45 мин.
среднеДомашний мармелад из тыквы с апельсинами – это яркий и полезный десерт, который ломает стереотипы о том, что тыква годится только для супов и каш. Сочная мякоть апельсинов и лимона, смешанная с сахаром и цедрой, полностью маскирует овощной привкус, а имбирь и корица добавляют теплую пряную нотку. В отличие от магазинного мармелада, здесь нет красителей и искусственных загустителей – только натуральные фрукты, ягоды и овощи, уваренные до густой, плотной консистенции. Такой фруктовый мармелад на пектине из цитрусовых получается упругим, ароматным и в меру сладким. Его можно нарезать кубиками, обвалять в сахаре и подать к чаю, использовать как начинку для выпечки или просто есть ложкой из банки. Простой рецепт, который удивляет и вкусом, и цветом.
Ингредиенты
- Апельсин - 4 шт
- Лимон - 1 шт
- Мякоть тыквы - 500 г
- Сахар - 2 стакана
- Молотый имбирь - 1 щепотка
- Корица - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Ароматный сахар
С апельсинов и лимона мелкой теркой снимите цедру, не задевая белую часть. Сложите цедру в кастрюлю, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Сахар впитает эфирные масла и окрасится в оранжевый цвет – это даст будущему мармеладу насыщенный аромат.
- 2
Подготовка тыквы
Тыкву очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, так она быстрее разварится до мягкости.
- 3
Разделка цитрусов
Апельсины и лимон очистите от оставшейся кожуры, разберите на дольки. С каждой дольки удалите пленки и косточки, они горчат и портят текстуру.
- 4
Первая варка
Мякоть апельсинов и лимона мелко нарежьте и вместе с кубиками тыквы отправьте в кастрюлю к ароматному сахару. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите 10-12 минут, периодически перемешивая, чтобы масса не пристала ко дну. Тыква должна стать мягкой.
- 5
Пряности и финальное уваривание
Снимите кастрюлю с огня и пробейте все погружным блендером до гладкого однородного пюре. Добавьте щепотку молотого имбиря и корицу по желанию. Верните на плиту и варите еще 5 минут на слабом огне, не забывая помешивать – густая масса легко подгорает.
- 6
Закатка
Горячий мармелад разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Выбор тыквы
Для мармелада лучше брать сладкие сорта – мускатную или тыкву сорта «Мармелад». У них плотная, сахаристая мякоть, которая хорошо уваривается.
- 2
Цедра без горечи
Снимайте только цветной слой цедры. Если задеть белую часть, мармелад будет горчить. Мелкая терка или специальный нож для цедры – лучшие помощники.
- 3
Пектин из цитрусов
Апельсины и лимон содержат натуральный пектин, который и загущает мармелад. Белые пленки на дольках – главный его источник, поэтому не выбрасывайте их, а добавьте в кастрюлю при варке.
- 4
Без блендера
Если нет погружного блендера, можно протереть разваренную массу через сито. Текстура получится еще более гладкой, но уйдет больше времени.
- 5
Консистенция
Горячий мармелад в кастрюле кажется жидковатым – это нормально. При остывании он становится значительно гуще. Капните каплю на холодное блюдце: если она держит форму и не растекается – готово.
- 6
Желатин и агар-агар
В этом рецепте загустители не нужны, но если хотите гарантированно плотную текстуру, добавьте 2 чайные ложки агар-агара за 2 минуты до конца варки.
- 7
Обсыпка
Открытую банку с мармеладом можно нарезать кубиками и обвалять в сахаре или сахарной пудре – получатся домашние конфеты.
- 8
Имбирь и корица
Не переборщите с пряностями. Щепотка – это буквально на кончике ножа. Имбирь и корица должны лишь подчеркнуть вкус, а не перебить его.
- 9
Хранение
Закатанные банки стоят до года в темном прохладном месте. Открытый мармелад храните в холодильнике и съешьте в течение 2-3 недель.
- 10
Эксперименты
Вместо апельсинов можно взять мандарины или добавить в мармелад горсть измельченных орехов за минуту до готовности.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 44
- грамм
- Углеводы
