Нежный паштет из кроличьей печени с трюфельным маслом
0
50 мин.
средне
Этот рецепт паштета сочетает мягкий вкус кроличьей печени, сливочную текстуру и утончённый аромат трюфеля. Благодаря коньяку и тимьяну паштет приобретает особую глубину и пикантность. Приготовить паштет несложно: печень обжаривается с луком и травами, затем взбивается с сливками и сливочным маслом до нежной кремовой консистенции. Трюфельное масло добавляет благородный аромат, а охлаждение делает текстуру идеально плотной. Такой паштет отлично подойдёт для подачи с багетом, тостами или хрустящим хлебом, а ягодный соус (например, брусничный) подчеркнёт его вкус. Это блюдо можно использовать как закуску к вину, праздничное угощение или гастрономический акцент в повседневном меню.
Ингредиенты напорций
Для основы паштета
- Печень кролика - 300 г
- Лук репчатый (небольшая головка) - 1 шт
- Тимьян - 2 веточки
- Сливочное масло - 30 г
Для ароматизации и глазури
- Коньяк - 50 мл
- Трюфельное масло - 1 ч. л
- Сливочное масло - 70 г
Для текстуры и вкуса
- Сливки 33% - 100 мл
- Соль - по вкусу
- Белый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Печень промыть, удалить плёнки и прожилки. Лук мелко нарезать.
Шаг 2. Обжарка и дегласирование
На сковороде растопить 30 г сливочного масла. Обжарить лук до прозрачности, добавить тимьян. Выложить печень и обжарить 3-4 минуты до лёгкой корочки, но не пересушивать. Влить коньяк, дать алкоголю выпариться (1-2 минуты). Добавить сливки, прогреть ещё 2 минуты.
Шаг 3. Формирование паштетной массы
Переложить массу в блендер, добавить оставшееся сливочное масло и трюфельное масло. Взбить до однородной кремовой текстуры. Приправить солью и белым перцем.
Шаг 4. Формирование и охлаждение
Разложить паштет по формочкам или одной большой ёмкости. Залить сверху растопленным сливочным маслом для защиты от воздуха. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 5. Подача
Подавайте охлаждённым с хрустящим багетом или тостами. Идеальное дополнение - брусничный или смородиновый соус, который подчеркнёт нежность паштета.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Секрет шелковистой текстуры
Паштет, взбитый в теплом виде, получится идеально гладким. Следите, чтобы ингредиенты не остыли полностью перед помещением в блендер. Теплая масса лучше эмульгируется с маслом.
Контроль температуры печени
Печень должна быть комнатной температуры перед обжаркой. Это гарантирует быстрое и равномерное приготовление без резкого перепада, который может сделать её резиновой.
Выбор сковороды
Используйте для обжарки сковороду с толстым дном (например, чугунную). Она обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает появление неприятного привкуса от подгорания лука или печени.
Правило блендера
При взбивании горячей массы не закрывайте крышку блендера герметично. Накройте её полотенцем или оставьте небольшой зазор для выхода пара, чтобы избежать взрыва и разбрызгивания.
Водяная баня для идеальной глазури
Чтобы растопленное сливочное масло для защитного слоя оставалось прозрачным и не расслаивалось, растопите его на водяной бане. Такое масло даст ровное, красивое покрытие.
Тест на соль
Обязательно попробуйте паштетную массу на соль и перец до того, как разложите её по формам. В охлажденном виде вкус специй ощущается слабее, поэтому можно добавить на щепотку больше.
Выдержка - ключ к вкусу
Минимум 4 часа в холодильнике - это необходимость для застывания. Но для настоящей глубины вкуса дайте паштету настояться 12-24 часа. Ароматы полностью раскроются.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
310 ккал
Белки
11 г
Жиры
25 г
Углеводы
1,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
