Хрустящие вафли в вафельнице – бельгийский классический рецепт
1 час
легко
Хрустящие бельгийские вафли - это сочетание легкости, воздушности и аппетитной золотистой корочки, которую невозможно спутать с чем-то другим. Их структура создаётся благодаря классическому брюссельскому способу приготовления: дрожжевое тесто поднимается и наполняется мелкими пузырьками, а взбитые белки делают его ещё более нежным и пористым. Во время выпекания тесто стремительно увеличивается в объёме, заполняя глубокие соты вафельницы и формируя рельефную поверхность, которая хрустит при каждом укусе. Такие вафли не перегружены сладостью, лёгкий ванильный аромат и мягкий сливочный вкус делают их универсальной основой для любых добавок. Они замечательно держат форму, не размокают, остаются хрустящими дольше обычных благодаря правильному сочетанию температуры, дрожжевого подъёма и охлаждению на решётке. Эти вафли подойдут и для праздничного завтрака, и для уютного домашнего ужина. Их можно подавать с ягодами, мёдом, шоколадом, пломбиром или даже с солёными соусами - классический нейтральный вкус позволяет экспериментировать без ограничений. Каждая вафля получается объёмной, ароматной и лёгкой, словно приготовленной в настоящей бельгийской брассери.
Ингредиенты напорций
- Мука - 250 г
- Молоко - 300 мл
- Яйца - 2 шт
- Сливочное масло - 80 г
- Сахар - 40 г
- Сухие дрожжи - 5 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Активация дрожжей
В тёплом молоке (30-35°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока сверху не появится лёгкая пена - знак, что дрожжи активировались.
Шаг 2. Подготовка желтковой смеси
В отдельной миске взбейте желтки с ванильным сахаром. Добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло. Перемешайте.
Шаг 3. Замешивание теста
Влейте дрожжевое молоко в желтковую смесь. Добавьте муку и щепотку соли. Замешайте однородное тесто, оно будет жидким, как густой кефир.
Шаг 4. Расстойка теста
Накройте миску и оставьте тесто на 30-40 минут в тёплом месте. Оно должно увеличиться минимум в 1,5 раза.
Шаг 5. Взбивание и добавление белков
Белки взбейте до твёрдых пиков. Осторожно вмешайте в тесто лопаткой. Это даст вафлям классическую бельгийскую пышность.
Шаг 6. Выпекание вафель
Разогрейте вафельницу. Слегка смажьте маслом (если нужно). Выливайте тесто так, чтобы оно заполняло форму примерно на 70-80%, бельгийские вафли должны подниматься. Выпекайте 4-6 минут, пока не появится яркая золотистая корочка.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Тёплая миска - лучшее брожение
Если в доме прохладно, слегка прогрейте миску горячей водой перед замесом - тесто будет подходить стабильнее.
Мука без комков
Перед добавлением муку полезно просеять - вафли станут воздушнее, а тесто более гладким.
Аромат глубже
Добавьте щепотку корицы или цедры лимона - вкус станет ярче, не перебивая ваниль.
Хрустящие или мягкие?
Для максимально хрустящих вафель выкладывайте их сразу на решётку, а не на тарелку. Так пар уйдёт, и они не отмокнут снизу. Для мягких - накройте полотенцем.
Терпение при добавлении белков
Вмешивайте взбитые белки в тесто аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не спешите и не мешайте интенсивно, иначе вафли будут плотными.
Равномерное выпекание
Не открывайте вафельницу первые 3 минуты - вафли могут осесть и потерять форму.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
275 ккал
Белки
7 г
Жиры
12 г
Углеводы
32 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
