Name: Классический томатный соус
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Помидоры консервированные в собственном соку (очищенные) - 800 г; Лук репчатый - 1 штука; Чеснок - 3 зубчика; Оливковое масло - 3 ст. ложки; Томатная паста - 1 ст. ложка; Сушеный орегано - 0.5 ч. ложки; Свежий базилик - 1 пучок; Соль - 1 ч. ложка; Чёрный молотый перец - 0.5 ч. ложки; Сахар - 0.5 ч. ложки

Фото готового рецепта Классический томатный соус

1 час

легко

Классический томатный соус из консервированных помидоров – это итальянская классика, которая делает пасту, пиццу и мясные блюда насыщенными и ароматными. В отличие от соусов из свежих томатов, консервированные помидоры дают стабильно глубокий вкус в любое время года. Лук и чеснок пассеруются до сладости, томатная паста усиливает цвет, а сушеный орегано добавляет средиземноморскую ноту. Свежий базилик в самом конце придает соусу яркий аромат, который не разрушается от долгой варки. Соус томится на медленном огне минимум 30 минут, а лучше час, чтобы все вкусы соединились в гармоничную массу. Такой домашний томатный соус с базиликом подходит для спагетти, лазаньи, тефтелей и как основа для пиццы. Готовится просто, хранится в холодильнике до недели и отлично переносит заморозку.

1. Помидоры консервированные в собственном соку (очищенные) - 800 г
2. Лук репчатый - 1 штука
3. Чеснок - 3 зубчика
4. Оливковое масло - 3 ст. ложки
5. Томатная паста - 1 ст. ложка
6. Сушеный орегано - 0,5 ч. ложки
7. Свежий базилик - 1 пучок
8. Соль - 1 ч. ложка
9. Чёрный молотый перец - 0,5 ч. ложки
10. Сахар - 0,5 ч. ложки

1
Подготавливаем овощи и базилик
Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. У базилика отделите листья от стеблей. Стебли мелко порубите – они пригодятся в начале варки для аромата. Листья оставьте для финального этапа.
2
Пассеруем лук и чеснок
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте 5-7 минут до мягкости и прозрачности, помешивая. Добавьте чеснок и рубленые стебли базилика, готовьте еще 1 минуту до появления яркого аромата.
3
Добавляем томатную пасту и помидоры
Выложите томатную пасту к луку и чесноку, перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы паста раскрыла цвет. Добавьте консервированные помидоры. Если они целые, разомните их вилкой или картофелемялкой, оставляя небольшие кусочки. Добавьте сушеный орегано, соль, черный перец и сахар. Перемешайте.
4
Томим соус на медленном огне
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Томите минимум 30 минут, в идеале 45-60 минут, периодически помешивая. Чем дольше томится соус, тем глубже и насыщеннее становится вкус.
5
Добавляем свежий базилик
Снимите соус с огня. Листья базилика порвите руками и добавьте в соус, перемешайте. Тепло раскроет аромат зелени. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.

1
Консервированные помидоры в собственном соку
Выбирайте помидоры без добавленных специй и трав. В собственном соку они дают чистый томатный вкус, который легко контролировать. Помидоры в маринаде могут перебить вкус соуса уксусом.
2
Блендер для гладкой текстуры
Если предпочитаете полностью однородный соус, пробейте его погружным блендером за 5 минут до готовности. Затем прогрейте еще пару минут и подавайте.
3
Хранение в холодильнике
Остывший соус перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике до недели. На второй день соус становится еще вкуснее, когда вкусы окончательно соединяются.
4
Заморозка порционно
Разлейте соус по формочкам для льда или пакетам с застежкой и заморозьте. Кубики удобно добавлять в супы, рагу или размораживать порционно для пасты.
5
Красное вино для богатства
Полстакана сухого красного вина, добавленного после обжарки лука и чеснока, придаст соусу глубину. Дайте алкоголю выпариться 2-3 минуты перед добавлением помидоров.
6
Острота для пикантности
Щепотка красного перца или несколько капель табаско сделают соус аррабиатой – острой версией классического томатного соуса. Добавляйте вместе с орегано.
7
Соус для пиццы должен быть гуще
Для пиццы уварите соус дольше, чтобы он стал более густым. Слишком жидкий соус размочит тесто и не даст получить хрустящую корочку.
8
Сливочное масло для мягкости
Добавьте кусочек сливочного масла за 5 минут до готовности. Соус станет шелковистее и получит нежный сливочный оттенок.
9
Вода от пасты спасет соус
Если соус получился слишком густым, разбавьте его парой ложек воды, в которой варилась паста. Крахмалистая вода сделает соус более обволакивающим.
10
Итальянские травы вместо орегано
Если нет сушеного орегано, используйте смесь итальянских трав или сушеный базилик. Добавляйте в том же количестве, вкус получится чуть мягче.