5 часов 30 мин.
среднеДомашнее карамельное мороженое с варёной сгущёнкой – это насыщенный сливочный десерт с глубоким вкусом ириски. Готовим заварную основу на яичных желтках: растираем их с тростниковым сахаром, разводим молоком и прогреваем на водяной бане до загустения. В другой кастрюле соединяем оставшееся молоко с варёной сгущёнкой и даём ей полностью разойтись в тёплую карамельную массу. Когда обе заготовки остынут, смешиваем их и по ложке вводим взбитые до мягких пиков сливки. Дальше контейнер и морозилка: каждые полчаса перемешиваем массу, чтобы разбить ледяные кристаллы. Четыре-пять подходов и получается гладкое мороженое из варёной сгущёнки, похожее на карамельный пломбир. Тростниковый сахар добавляет лёгкую медовую ноту, но и без него вкус остаётся насыщенным.
Ингредиенты
- Вареная сгущенка - 300 г
- Сливки (25-37%) - 300 мл
- Молоко - 1 стакан
- Яичные желтки - 3 шт
- Тростниковый сахар - 2 ст. л
- Ванилин - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Отделите желтки
У яиц аккуратно отделите белки от желтков. Для рецепта нужны только желтки, белки можно убрать в холодильник для других блюд.
- 2
Разотрите желтки с сахаром
В сотейник или небольшую кастрюлю положите яичные желтки, всыпьте тростниковый сахар. Тщательно разотрите венчиком или ложкой до однородной массы.
- 3
Добавьте молоко
Влейте половину молока (примерно 125 мл) к желтковой массе и взбивайте венчиком около 30 секунд, чтобы получилась гладкая смесь без комочков.
- 4
Заварите крем на водяной бане
Поставьте кастрюльку с желтковой массой на водяную баню: для этого в сотейник побольше налейте стакан воды, доведите до кипения и сверху установите кастрюльку с будущим кремом. Постоянно помешивая, готовьте на слабом огне до загустения – примерно 10 минут. Как только масса начала густеть, сразу снимайте с огня, иначе желтки свернутся в омлет. Нужен гладкий заварной крем.
- 5
Прогрейте сгущёнку с молоком
В отдельной кастрюле соедините оставшуюся половину молока с варёной сгущёнкой. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сгущёнка полностью не разойдётся и смесь не станет однородной. Кипятить не нужно. Как только масса стала гладкой, снимите с огня и остудите.
- 6
Соедините заготовки
Когда заварной крем и молочно-карамельная смесь полностью остынут, соедините их в одной большой миске и аккуратно перемешайте до однородности.
- 7
Взбейте сливки
Холодные сливки взбейте миксером до консистенции мягкого сливочного масла – масса должна держать форму, но оставаться нежной и подвижной.
- 8
Введите сливки в основу
По одной ложке аккуратно вводите взбитые сливки в карамельную основу, каждый раз бережно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- 9
Отправьте в морозилку
Переложите массу в пластиковый контейнер подходящего размера, закройте крышкой и уберите в морозильную камеру.
- 10
Перемешивайте при заморозке
Каждые 30 минут доставайте контейнер и тщательно перемешивайте мороженое, чтобы разбить кристаллики льда. Повторите 4-5 раз. Спустя 4-5 часов замораживания перемешивать больше не нужно, дайте массе окончательно застыть. Перед подачей оставьте на 5-7 минут при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Варёная сгущёнка
Берите качественную варёную сгущёнку без растительных жиров. Можно сварить самим: банку обычной сгущёнки варите 2-3 часа в кастрюле с водой, полностью покрыв банку.
- 2
Водяная баня
Не пытайтесь заварить желтки на прямом огне – свернутся моментально. Только водяная баня и постоянное помешивание.
- 3
Не перегрейте крем
Как только масса начала густеть и покрывать лопатку тонким слоем – снимайте. Лучше чуть раньше, чем позже: омлет из желтков не исправить.
- 4
Остужайте полностью
Обе заготовки должны быть холодными перед смешиванием. Тёплая основа растопит взбитые сливки, и мороженое потеряет воздушность.
- 5
Сливки берите жирные
Жирность 33-37% – идеал. Сливки 25% тоже взобьются, но масса будет менее пышной.
- 6
Тростниковый сахар
Он даёт тонкий карамельно-медовый оттенок. Если нет – замените обычным сахаром или сахарной пудрой.
- 7
Перемешивание
Каждые 30 минут – обязательно. Без этого получится ледяной блок. Лопаткой или венчиком разбивайте кристаллы по краям и в центре.
- 8
Контейнер
Берите неглубокий прямоугольный – масса застывает равномернее, чем в высокой круглой миске.
- 9
Хранение
Домашнее мороженое хранится в морозилке до 2 недель. Перед подачей всегда давайте постоять 5-7 минут.
- 10
Варианты вкуса
В готовое мороженое перед финальной заморозкой можно вмешать дроблёные орехи, карамельную крошку или шоколадную стружку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 14
- грамм
- Жиры
- 20
- грамм
- Углеводы
