Карамельное мороженное

Шаг 1

На 1 кг. У яиц отделите белки от желтков. Белки не понадобятся.

Шаг 2

В сотейник или маленькую кастрюлю положите желтки и всыпьте сахар. Разотрите до однородной массы.

Шаг 3

Влейте половину молока и взбейте все около 30 секунд, чтобы получилась гладкая масса.

Шаг 4

Поставьте кастрюльку с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доведите до кипения стакан воды. На нее сверху поставьте кастрюлю с массой для мороженого. Все это сооружение поставьте на огонь. Постоянно помешивая, готовьте основу для мороженого на медленном огне до загустения массы – 10 мин. достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.

Шаг 5

Тем временем соедините в другой кастрюле вторую часть молока со сгущенкой. Прогрейте все на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сгущенка полностью разошлась по молочно-сливочной смеси. Кипятить не нужно. Как только получили однородную массу, снимайте кастрюльку с огня и остужайте.

Шаг 6

Когда обе заготовки (заварной крем и сливочно-молочная основа) полностью остынут, соедините их в одной большой посуде.

Шаг 7

Взбейте сливки до консистенции сливочного масла.

Шаг 8

По ложке вводите в основу для мороженого.

Шаг 9

Переложите все в подходящего размера контейнер. Закройте крышкой и уберите в морозилку.

Шаг 10

Желательно каждые 30 мин. доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы 4–5 раз. После 4–5 часов замораживания перемешивать массу не надо.