Классические французские круассаны

Ингредиенты на

12

порций

Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Активация дрожжей (опара)

  Для начала подготовьте опару: подогрейте молоко до 30-35°C, всыпьте в него сахар и сухие дрожжи, затем аккуратно размешайте и оставьте на 5-7 минут, за это время на поверхности появится лёгкая пышная пенка, подтверждающая, что дрожжи активировались.

  

• Шаг 2. Замес теста и первичное брожение

  Пока дрожжи работают, просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Когда опара будет готова, влейте её в муку вместе с водой и начните замешивать тесто. Постепенно вмешайте мягкое сливочное масло, продолжая месить 7-10 минут, пока масса не станет гладкой, мягкой и упругой. Сформируйте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час, за это время оно должно заметно увеличиться в объёме.

  

• Шаг 3. Подготовка масляного пласта для слоения

  Пока тесто подходит, подготовьте сливочное масло для слоения: положите холодный брусок между двумя листами пергамента, раскатайте его в ровный квадрат размером около 15×15 см и толщиной 5 мм, затем уберите в холодильник примерно на 15 минут, чтобы оно снова хорошо застыло.

  

• Шаг 4. Введение масла в тесто

  Когда тесто поднимется, аккуратно раскатайте его в прямоугольник 30×20 см и выложите в центр охлаждённый масляный пласт. Краями теста полностью накройте масло, словно конвертом, чтобы оно оказалось внутри. Затем осторожно раскатайте эту «посылку» в длинный прямоугольник примерно 60×20 см.

  

• Шаг 5. Циклы раскатки и складывания

  Теперь сделайте первое складывание: сложите тесто втрое, как письмо, затем заверните его в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут. После охлаждения повторите цикл раскатки и складывания ещё дважды, каждый раз давая тесту полчаса «отдохнуть» в холоде, так формируются тонкие слои будущих круассанов.

  

• Шаг 6. Формирование круассанов

  Затем раскатайте хорошо охлаждённое тесто в большой лист толщиной 3-4 мм и нарежьте его на треугольники с основанием около 10 см. У каждого сделайте небольшой надрез посередине основания и аккуратно сверните заготовку в круассан, начиная с широкой части, позволяя ему естественно заворачиваться в изящный рогалик.

  

• Шаг 7. Расстойка заготовок

  Разложите сформированные круассаны на противне, застеленном пергаментом, накройте их полотенцем и оставьте на расстойку на 30-40 минут, за это время они станут пышнее и заметно увеличатся в размере.

  

• Шаг 8. Смазка и выпекание

  Пока круассаны поднимаются, разогрейте духовку до 200°C. В чашке взбейте яйцо с ложкой молока и аккуратно смажьте этой смесью верхушки поднявшихся круассанов, так они получат красивую, глянцевую, золотистую корочку. Выпекайте их 15-20 минут, пока не появится ровный насыщенный цвет и восхитительный хрустящий аромат.

  

• Шаг 9. Остывание и подача

  Готовые круассаны немного остудите на решётке буквально 10 минут и подавайте тёплыми. Они великолепны сами по себе, но особенно вкусны с джемом, мёдом или просто с хорошим сливочным маслом.

  

Энергетическая ценность на 100 г