте тёплыми.
Советы и хитрости
- 1
Правильная температура кухни
Если в помещении слишком жарко, масло в слоях начнёт таять раньше времени. Работайте в прохладной комнате, так слои получатся чёткими.
- 2
Идеальные края при раскатке
Чтобы прямоугольник получался ровным, слегка подравнивайте края скалкой - это улучшит равномерность слоёв.
- 3
Тесто без разрывов
Если при раскатке появляются пузырьки - проколите их зубочисткой, чтобы слои не деформировались.
- 4
Настоящий «листовой» эффект
Перед формированием треугольников можно на 5 минут убрать раскатанное тесто в холодильник, так нож будет резать чище, без смазывания слоёв.
- 5
Ровные круассаны
При сворачивании слегка натягивайте тесто - витки будут плотными, а форма аккуратной.
- 6
Пышная структура
Во время расстойки не ставьте круассаны на сквозняк - поверхность может подсохнуть и помешать подъёму.
- 7
Хрустящая корочка
В первые 5 минут выпечки можно поставить на нижний уровень духовки небольшую жаропрочную ёмкость с горячей водой - пар улучшит подъём.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 405
- ккал
- Калорийность
- 7,3
- грамм
- Белки
- 22,5
- грамм
- Жиры
- 44,5
- грамм
- Углеводы
