40 мин.
легкоСливочный грибной соус по праву считается универсальной классикой, которая превращает пасту, мясо, курицу или картофель в блюдо ресторанного уровня. Обжаренные до золотистой корочки грибы, пассерованный лук с чесноком и нежные сливки создают бархатистую текстуру с глубоким лесным ароматом. Мука и бульон дают соусу плотность, а сливки смягчают вкус и добавляют сливочную нотку. Готовится такой грибной соус из шампиньонов или смеси лесных грибов всего за 25–30 минут, поэтому его легко сделать прямо перед ужином. Свежая зелень в конце придает соусу яркость и свежесть. Это простой и вкусный рецепт сливочно грибного соуса, который получается у всех и подходит к десяткам блюд.
Ингредиенты
- Свежие грибы (шампиньоны, белые грибы, вешенки или смесь) - 400 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Мука - 1 ст. ложка
- Бульон (овощной, куриный или мясной) - 400 мл
- Сливки (20-33%) - 100 мл
- Свежая зелень (петрушка, укроп или тимьян) - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Черный молотый перец - 2 щепотки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем грибы и овощи
Грибы не мойте под водой, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Протрите их влажным полотенцем или щеточкой. Нарежьте пластинками или четвертинками. Лук порубите мелкими кубиками, чеснок измельчите. Зелень промойте и мелко нарубите.
- 2
Обжариваем грибы до корочки
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите грибы в один слой, при необходимости обжаривайте порциями. Жарьте 7-10 минут, пока жидкость не выпарится и грибы не станут золотистыми. Переложите готовые грибы в отдельную миску.
- 3
Пассеруем лук с чесноком
В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Выложите лук и пассеруйте 3-5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
- 4
Добавляем муку
Посыпьте лук с чесноком мукой и тщательно перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы убрать сырой вкус муки. Это основа для загущения соуса.
- 5
Вливаем бульон и варим
Постепенно вливайте бульон, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет.
- 6
Возвращаем грибы и добавляем сливки
Верните обжаренные грибы в сковороду и перемешайте. Влейте сливки и снова аккуратно перемешайте. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите 3-5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 7
Приправляем и добавляем зелень
Попробуйте соус и добавьте соль и черный перец по вкусу. Перед подачей всыпьте свежую зелень и перемешайте. Подавайте горячим к пасте, мясу, курице или картофелю.
Советы и хитрости
- 1
Грибы не мойте
Шампиньоны и лесные грибы впитывают воду как губка. Влажные грибы при жарке не дадут корочку, а будут тушиться. Протирайте их влажным полотенцем или используйте специальную щеточку.
- 2
Лесные грибы для глубины
Смесь шампиньонов с белыми грибами или лисичками дает более насыщенный лесной аромат. Если используете сушеные белые грибы, предварительно замочите их и добавьте воду от замачивания в бульон.
- 3
Бульон решает вкус
Куриный бульон дает более сытный вкус, овощной – легкий и нейтральный, мясной – глубокий и насыщенный. Выбирайте бульон в зависимости от блюда, к которому подаете соус.
- 4
Сливки не кипятите
После добавления сливок соус должен лишь слегка томиться на минимальном огне. Сильное кипячение может привести к сворачиванию сливок и расслоению соуса.
- 5
Сыр для насыщенности
Горсть тертого пармезана или грюйера, добавленная вместе со сливками, сделает соус более густым и насыщенным. Сыр полностью растворится и даст глубокий вкус.
- 6
Вино для аромата
Полстакана белого сухого вина, добавленного после обжарки лука и чеснока, придаст соусу благородный оттенок. Дайте алкоголю выпариться 2-3 минуты перед добавлением муки.
- 7
Гладкая текстура блендером
Если хотите полностью однородный соус, пробейте его погружным блендером после добавления бульона, до возвращения грибов. Затем верните грибы и продолжайте по рецепту.
- 8
Хранение и разогрев
Остывший соус храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте ложку бульона или сливок и прогрейте на слабом огне, помешивая.
- 9
Загустение без муки
Если хотите соус без муки, уваривайте его на слабом огне дольше или добавьте половину картофелины, натертой на мелкой терке, вместе с бульоном. Крахмал картофеля загустит соус естественно.
- 10
Заморозка порционно
Остывший соус разлейте по формочкам для льда или пакетам с застежкой и заморозьте. Кубики удобно добавлять в пасту или размораживать для мяса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
