1 час
среднеДомашние беляши с мясом на сковороде – это та самая классика, от которой невозможно оторваться. Пышное дрожжевое тесто, замешанное на тёплом молоке, после жарки превращается в румяную и воздушную оболочку, а внутри прячется сочная начинка из мясного фарша с луком. Главный секрет сочности – добавление холодной воды прямо в фарш, благодаря чему при жарке внутри образуется ароматный бульон. Беляши жарятся на сковороде в большом количестве масла: сначала отверстием вниз, чтобы мясо схватилось корочкой и осталось сочным, а затем переворачиваются до золотистого цвета. Запах свежих беляшей собирает всю семью на кухне ещё до того, как они попадут на тарелку. Пышные, мягкие и очень вкусные – именно такими и должны быть правильные беляши.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 500 г
- Молоко - 250 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
Для начинки
- Фарш мясной - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Вода - 50 мл
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 400 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Замес дрожжевого теста
Молоко подогрейте до приятно тёплого состояния, но не выше 40°C. Всыпьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Добавьте яйцо, соль и растительное масло, взболтайте венчиком. Порциями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Скатайте в шар, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
- 2
Приготовление сочной начинки
Лук очистите и измельчите максимально мелко: ножом до состояния кашицы или пробейте блендером. Соедините фарш с луком, добавьте соль и чёрный перец. Влейте холодную воду и тщательно вымешайте фарш руками или ложкой до однородной, слегка жидковатой консистенции. Именно вода при жарке превратится в ароматный бульон внутри каждого беляша.
- 3
Формовка беляшей
Подошедшее тесто обомните и разделите на равные кусочки примерно по 50-60 г. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку. В центр выложите столовую ложку начинки с горкой. Соберите края теста к центру, формируя круглый пирожок, и тщательно защипните, оставляя небольшое отверстие сверху. Через него при жарке будет выходить пар и проходить масло.
- 4
Жарка на сковороде
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло слоем примерно 2 см. Огонь должен быть средним, чтобы масло не горело, но уверенно жарило. Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте до насыщенной золотистой корочки. Переверните и обжарьте вторую сторону. Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Советы и хитрости
- 1
Молоко не перегреваем
Температура молока для дрожжей не выше 40°C. Проверьте пальцем: должно быть приятно тёплым, но не горячим. Перегретое молоко убивает дрожжи, и тесто не поднимется.
- 2
Лук в кашицу для сочности
Измельчайте лук блендером или натирайте на мелкой тёрке. Крупные кусочки лука при жарке могут не успеть приготовиться и будут хрустеть, а кашица равномерно отдаёт сок фаршу.
- 3
Фарш с жирком
Берите смешанный фарш: свинина пополам с говядиной. Чисто говяжий получается суховатым, а свиной даёт необходимую сочность и мягкость начинке.
- 4
Вода ледяная
Воду для начинки берите прямо из холодильника. Холодная жидкость при нагреве создаёт больше пара внутри беляша, и начинка получается особенно сочной.
- 5
Отверстие не залепляем
Оставляйте дырочку в центре беляша обязательно. Через неё выходит пар, тесто не разрывается, а масло при жарке попадает внутрь и обжаривает мясо сверху.
- 6
Масло проверяем кусочком теста
Бросьте маленький шарик теста в разогретое масло. Если он сразу всплывает и активно шипит – температура правильная. Если тонет и не шипит – масло ещё холодное и впитается в тесто.
- 7
Жарим без крышки
Не накрывайте сковороду при жарке. Под крышкой собирается конденсат, который капает в раскалённое масло, и оно начинает стрелять, а корочка размокает и теряет хруст.
- 8
Переворачиваем один раз
Обжарьте беляши с одной стороны до уверенной золотистой корочки и только потом переворачивайте. Частое переворачивание нарушает герметичность шва, и бульон из начинки вытекает в масло.
- 9
Бумажные полотенца меняем
После жарки выкладывайте беляши на несколько слоёв плотных бумажных полотенец и через минуту переворачивайте. Так масло стечёт с двух сторон, и корочка останется хрустящей, а не жирной.
- 10
Разогрев без микроволновки
Остывшие беляши разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне. Микроволновка делает тесто резиновым, а сковорода возвращает мягкость и хруст корочки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 287,3
- ккал
- Калорийность
- 9,8
- грамм
- Белки
- 15,7
- грамм
- Жиры
- 24,9
- грамм
- Углеводы
