Мармелад морковно-апельсиновый
45 мин.
легко
Этот домашний мармелад - настоящая находка для тех, кто любит экспериментировать с вкусами. Яркая сладость печеной моркови, освежающая кислинка апельсина и нежная мякоть груши, которые благодаря пектину превращаются в упругое, ароматное лакомство. Согревающие ноты мускатного ореха, корицы и имбиря делают вкус особенно глубоким. Получается не просто десерт, а натуральное фруктово-овощное наслаждение без лишних добавок. Такой мармелад на пектине отлично держит форму, хорош и к утреннему чаю с тостами, и как самостоятельное угощение. Обязательно попробуйте приготовить этот вариант домашнего мармелада из апельсинов с добавлением моркови, чтобы удивить близких необычным, но гармоничным сочетанием.
Ингредиенты напорций
- Морковь - 500 г
- Апельсин - 4 шт
- Груша (мягкая) - 3 шт
- Сахар - 700 г
- Мускатные орехи - 0,33 ч. л
- Корица - 0,5 ч. л
- Имбирь - 0,5 ч. л
- Пектин - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка пектина
Чтобы пектин равномерно распределился и не взялся комочками, смешайте его с 3 столовыми ложками сахара от общего количества. Отставьте в сторону - эта смесь понадобится в конце варки.
Шаг 2. Подготовка фруктов и моркови
Морковь и груши очистите от кожуры. Морковь натрите на мелкой тёрке - она должна почти раствориться в мармеладе. Груши нарежьте небольшими кубиками. Апельсины тщательно вымойте. Снимите цедру мелкой тёркой, стараясь не задевать белую часть (она может дать горечь). Мякоть апельсинов нарежьте кусочками, удаляя косточки.
Шаг 3. Смешиваем и ждём сок
В кастрюле с толстым дном соедините: - апельсиновую цедру; - весь оставшийся сахар; - морковь; - груши; - мякоть апельсинов. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы фрукты пустили сок.
Шаг 4. Варка фруктовой массы
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите около 10 минут, регулярно помешивая. Масса станет сочной, ароматной и начнёт слегка загустевать.
Шаг 5. Добавляем пряности и пюрируем
Добавьте мускатный орех, корицу и имбирь. Снимите кастрюлю с огня и пробейте массу погружным блендером до полностью однородной, бархатной консистенции.
Шаг 6. Окончательное загустение с пектином
Верните кастрюлю на огонь. Тонкой струйкой всыпайте сахар с пектином, активно размешивая венчиком. Варите ещё 2-3 минуты после закипания - мармелад заметно загустеет и станет глянцевым.
Шаг 7. Розлив по банкам
Горячий мармелад разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте. После полного остывания храните в холодильнике.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбирайте правильные апельсины
Для этого рецепта лучше всего подходят тонкокожие апельсины - они дают больше сока и ароматной цедры. С толстокожих плодов цедру снимать сложнее, и есть риск захватить горькую белую часть .
Секрет чистого вкуса без горечи
При снятии цедры работайте только самой мелкой тёркой и снимайте только оранжевый слой. Если вы случайно поцарапали белую альбедо (она очень горчит), лучше срежьте цедру с другого апельсина овощечисткой и мелко порубите ножом.
Какая морковь лучше
Выбирайте сладкие сорта моркови - от этого напрямую зависит итоговый вкус. Молодая морковь более водянистая, поэтому мармелада может получиться чуть больше, а консистенция - жиже. Старая морковь - сахаристее, пюре будет гуще.
Выбираем правильные груши
Используйте мягкие, спелые груши. Если плоды твёрдые, им может не хватить времени варки, чтобы полностью размягчиться, и в мармеладе будут чувствоваться крупинки. Лучше дать твёрдым грушам постоять в сахаре подольше (шаг 3).
Блендер - ваш друг
На шаге 5 нужно пробивать массу очень тщательно. Чем однороднее пюре, тем более шелковистым и «магазинным» по текстуре получится готовый мармелад. Не ленитесь работать блендером минимум минуту .
Тест на готовность
Чтобы проверить, загустеет ли мармелад, проведите тест с холодной тарелкой. Поставьте тарелку в морозилку на 5 минут. Капните на неё немного горячей массы. Если капля застывает и не растекается при наклоне - можно разливать по банкам .
Как хранить и подавать
В готовом виде этот мармелад отлично стоит в холодильнике. Если хотите подавать его нарезанным кубиками к чаю, как конфеты, обваляйте кусочки в сахаре или кокосовой стружке, так они не будут липнуть к рукам .
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
155 ккал
Белки
0,6 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
39 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
