1 час 30 мин.
трудноИзысканный крем-брюле с цветочными нотами лаванды - десерт, покоряющий контрастом текстур. Секрет идеальной текстуры - точная температура водяной бани (80°C) и выдержка крема перед запеканием. Пошаговый рецепт с научными пояснениями: почему желтки должны быть комнатной температуры, как сахар влияет на карамелизацию.
Ингредиенты
- Сливки 33% - 250 мл
- Лаванда сушеная - 1 ст. л
- Яичные желтки - 4 шт
- Сахар - 70 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Настой лаванды: В сотейнике нагрейте 250 мл сливок с 1 ст.л. сушеной лаванды до 70°C (не кипятить!). Снимите с огня, накройте, настаивайте 30 мин. Процедите через сито с марлей.
- 2
Шаг 2
Приготовление крема: 4 желтка комнатной температуры взбейте с 50 г сахара до ленточной консистенции. Медленно влейте теплые сливки, постоянно помешивая. Добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта.
- 3
Шаг 3
Запекание: Разлейте по керамическим формочкам. Поставьте в глубокий противень, залейте горячей водой до середины высоты форм. Выпекайте при 110°C 45 мин – центр должен оставаться слегка дрожащим.
- 4
Шаг 4
Охлаждение: Оставьте при комнатной температуре 30 мин, затем уберите в холодильник на 4 часа (это предотвратит расслоение).
- 5
Шаг 5
Карамелизация: Перед подачей посыпьте каждую порцию 1 ч.л. сахара. Обжигайте горелкой до равномерного янтарного цвета – держите пламя на расстоянии 10 см.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 320
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 22
- грамм
- Жиры
- 25
- грамм
- Углеводы
