7 часов
легкоДомашнее мороженое из сливок и сгущёнки с вишней – это простой рецепт без мороженицы и варки заварной основы. Всего три ингредиента, и вы сами решаете, какой будет текстура: гладкое пюре или с кусочками ягод. Вишню очищаем от косточек, пробиваем блендером, смешиваем со сгущёнкой и соединяем со взбитыми до мягких пиков сливками. Дальше магия холода: масса отправляется в морозилку, и каждые час-полтора мы пробиваем её погружным блендером. Четыре-пять подходов – и получается то самое сливочное ягодное мороженое без ледяных кристаллов, плотное и нежное одновременно. Вместо вишни берите клубнику, малину, смородину или микс ягод. Отличный вариант домашнего мороженого из сгущёнки, которое всегда получается.
Ингредиенты
- Вишня или другая ягода - 500 г
- Сгущенное молоко - 300 г
- Сливки (33-37%) - 400 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Ягодное пюре
Вишню промойте и удалите косточки. Сложите ягоды в чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре. При желании оставьте небольшие кусочки ягод. Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.
- 2
Смешайте со сгущёнкой
Добавьте к ягодному пюре сгущённое молоко с сахаром. Тщательно перемешайте венчиком или ложкой до получения однородной массы. Попробуйте смесь на сладость. Учитывайте, что после замораживания сладость будет ощущаться немного слабее.
- 3
Взбейте сливки
Хорошо охлаждённые сливки взбейте миксером до мягких пиков. Масса должна стать пышной и густой, но оставаться нежной. Не взбивайте слишком долго, чтобы сливки не расслоились. Добавьте взбитые сливки к ягодной смеси и осторожно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
- 4
Заморозка с пробиванием
Переложите массу в широкий пластиковый контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру. Через 60-90 минут, когда смесь начнёт подмерзать по краям, достаньте контейнер и коротко пробейте массу погружным блендером на небольшой скорости или тщательно перемешайте силиконовой лопаткой, разбивая образовавшиеся кристаллы льда. Не взбивайте слишком долго, чтобы мороженое не потеряло воздушность. При необходимости повторите процедуру ещё 1-2 раза с интервалом около часа. Если масса стала слишком густой для блендера, используйте лопатку. Затем оставьте мороженое в морозилке до полного застывания, примерно на 4-6 часов. Перед подачей подержите при комнатной температуре 5-10 минут.
Советы и хитрости
- 1
Выбор ягод
Для домашнего мороженого подойдут вишня, клубника, малина, черника или чёрная смородина. Можно смешивать несколько видов ягод. Если используете очень кислые ягоды, сочетайте их с более сладкими, чтобы вкус получился сбалансированным.
- 2
Жирность сливок
Выбирайте сливки жирностью 33-37%, предназначенные для взбивания. Они хорошо увеличиваются в объёме и помогают получить нежное сливочное мороженое. Сливки жирностью 10-20% для этого рецепта не подходят, поскольку не взбиваются до нужной пышности.
- 3
Охлаждение сливок
Перед взбиванием выдержите сливки в холодильнике не менее 4-6 часов. Миску и венчики миксера тоже можно предварительно охладить. Холодные сливки быстрее взбиваются и лучше держат форму.
- 4
Не перевзбивайте сливки
Останавливайте миксер, когда сливки станут пышными и начнут образовывать мягкие пики. При чрезмерном взбивании масса может расслоиться на масло и жидкость. Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её.
- 5
Как избежать кристаллов льда
Ягодное пюре содержит много влаги, поэтому при замораживании могут образовываться кристаллы льда. Чтобы уменьшить их количество, используйте густое пюре без лишнего сока и при необходимости перемешивайте мороженое в первые часы заморозки. Не взбивайте уже густую замёрзшую массу слишком интенсивно.
- 6
Заморозка без мороженицы
Для приготовления не нужна специальная мороженица. Благодаря жирным взбитым сливкам и сгущённому молоку смесь получается достаточно нежной. Если мороженое застывает равномерно и без крупных кристаллов, дополнительно перемешивать его необязательно.
- 7
Подходящий контейнер
Используйте широкий неглубокий контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В такой посуде мороженое застывает быстрее и равномернее. Чтобы на поверхности образовывалось меньше инея, можно положить пищевую плёнку непосредственно на массу перед закрытием крышки.
- 8
Регулировка сладости
Сгущённое молоко с сахаром уже придаёт мороженому выраженную сладость, поэтому дополнительный сахар обычно не нужен. Если используете кислую вишню или смородину, попробуйте ягодную смесь до добавления сливок. При необходимости добавьте немного сахарной пудры и полностью размешайте её.
- 9
Хранение мороженого
Храните домашнее ягодное мороженое в плотно закрытом контейнере при температуре −18 °C. Для сохранения приятного вкуса и консистенции желательно употребить его в течение 2 недель. Не допускайте многократного размораживания и повторного замораживания.
- 10
Красивая подача
Перед подачей достаньте мороженое из морозильной камеры на 5–10 минут, чтобы оно немного размягчилось. Для формирования ровных шариков используйте ложку для мороженого, слегка смоченную тёплой водой. Украсьте десерт свежими ягодами или небольшим количеством ягодного пюре.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 13
- грамм
- Жиры
- 16
- грамм
- Углеводы
