1 час
среднеДомашний мармелад из алычи – это тот случай, когда из двух ингредиентов получается десерт, который даст фору магазинным сладостям. В этом рецепте мы не используем пектин, желатин и искусственные загустители. Алыча сама по себе богата природным желирующим веществом, поэтому масса уваривается до плотной, упругой консистенции без лишних добавок. Весь процесс сводится к трем этапам: проварить плоды до мягкости, протереть через сито и уварить пюре с сахаром. Цедра лимона, добавленная в конце, придает мармеладу тонкий цитрусовый аромат и легкую горчинку, которая выгодно оттеняет кисло-сладкий вкус алычи. Такой натуральный мармелад отлично держит форму, не липнет к рукам и хранится при комнатной температуре всю зиму.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Варка алычи
Алычу выложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только кожица на фруктах начнет лопаться – сразу снимайте с огня. Переваривать не нужно, иначе пектин разрушится и мармелад не застынет.
- 2
Слив воды
Слейте воду. Плоды должны остаться в кастрюле. Этот шаг важен: лишняя жидкость увеличит время уваривания пюре.
- 3
Протирание через сито
Алычу хорошо протрите через мелкое сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Нужно получить гладкое, однородное пюре без грубых частиц.
- 4
Пропорции сахара
Измерьте вес полученного пюре. Сахара понадобится ровно в два раза меньше. К примеру, если вышло 1,5 кг фруктовой массы – берите 750 грамм сахара. Точное соблюдение пропорций гарантирует правильную консистенцию домашнего мармелада.
- 5
Уваривание с сахаром
Соедините сахар и алычовое пюре, тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь. После закипания убавьте нагрев и варите, непрерывно помешивая, примерно 20 минут. Масса начнет густеть и темнеть.
- 6
Добавление цедры
Натрите цедру лимона на мелкой терке. Положите в уваривающуюся массу, перемешайте и продолжайте варить еще 10 минут. Цедра отдаст эфирные масла и придаст мармеладу благородную горчинку.
- 7
Фасовка и хранение
Горячий мармелад разложите по чистым банкам. Закрывать можно после полного остывания. Хранится натуральный мармелад из алычи при комнатной температуре всю зиму.
Советы и хитрости
- 1
Выбор алычи
Берите спелую, даже слегка переспелую алычу. В ней больше природного пектина и сахара. Недозрелые плоды дадут кислый и плохо желирующийся мармелад.
- 2
Вода
Не наливайте слишком много воды при варке. Она должна лишь покрывать плоды. Лишняя жидкость – лишнее время уваривания.
- 3
Сито
Протирайте через мелкое сито, а не через дуршлаг. Гладкая текстура – признак качественного мармелада. Кожица и косточки должны остаться на сетке.
- 4
Пропорции
Строго соблюдайте правило «сахара вдвое меньше пюре». Если сахара будет больше – мармелад засахарится при хранении. Меньше – не схватится.
- 5
Помешивание
На этапе уваривания мешайте массу постоянно, особенно ближе к концу. Густое пюре легко пригорает.
- 6
Проверка готовности
Капните горячую массу на холодную тарелку. Если капля не растекается и после остывания держит форму – мармелад готов.
- 7
Цедра
Снимайте только желтый слой лимонной корки. Белая часть горчит и испортит вкус.
- 8
Универсальность
По этому же рецепту можно готовить мармелад из сливы, терна или абрикосов. Технология та же: уваривание фруктового пюре с сахаром.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 187
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 46,2
- грамм
- Углеводы
