1 час 30 мин.
среднеДомашние беляши с мясом, приготовленные на кефире, – это не просто сытная выпечка, а настоящий символ домашнего уюта. Этот рецепт покоряет с первого хрустящего укуса: тонкое, невероятно воздушное тесто без дрожжей и внутри – щедрая порция истекающего соком фарша. Главный секрет в правильной формовке с открытой серединкой, через которую кипящее масло равномерно прожаривает начинку, делая её бесподобно нежной. Забудьте о заботах с дрожжевой опарой: быстрый замес на тёплом кефире с содой дарит мягкость и лёгкую слоистость. Жарка в мультиварке на режиме «Выпечка» – это удобный способ получить пышные, сочные беляши с аппетитной румяной корочкой, которые по вкусу превзойдут даже классические жареные беляши на сковороде. Идеальное решение для тех, кто хочет приготовить вкусные беляши с мясом в домашних условиях и точно знать, что начинка полностью готова.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Мясной фарш - 400 г
- Луковица - 2 шт
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста на кефире
Влей в тёплый кефир соду, перемешай и оставь на 5 минут для реакции – масса запузырится. Затем добавь яйцо, соль и растительное масло. Постепенно подсыпая муку, замеси мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатай его в колобок, накрой плёнкой и дай отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
- 2
Приготовление фарша
Очищенный лук пропусти через мясорубку или натри на тёрке прямо в фарш. Добавь соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Тщательно вымешай начинку до однородности, а затем отбей её об дно миски, чтобы волокна мяса стали более вязкими и удержали сок.
- 3
Формовка беляшей с дырочкой
Раздели тесто на равные шарики размером с грецкий орех. Раскатай каждый в лепёшку толщиной 4-5 мм. В центр выложи столовую ложку фарша. Собери края «гармошкой», оставляя в центре открытое отверстие, и слегка прижми заготовку ладонью, формируя круглый беляш.
- 4
Жарка беляшей в мультиварке
В чашу мультиварки налей масло слоем около 1 см. Запусти программу «Выпечка» и дай маслу прогреться 4-5 минут. Выкладывай беляши отверстием вниз порционно, по 5-7 штук. Жарь при открытой крышке, чтобы тесто не размокало от пара.
- 5
Обжарка
Через 3-4 минуты, когда низ станет насыщенно-золотистым, аккуратно переверни беляши отверстием вверх. Убавь температуру до 120-130°C (если есть такая возможность) и жарь вторую сторону до готовности фарша, пропитывая его кипящим маслом. Выложи на бумажное полотенце.
Советы и хитрости
- 1
Секрет сочной начинки
Недостаточно просто нарезать лук. Перетрите его на тёрке или пробейте блендером в кашицу – так фарш напитается луковым соком и станет очень сочным, а кусочки лука не будут хрустеть.
- 2
Холодный фарш – горячее масло
Перед формовкой подержите фарш в холодильнике. Контраст температур холодной начинки и горячего масла способствует лучшей прожарке и сохранению сока внутри.
- 3
Не забивайте тесто мукой
Оно должно быть очень мягким, чуть более нежным, чем на пельмени. Избыток муки сделает тесто жёстким. Пусть лучше слегка липнет к рукам – смажьте их маслом при формовке.
- 4
Правильная раскатка
Края лепёшки должны быть немного тоньше середины. Тогда при защипе «гормошка» получится ровной, а плотный комок теста на дне не образуется.
- 5
Зачем нужна дырочка
Это не дизайн, а необходимость. Через открытое отверстие кипящее масло попадает внутрь и стерилизует фарш, равномерно проваривая его и делая мясной сок густым и насыщенным.
- 6
Укладывайте швом вниз
Начинайте жарку строго открытой стороной вниз. Это запечатывает мясной сок внутри и не даёт ему вытечь в масло до того, как образуется корочка.
- 7
Контроль температуры
После того как перевернули беляши, уменьшите нагрев (в мультиварке или на плите). Это даст время фаршу приготовиться, а тесту пропечься, не сгорая при этом снаружи.
- 8
Не накрывайте крышкой
При жарке крышка должна быть открыта. Пар, который скапливается под ней, сделает тесто мягким и влажным, а не хрустящим и пышным.
- 9
Защита от брызг
Перед тем как выкладывать беляши в разогретое масло, бросьте в него небольшую щепотку соли. Это уменьшит разбрызгивание масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 274
- ккал
- Калорийность
- 11,5
- грамм
- Белки
- 14,7
- грамм
- Жиры
- 23,6
- грамм
- Углеводы
