Соус Ткемали
45 мин.
средне
Чтобы сделать шашлык или жареное мясо по-настоящему незабываемым, нужен правильный соус. Этот рецепт поможет вам приготовить настоящий грузинский соус ткемали, который поразит вас своим уникальным кисло-сладким вкусом и богатым пряным ароматом. Я покажу, как шаг за шагом сделать этот соус из сливы или алычи. Он идеально дополнит любое мясное блюдо и перенесет вас на Кавказ.
Ингредиенты напорции
- Сливы (лучше кислые, алыча) - 1 кг
- Вода - 150 мл
- Чеснок - 1 головка
- Острый перец (чили) - 1 шт
- Свежая кинза - 1 пучок
- Зонтики укропа - 6 шт
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Хмели-сунели - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Сахар - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Тщательно вымойте сливы. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Варите, пока сливы не станут мягкими и кожица не начнёт трескаться. Обычно это занимает 15-20 минут.
Шаг 2
Теперь самый трудоёмкий, но важный этап: сливаем воду (но не всю, она ещё может пригодиться!). Протрите разваренные сливы через сито, чтобы отделить косточки и кожицу. В итоге у вас должно получиться однородное, густое пюре. Это и есть основа нашего соуса.
Шаг 3
Мелко-мелко нарежьте острый перец (чили). Если хотите сделать соус менее острым, удалите семена. Затем измельчите чеснок и всю зелень: кинзу и зонтики укропа.
Шаг 4
Сливовое пюре переложите обратно в кастрюлю. Добавьте измельчённые специи, соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели. Варите соус на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Если он получается слишком густым, добавьте немного воды, в которой варились сливы.
Шаг 5
В самом конце попробуйте соус на вкус. Добавьте ещё соли или сахара, если считаете нужным. Готовый ткемали можно подавать сразу тёплым или остудить и разлить по стерилизованным банкам. Храните соус в холодильнике, и он будет радовать вас всю зиму.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
60 ккал
Белки
1 г
Жиры
0,5 г
Углеводы
13 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
