Классические французские круассаны с хрустящей корочкой
0
4 часа
трудно
Классические французские круассаны - это воплощение настоящей парижской булочной. Легкое, воздушное тесто с тонкими слоеными прослойками и насыщенным сливочным ароматом создаёт идеальную хрустящую корочку и нежный, мягкий мякиш внутри. Их готовят методом ламинирования - многократного раскатывания и складывания теста с маслом, благодаря чему создаётся знаменитая слоистость. Эти круассаны идеально подходят для завтрака, бранча или уютного чаепития. Подавайте их с джемом, мёдом, шоколадной пастой или просто наслаждайтесь в чистом виде.
Ингредиенты напорций
Для теста
1. Пшеничная мука высшего сорта - 500 г
2. Сахар - 50 г
3. Соль - 10 г
4. Сухие дрожжи - 7 г
5. Молоко - 150 мл
6. Вода - 100 мл
7. Сливочное масло - 50 г
Для слоения
1. Сливочное масло - 250 г
Для смазывания
1. Яйцо - 1 шт
2. Молоко - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Просейте муку. Масло охладите до 10-15°C, оно должно быть мягким, но не жидким. Молоко слегка подогрейте до 30-35°C.
Шаг 2. Замес теста
В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте тёплое молоко и воду, начните замешивать. Добавьте 50 г размягчённого масла. Месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и однородным.
Шаг 3. Первичное охлаждение теста
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 4. Формирование масляного пласта
Положите 250 г холодного масла между листами пергамента. Раскатайте в квадрат толщиной около 1 см. Охладите 10-15 минут.
Шаг 5. Добавление масла в тесто
Раскатайте тесто в пласт 30×20 см. Поместите масло в центр. Загните края так, чтобы масло оказалось полностью "запечатано" внутри. Раскатайте до прямоугольника примерно 60×20 см.
Шаг 6. Первый цикл слоения
Сложите втрое, заверните в плёнку, отправьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 7. Повторные циклы слоения
Повторите раскатку и тройное складывание ещё 2 раза, каждый раз охлаждая тесто 30 минут. Всего будет 3 цикла слоения.
Шаг 8. Формирование круассанов
После последнего охлаждения раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Нарежьте треугольники с основанием 10 см. Сверните каждый в рулет, начиная с широкого края. Слегка согните, образуя форму полумесяца.
Шаг 9. Расстойка перед выпечкой
Выложите на противень с пергаментом. Накройте полотенцем. Дайте подойти 1,5-2 часа в теплом месте.
Шаг 10. Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте яйцо с молоком и смажьте круассаны. Выпекайте 18-22 минуты до янтарно-золотистой корочки.
Шаг 11. Подача
Остудите 10 минут на решетке и подавайте тёплыми.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Правильная температура кухни
Если в помещении слишком жарко, масло в слоях начнёт таять раньше времени. Работайте в прохладной комнате, так слои получатся чёткими.
Идеальные края при раскатке
Чтобы прямоугольник получался ровным, слегка подравнивайте края скалкой - это улучшит равномерность слоёв.
Тесто без разрывов
Если при раскатке появляются пузырьки - проколите их зубочисткой, чтобы слои не деформировались.
Настоящий «листовой» эффект
Перед формированием треугольников можно на 5 минут убрать раскатанное тесто в холодильник, так нож будет резать чище, без смазывания слоёв.
Ровные круассаны
При сворачивании слегка натягивайте тесто - витки будут плотными, а форма аккуратной.
Пышная структура
Во время расстойки не ставьте круассаны на сквозняк - поверхность может подсохнуть и помешать подъёму.
Хрустящая корочка
В первые 5 минут выпечки можно поставить на нижний уровень духовки небольшую жаропрочную ёмкость с горячей водой - пар улучшит подъём.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
405 ккал
Белки
7,3 г
Жиры
22,5 г
Углеводы
44,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
