2 часа 30 мин.
среднеРадужное безе на палочках – воздушные разноцветные розочки, которые хрустят снаружи и тают во рту. Готовятся они из простых продуктов: яичные белки, сахар и капля лимонной кислоты. Никакой магии, только правильная температура и терпение. Белки взбиваются до плотных глянцевых пиков, затем масса делится на части, окрашивается гелевыми красителями и отсаживается через фигурную насадку прямо на шпажки. В духовке безе не пекут, а сушат при низкой температуре – так оно остаётся белоснежным внутри и не трескается. Результат выглядит нарядно: целый букет из хрустящих цветных пирожных, которые одинаково украшают и детский праздник, и воскресное чаепитие. Сделать такое безе дома проще, чем кажется, – главное, чтобы в белки не попало ни капли воды.
Ингредиенты
- Яичный белок - 2 шт
- Сахар - 0,6 стакана
- Сахарная пудра - 3 ст. л
- Лимонная кислота - 0,3 ч. л
- Деревянные шпажки
- Гелевые красители
Пошаговая инструкция
- 1
Нагреваем белки с сахаром
В сухой кастрюле соедините сахар (мелкий) и белки. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте, пока сахар полностью растворится, а масса не станет горячей на ощупь – около 60°C. Перелейте в чашу миксера.
- 2
Взбиваем до пиков
Проверьте, чтобы в чашу не попало ни капли воды. Взбивайте на максимальной скорости 5-6 минут до плотной, глянцевой и устойчивой массы.
- 3
Добавляем пудру и кислоту
Всыпьте просеянную сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбивайте ещё 2-3 минуты – масса станет ещё плотнее и заблестит.
- 4
Окрашиваем
Разложите белковую массу по мискам. В каждую добавьте гелевый краситель и аккуратно перемешайте до однородного цвета.
- 5
Наполняем мешки
Переложите цветную массу в кондитерские мешки с насадкой «звезда». Если мешков мало, выкладывайте цвета по одному – на скорость это не влияет.
- 6
Отсаживаем и сушим
На противень с бумагой разложите деревянные шпажки. На каждую отсаживайте розочки разного размера – произвольно, как нравится. Сушите в разогретой до 70°C духовке около 2 часов, не открывая дверцу. Готовое безе легко отходит от бумаги и хрустит.
Советы и хитрости
- 1
Ни капли воды
Посуда, венчики и всё, что касается белков, должны быть сухими. Даже несколько капель не дадут белкам взбиться в плотную пену. Протрите миску уксусом для подстраховки.
- 2
Прогревайте, не перегревая
На водяной бане масса должна нагреться до 60°C – палец терпит, но горячо. Сахар полностью растворится, и безе получится гладким, без крупинок, и не треснет при сушке.
- 3
Лимонная кислота обязательна
Она стабилизирует белки, помогает держать пики и убирает приторность. Без неё масса быстрее оседает, а готовое безе может быть липким внутри.
- 4
Гелевые, не водные красители
Водные красители разжижают массу и безе теряет форму. Гелевые дают яркий цвет и не портят консистенцию. Добавляйте по капле – цвет усиливается быстро.
- 5
Насадка «звезда»
Именно она создаёт рельефные розочки. Если нет кондитерского мешка, возьмите плотный пакет, срежьте уголок и отсаживайте простыми кружками – тоже красиво.
- 6
Не открывайте духовку
Первые полтора часа не заглядывайте внутрь. Перепад температуры может оседать безе и на нём появятся трещины. Доверьтесь процессу.
- 7
Сушите, а не пеките
70°C – максимум. Если температуру поднять, безе пожелтеет, потеряет цвет и станет жевательным вместо хрустящего. Пусть лучше сохнет дольше, но правильно.
- 8
Остужайте в духовке
После выключения оставьте безе внутри до полного остывания. Резкий выход на холодный воздух даёт трещины. Терпение и ещё раз терпение.
- 9
Храните в сухости
Безе моментально впитывает влагу из воздуха и становится липким и мягким. Храните в герметичном контейнере или банке с плотной крышкой, без холодильника.
- 10
Сделайте букет
Воткните готовые безе на шпажках в стакан с сахаром, перевяжите лентой – и сладкий букет готов. Отличная идея для подарка или украшения стола.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 270
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 62
- грамм
- Углеводы
