30 мин.
легкоМягкое дрожжевое тесто с золотистой, слегка хрустящей корочкой и сочная мясная начинка делают беляши настоящей находкой для любителей домашней кухни. Каждый кусочек тает во рту: снаружи приятная корочка, внутри ароматное мясо с луком, которое остаётся сочным и нежным благодаря небольшому добавлению воды. Рецепт простой и доступный, поэтому даже если вы готовите беляши впервые, они получатся удачными. Тесто легко замешивается и хорошо поднимается, а фарш быстро готовится и сохраняет весь свой вкус. Жарка на растительном масле придаёт готовым беляшам аппетитный золотистый оттенок и характерный аромат, от которого сложно устоять.
Ингредиенты
Для теста
- Вода - 1 стакан
- Мука - 3,5 стакана
- Сухие дрожжи - 1 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - по вкусу
Для начинки
- Фарш смешанный - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для жарки
Пошаговая инструкция
- 1
Замес дрожжевого теста на воде
В тёплую (не горячую) воду добавьте сухие дрожжи, щепотку соли и растительное масло. Хорошо перемешайте до растворения дрожжей. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто - оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме.
- 2
Приготовление мясной начинки с луком
Лук очистите и мелко нарежьте или измельчите ножом. Соедините его с мясным фаршем, добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Влейте 1/3 стакана воды - это сделает начинку особенно сочной. Тщательно перемешайте массу до однородности.
- 3
Формовка и жарка беляшей на сковороде
Подошедшее тесто разделите на кусочки и раскатайте в кружочки диаметром около 8 см. В центр каждого выложите мясную начинку, соберите края и аккуратно защипните, формируя беляш. Слегка приплюсните их скалкой. Обжаривайте беляши на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Советы и хитрости
- 1
Как сделать начинку сочнее
Добавьте в фарш не холодную, а кипяченую воду комнатной температуры – жир не застынет.
- 2
Чтобы тесто не впитывало масло
Вылепленные беляши перед жаркой дайте постоять 10 минут под пленкой.
- 3
Почему беляши твердые
Не экономьте масло при жарке – оно должно доходить до середины беляша.
- 4
Как убрать горечь от лука
Измельченный лук перед добавлением в фарш ошпарьте кипятком и отожмите.
- 5
Для хрустящей корочки
Жарьте беляши под крышкой первые 2 минуты, затем откройте и дожарьте.
- 6
Чтобы фарш не вытекал
Защипывайте края «елочкой» и оставляйте маленькое отверстие сверху для пара.
- 7
Тесто прилипает к рукам
Смазывайте руки растительным маслом, а не мукой – корочка будет нежнее.
- 8
Как проверить готовность внутри
Сделайте первый беляш, разломите – если фарш серый, убавьте огонь и жарьте дольше.
- 9
Самый сочный фарш
Берите смесь свинины и говядины 50/50 с небольшими прожилками жира.
- 10
Если беляши получились сухими
После жарки выложите их на салфетку, а затем накройте миской на 5 минут – они дойдут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 300
- ккал
- Калорийность
- 11
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 24
- грамм
- Углеводы
