2 часа 30 минут
среднеХрустящие корзиночки из безе с нежным клубничным кремом – воздушный десерт, который тает во рту. Белки взбиваем с щепоткой соли в плотную пену, постепенно добавляя сахар и крахмал для стабильности. Отсаживаем из кондитерского мешка круги с бортиками и сушим в духовке при низкой температуре полтора часа. Безе получается хрустящим снаружи и чуть мягким внутри. Для крема взбиваем сливочный крем-сыр с сахарной пудрой и свежей клубникой. Заполняем остывшие корзиночки кремом, украшаем целой ягодой и подаём сразу. Простой рецепт домашнего безе, который выглядит как пирожное из кондитерской.
Ингредиенты
Для безе
- Яичные белки - 3 штуки
- Крахмал - 1 ст. ложка
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 1 стакан
Для крема
- Сливочный крем-сыр - 300 г
- Клубника - 200 г
- Сахарная пудра - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление белковой массы
Яичные белки с щепоткой соли начните взбивать миксером до образования мягкой пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до получения плотной, блестящей массы с устойчивыми пиками. Добавьте крахмал и бережно перемешайте лопаткой.
- 2
Подготовка кондитерского мешка
Переложите готовую белковую массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
- 3
Формирование корзиночек
На пергаментной бумаге нарисуйте круги диаметром около 7 см и переверните её рисунком вниз. Застелите противень. Выдавите белковую массу по кругам, формируя сплошное дно и высокие бортики с углублением в центре.
- 4
Сушка безе
Поставьте противень в разогретую до 80 °C духовку и сушите корзиночки примерно 1,5-2 часа, пока они не станут сухими и не начнут легко отделяться от пергамента. Полностью остудите безе перед наполнением.
- 5
Приготовление крема и подача
Сливочный крем-сыр взбейте с сахарной пудрой до однородности. Половину клубники мелко нарежьте, хорошо обсушите и вмешайте в крем. Наполните остывшие корзиночки кремом, украсьте оставшимися ягодами и сразу подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Почему белки лучше согреть
Белки комнатной температуры легче взбиваются в объёмную пену. Достаньте яйца из холодильника за 20-30 минут до приготовления, но не оставляйте их надолго в тепле.
- 2
Как подготовить посуду для взбивания
Миска и венчики должны быть чистыми, сухими и без следов жира. Даже небольшое количество желтка может помешать образованию устойчивой белковой массы.
- 3
Как добиться полного растворения сахара
Используйте мелкий сахар и добавляйте его небольшими порциями. Проверить растворение можно, растерев немного белковой массы между пальцами: крупинки не должны ощущаться.
- 4
Зачем добавлять крахмал в безе
Крахмал помогает удерживать влагу внутри белковой массы и способствует образованию нежной середины. При этом хрустящая корочка зависит прежде всего от температуры и продолжительности сушки.
- 5
Как сделать корзиночки одинаковыми
Для разметки используйте круглую форму или стакан диаметром 7 см. Рисуйте контуры карандашом на обратной стороне пергамента, чтобы рисунок не соприкасался с белковой массой.
- 6
Как сохранить белоснежный цвет безе
Поддерживайте в духовке невысокую температуру около 80 °C. При сильном нагреве безе может пожелтеть, потрескаться или подрумяниться раньше, чем полностью высохнет.
- 7
Как проверить готовность корзиночек
Готовые корзиночки должны легко отделяться от пергамента и иметь сухую поверхность. Если дно остаётся липким, продолжите сушку ещё на 15-20 минут.
- 8
Как хранить корзиночки без крема
Полностью остывшие корзиночки храните в герметичном контейнере в сухом месте до 3 дней. Не убирайте их в холодильник, поскольку от влажности безе может стать липким.
- 9
Когда наполнять корзиночки кремом
Добавляйте клубничный крем непосредственно перед подачей. Влага из крем-сыра и ягод постепенно размягчает безе, из-за чего корзиночки теряют хруст.
- 10
Какие ягоды подходят для украшения
Выбирайте плотные спелые ягоды без повреждений. Вместо клубники можно использовать малину или чернику. Перед украшением ягоды необходимо хорошо обсушить.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 345
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
