Name: Сливочный грибной соус
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свежие грибы (шампиньоны, белые грибы, вешенки или смесь) - 400 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 2 зубчика; Сливочное масло - 2 ст. л; Оливковое масло - 1 ст. л; Мука - 1 ст. л; Бульон (овощной, куриный или мясной) - 400 мл; Сливки (жирностью 20-33%) - 100 мл; Свежая зелень (петрушка, укроп или тимьян) - 2 ст. л; Соль - по вкусу; Черный молотый перец - по вкусу

Фото готового рецепта Сливочный грибной соус

40 мин.

легко

Приготовьте самый ароматный и нежный грибной соус со сливками, который преобразит любое блюдо! Этот пошаговый рецепт с фото раскроет все секреты идеальной консистенции и насыщенного вкуса. Узнайте, как выбрать грибы, правильно их обжарить и создать основу для соуса, который понравится всем. Идеально для пасты, мяса, картофеля или как самостоятельная закуска.

1. Свежие грибы (шампиньоны, белые грибы, вешенки или смесь) - 400 г
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Сливочное масло - 2 ст. л
5. Оливковое масло - 1 ст. л
6. Мука - 1 ст. л
7. Бульон (овощной, куриный или мясной) - 400 мл
8. Сливки (жирностью 20-33%) - 100 мл
9. Свежая зелень (петрушка, укроп или тимьян) - 2 ст. л
10. Соль - по вкусу
11. Черный молотый перец - по вкусу

1
Шаг 1
Начинаем с грибов! Их важно не мыть под проточной водой, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Аккуратно протрите их влажным полотенцем или используйте специальную щеточку для грибов. Затем нарежьте грибы пластинками или четвертинками, выбирайте размер на свой вкус, но если грибы крупные, лучше порезать помельче. Лук рубим мелкими кубиками, а чеснок очищаем и измельчаем (я обычно пропускаю через пресс, так быстрее). Ну и, конечно, промойте и мелко нарубите зелень, она добавит свежести в конце.
2
Шаг 2
Теперь к обжарке грибов. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на большой сковороде на среднем огне. Это важно, чтобы грибам было просторно и они жарились, а не тушились. Выложите грибы в один слой. Мой главный совет: если у вас много грибов, лучше обжаривайте их порциями! Так они получатся красивыми, золотистыми и ароматными. Жарьте, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится и грибы не приобретут аппетитную золотистую корочку (это займет около 7-10 минут). Готовые грибы переложите в отдельную миску.
3
Шаг 3
В ту же сковороду, где только что жарились грибы (не мойте ее, там остались все вкусы!), добавьте 2 ст. л. сливочного масла. Уменьшите огонь до среднего. Выложите нарезанный лук и пассеруйте его, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным (примерно 3-5 минут). Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится тот самый умопомрачительный чесночный аромат. Будьте внимательны, чтобы чеснок не подгорел, иначе соус будет горчить!
4
Шаг 4
Приступаем к созданию основы соуса. Посыпьте лук и чеснок 1 ст. л. муки (без горки!) и очень тщательно перемешайте. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Этот шаг очень важен: он помогает убрать сырой вкус муки и служит отличной основой для загущения нашего будущего соуса.
5
Шаг 5
Теперь самый ответственный момент: добавление бульона. Вливайте бульон постепенно, небольшими порциями, постоянно и очень энергично помешивая венчиком или лопаткой. Это поможет избежать образования комочков, и соус получится идеально гладким. Доведите соус до кипения и готовьте на слабом огне, помешивая, пока он слегка не загустеет (около 5-7 минут).
6
Шаг 6
Пришло время вернуть наши обжаренные грибы в сковороду с соусом. Хорошенько перемешайте. Затем влейте сливки, снова все аккуратно перемешайте. Доведите соус до слабого кипения, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума и дайте ему потомиться еще 3-5 минут, чтобы все вкусы подружились и раскрылись.
7
Шаг 7
Почти готово! Попробуйте соус и приправьте его солью и черным молотым перцем по вкусу. Не стесняйтесь пробовать и доводить до совершенства. Перед самой подачей добавьте свежую зелень – она не только украсит соус, но и придаст ему свежий аромат. Подавайте горячим и наслаждайтесь!