Крем-брюле с лавандой
1 час 30 мин.
трудно
Изысканный крем-брюле с цветочными нотами лаванды - десерт, покоряющий контрастом текстур. Секрет идеальной текстуры - точная температура водяной бани (80°C) и выдержка крема перед запеканием. Пошаговый рецепт с научными пояснениями: почему желтки должны быть комнатной температуры, как сахар влияет на карамелизацию.
Ингредиенты напорции
- Сливки 33% - 250 мл
- Лаванда сушеная - 1 ст. л
- Яичные желтки - 4 шт
- Сахар - 70 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Настой лаванды: В сотейнике нагрейте 250 мл сливок с 1 ст.л. сушеной лаванды до 70°C (не кипятить!). Снимите с огня, накройте, настаивайте 30 мин. Процедите через сито с марлей.
Шаг 2
Приготовление крема: 4 желтка комнатной температуры взбейте с 50 г сахара до ленточной консистенции. Медленно влейте теплые сливки, постоянно помешивая. Добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта.
Шаг 3
Запекание: Разлейте по керамическим формочкам. Поставьте в глубокий противень, залейте горячей водой до середины высоты форм. Выпекайте при 110°C 45 мин – центр должен оставаться слегка дрожащим.
Шаг 4
Охлаждение: Оставьте при комнатной температуре 30 мин, затем уберите в холодильник на 4 часа (это предотвратит расслоение).
Шаг 5
Карамелизация: Перед подачей посыпьте каждую порцию 1 ч.л. сахара. Обжигайте горелкой до равномерного янтарного цвета – держите пламя на расстоянии 10 см.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
320 ккал
Белки
5 г
Жиры
22 г
Углеводы
25 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
