Мармелад из алычи с цедрой лимона
1 час
средне
Домашний мармелад из алычи – это тот случай, когда из двух ингредиентов получается десерт, который даст фору магазинным сладостям. В этом рецепте мы не используем пектин, желатин и искусственные загустители. Алыча сама по себе богата природным желирующим веществом, поэтому масса уваривается до плотной, упругой консистенции без лишних добавок. Весь процесс сводится к трем этапам: проварить плоды до мягкости, протереть через сито и уварить пюре с сахаром. Цедра лимона, добавленная в конце, придает мармеладу тонкий цитрусовый аромат и легкую горчинку, которая выгодно оттеняет кисло-сладкий вкус алычи. Такой натуральный мармелад отлично держит форму, не липнет к рукам и хранится при комнатной температуре всю зиму.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Варка алычи
Алычу выложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только кожица на фруктах начнет лопаться – сразу снимайте с огня. Переваривать не нужно, иначе пектин разрушится и мармелад не застынет.
Шаг 2. Слив воды
Слейте воду. Плоды должны остаться в кастрюле. Этот шаг важен: лишняя жидкость увеличит время уваривания пюре.
Шаг 3. Протирание через сито
Алычу хорошо протрите через мелкое сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Нужно получить гладкое, однородное пюре без грубых частиц.
Шаг 4. Пропорции сахара
Измерьте вес полученного пюре. Сахара понадобится ровно в два раза меньше. К примеру, если вышло 1,5 кг фруктовой массы – берите 750 грамм сахара. Точное соблюдение пропорций гарантирует правильную консистенцию домашнего мармелада.
Шаг 5. Уваривание с сахаром
Соедините сахар и алычовое пюре, тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь. После закипания убавьте нагрев и варите, непрерывно помешивая, примерно 20 минут. Масса начнет густеть и темнеть.
Шаг 6. Добавление цедры
Натрите цедру лимона на мелкой терке. Положите в уваривающуюся массу, перемешайте и продолжайте варить еще 10 минут. Цедра отдаст эфирные масла и придаст мармеладу благородную горчинку.
Шаг 7. Фасовка и хранение
Горячий мармелад разложите по чистым банкам. Закрывать можно после полного остывания. Хранится натуральный мармелад из алычи при комнатной температуре всю зиму.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор алычи
Берите спелую, даже слегка переспелую алычу. В ней больше природного пектина и сахара. Недозрелые плоды дадут кислый и плохо желирующийся мармелад.
Вода
Не наливайте слишком много воды при варке. Она должна лишь покрывать плоды. Лишняя жидкость – лишнее время уваривания.
Сито
Протирайте через мелкое сито, а не через дуршлаг. Гладкая текстура – признак качественного мармелада. Кожица и косточки должны остаться на сетке.
Пропорции
Строго соблюдайте правило «сахара вдвое меньше пюре». Если сахара будет больше – мармелад засахарится при хранении. Меньше – не схватится.
Помешивание
На этапе уваривания мешайте массу постоянно, особенно ближе к концу. Густое пюре легко пригорает.
Проверка готовности
Капните горячую массу на холодную тарелку. Если капля не растекается и после остывания держит форму – мармелад готов.
Цедра
Снимайте только желтый слой лимонной корки. Белая часть горчит и испортит вкус.
Универсальность
По этому же рецепту можно готовить мармелад из сливы, терна или абрикосов. Технология та же: уваривание фруктового пюре с сахаром.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
187 ккал
Белки
0,4 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
46,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
