4 часа
трудноПогрузитесь в ностальгию с этим классическим рецептом птичьего молока - нежнейшего суфле на основе агар-агара, покрытого тонким слоем шоколадной глазури. Этот десерт родом из детства, легкий и воздушный, станет идеальным дополнением к чаю или кофе. Идеально для любого торжества!
Ингредиенты
- Яйца куриные - 2 шт
- Сахар - 75 г
- Масло сливочное - 50 г
- Сгущенное молоко - 50 г
- Мука пшеничная - 75 г
- Разрыхлитель - 0,5 ч. л
- Ванилин - по вкусу
- Яичные белки (охлажденные) - 5 шт
- Сахар - 450 г
- Агар-агар (сила 900-1200) - 10 г
- Вода - 200 мл
- Лимонная кислота - 0,5 ч. л
- Масло сливочное (комнатной температуры) - 200 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л
- Шоколад темный (не менее 70% какао) - 100 г
- Масло сливочное - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте форму: Застелите прямоугольную форму (например, 20х20 см) пергаментной бумагой, оставив свисающие края для удобства извлечения. Если форма силиконовая, можно не застилать.
- 2
Шаг 2
Приготовьте бисквитное тесто: Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 25 г сахара до светлой, пышной массы. Добавьте размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, хорошо перемешайте. Всыпьте муку, разрыхлитель и ванилин, замесите однородное тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.
- 3
Шаг 3
Выпекайте бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте бисквит 10-15 минут, до золотистого цвета и готовности (проверьте зубочисткой - она должна выходить сухой). Готовый бисквит остудите в форме, затем извлеките и полностью охладите на решетке.
- 4
Шаг 4
Замочите агар-агар: В небольшой кастрюле смешайте агар-агар с 200 мл холодной воды. Оставьте на 15-20 минут для набухания.
- 5
Шаг 5
Приготовьте сироп: В кастрюлю с набухшим агар-агаром добавьте 450 г сахара и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите сироп 5-7 минут после закипания, пока он не начнет немного густеть. Снимите с огня.
- 6
Шаг 6
Подготовьте белковую основу: Взбейте охлажденные яичные белки с оставшимися 50 г сахара до крепких пиков. Добавьте ванильный экстракт.
- 7
Шаг 7
Соедините сироп с белками: Тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки на средней скорости, вливайте горячий агар-агаровый сироп. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет плотной, пышной и блестящей (около 5-7 минут).
- 8
Шаг 8
Соберите суфле: Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) взбейте отдельно добела. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте взбитые белки с агар-агаром к масляной массе, каждый раз тщательно взбивая до однородности. Это придаст суфле дополнительную нежность.
- 9
Шаг 9
Сборка десерта: Положите остывший бисквит обратно в форму. Сверху выложите все суфле, равномерно распределите лопаткой. Разровняйте поверхность. Уберите форму в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, до полного застывания.
- 10
Шаг 10
Приготовьте глазурь: Шоколад разломайте на кусочки. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Смешайте растопленный шоколад с маслом до однородной блестящей массы. Дайте глазури немного остыть, но чтобы она оставалась жидкой.
- 11
Шаг 11
Покройте глазурью: Аккуратно извлеките застывшее суфле из формы, потянув за края пергамента. Переложите на решетку, подложив под нее тарелку для сбора излишков глазури. Равномерно полейте суфле шоколадной глазурью. Дайте глазури застыть при комнатной температуре или в холодильнике в течение 15-20 минут.
- 12
Шаг 12
Нарежьте и подавайте: Нарежьте десерт на порционные кусочки острым ножом, смоченным горячей водой. Подавайте охлажденным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 350
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 20
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
