2 часа
среднеХрустящие корзиночки из безе с нежным клубничным кремом – воздушный десерт, который тает во рту. Белки взбиваем с щепоткой соли в плотную пену, постепенно добавляя сахар и крахмал для стабильности. Отсаживаем из кондитерского мешка круги с бортиками и сушим в духовке при низкой температуре полтора часа. Безе получается хрустящим снаружи и чуть мягким внутри. Для крема взбиваем сливочный крем-сыр с сахарной пудрой и свежей клубникой. Заполняем остывшие корзиночки кремом, украшаем целой ягодой и подаём сразу. Простой рецепт домашнего безе, который выглядит как пирожное из кондитерской.
Ингредиенты
Для безе
- Яичные белки - 3 шт
- Крахмал - 1 ст. л
- Соль - 0,3 ч. л
- Сахар - 1 стакан
Для крема
- Сливочный крем-сыр - 300 г
- Клубника - 200 г
- Сахарная пудра - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Взбейте белки
Взбейте белки с солью в устойчивую плотную пену. Не переставая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Когда получится белый плотный крем, всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
- 2
Заполните кондитерский мешок
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.
- 3
Сформируйте корзиночки
Застелите противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на ней круги диаметром 7 см. Выкладывайте белковую массу по контуру: сначала заполните круг, затем сделайте бортики.
- 4
Высушите безе
Сушите безе в духовке при 80 °С примерно 1,5 часа. Готовые безе должны легко отходить от бумаги.
- 5
Приготовьте крем и соберите
Для крема взбейте сливочный крем-сыр с сахарной пудрой и клубникой до однородности. Заполните остывшие корзиночки кремом, украсьте целой ягодой. Подавайте сразу.
Советы и хитрости
- 1
Белки комнатной температуры
Заранее достаньте яйца из холодильника. Тёплые белки взбиваются пышнее.
- 2
Чистая посуда
Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Капля жира или желтка и белки не взобьются.
- 3
Сахар постепенно
Добавляйте тонкой струйкой, не переставая взбивать. Крупинки должны полностью раствориться.
- 4
Крахмал
Он стабилизирует безе, делает его хрустящим снаружи и чуть мягким внутри.
- 5
Контуры
Круги на пергаменте рисуйте карандашом, а бумагу кладите на противень рисунком вниз.
- 6
Температура
Строго 80 °С. Выше – безе пожелтеет и может потрескаться. Это именно сушка, а не выпечка.
- 7
Время
Полтора часа – ориентир. Безе должно быть полностью сухим и легко отходить от бумаги.
- 8
Хранение безе
Пустые корзиночки можно хранить в сухом контейнере до 3 дней.
- 9
Наполнение
Заполняйте корзиночки кремом прямо перед подачей, иначе безе размокнет.
- 10
Ягоды
Клубнику можно заменить малиной, черникой или любыми мягкими ягодами.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 345
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
