Мармелад из тыквы с апельсинами

Для мармелада лучше брать сладкие сорта – мускатную или тыкву сорта «Мармелад». У них плотная, сахаристая мякоть, которая хорошо уваривается.

Снимайте только цветной слой цедры. Если задеть белую часть, мармелад будет горчить. Мелкая терка или специальный нож для цедры – лучшие помощники.

Апельсины и лимон содержат натуральный пектин, который и загущает мармелад. Белые пленки на дольках – главный его источник, поэтому не выбрасывайте их, а добавьте в кастрюлю при варке.

Если нет погружного блендера, можно протереть разваренную массу через сито. Текстура получится еще более гладкой, но уйдет больше времени.

Горячий мармелад в кастрюле кажется жидковатым – это нормально. При остывании он становится значительно гуще. Капните каплю на холодное блюдце: если она держит форму и не растекается – готово.

В этом рецепте загустители не нужны, но если хотите гарантированно плотную текстуру, добавьте 2 чайные ложки агар-агара за 2 минуты до конца варки.

Открытую банку с мармеладом можно нарезать кубиками и обвалять в сахаре или сахарной пудре – получатся домашние конфеты.

Не переборщите с пряностями. Щепотка – это буквально на кончике ножа. Имбирь и корица должны лишь подчеркнуть вкус, а не перебить его.

Закатанные банки стоят до года в темном прохладном месте. Открытый мармелад храните в холодильнике и съешьте в течение 2-3 недель.

Вместо апельсинов можно взять мандарины или добавить в мармелад горсть измельченных орехов за минуту до готовности.