1 час 20 мин.
среднеВоздушное, хрустящее и невесомое – это домашнее безе в духовке получается именно таким, каким его любят: сухая корочка снаружи и чуть тягучая, тающая серединка внутри. Всего пять ингредиентов, никакой муки и масла, только чистый вкус взбитых белков, сахара и кокосовой стружки. Лимонный сок здесь работает стабилизатором: пена не оседает, а меренга держит форму даже у новичков. Кокос добавляет лёгкую сладость и приятную текстурную нотку, которая отличает это безе от обычного. Рецепт выручает, когда остались белки от другого блюда и жалко их выливать. Сушатся такие безешки при низкой температуре около часа, зато результат – целое облако хрустящих мини-пирожных к чаю или кофе. Хранятся в сухой банке несколько дней, но обычно улетают с противня ещё тёплыми.
Ингредиенты
- Кокосовая стружка - 1 ст. л
- Яичный белок - 2 шт
- Сахар - 90 г
- Соль - 0,33 ч. л
- Лимонный сок - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Взбивание белков
Белки поместите в абсолютно сухую и чистую посуду. Добавьте щепотку соли и начинайте взбивать миксером. Как только масса станет пушистой и начнут появляться мягкие пики, влейте лимонный сок.
- 2
Добавление сахара
Не останавливая миксер, по одной ложке добавляйте сахар. Взбивайте до получения белой, глянцевой и очень плотной массы, которая уверенно держится на венчике.
- 3
Добавление кокоса
Всыпьте кокосовую стружку. Аккуратно, движениями снизу вверх вмешайте её широкой лопаткой или ложкой, чтобы не осадить пену.
- 4
Отсаживание на противень
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите меренгу ложкой или отсадите через кондитерский мешок небольшими кружочками на расстоянии друг от друга.
- 5
Сушка в духовке
Отправьте противень в разогретую до 100 °C духовку. Сушите безе около часа. Готовое безе легко отстаёт от пергамента, а при постукивании издаёт характерный сухой звук.
Советы и хитрости
- 1
Посуда без жира
Миска и венчики должны быть обезжирены и высушены насухо. Даже капля жира или влаги помешает белкам взбиться до плотных пиков.
- 2
Отделяйте желток чисто
Если в белок попадёт хотя бы крупинка желтка, он не взобьётся. Отделяйте каждый белок в отдельную пиалу, а потом переливайте в общую миску.
- 3
Белки согрейте
Заранее достаньте яйца из холодильника. Тёплые белки взбиваются быстрее и дают более стабильную пену.
- 4
Сахар не спеша
Если добавить весь сахар сразу, белки упадут. Вводите по ложке и ждите полного растворения каждой порции.
- 5
Кислота держит пену
Лимонный сок или щепотка лимонной кислоты стабилизируют белок, и меренга не оседает ни при взбивании, ни при сушке.
- 6
Проверка готовности
Разотрите каплю меренги между пальцами. Если крупинки сахара не чувствуются, масса готова. Если чувствуются, взбивайте дальше.
- 7
Духовку не открывать
Первые 40 минут дверца должна быть закрыта. Перепад температуры может оседать безе и пойдут трещины.
- 8
Мешок или пакет
С кондитерским мешком безе выглядит аккуратнее и пропекается равномернее. Нет мешка? Обычный плотный пакет со срезанным уголком справится не хуже.
- 9
Размер и время
Чем мельче кружочки, тем быстрее высохнут. Крупные безе могут сушиться до полутора часов.
- 10
Хранить в сухости
Готовое безе держите в сухой закрытой банке или контейнере при комнатной температуре. В холодильнике оно мгновенно отсыреет и станет липким.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 290
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 4
- грамм
- Жиры
- 58
- грамм
- Углеводы
