7 часов
легкоДомашнее мороженое из сливок и сгущёнки с вишней – это простой рецепт без мороженицы и варки заварной основы. Всего три ингредиента, и вы сами решаете, какой будет текстура: гладкое пюре или с кусочками ягод. Вишню очищаем от косточек, пробиваем блендером, смешиваем со сгущёнкой и соединяем со взбитыми до мягких пиков сливками. Дальше магия холода: масса отправляется в морозилку, и каждые час-полтора мы пробиваем её погружным блендером. Четыре-пять подходов – и получается то самое сливочное ягодное мороженое без ледяных кристаллов, плотное и нежное одновременно. Вместо вишни берите клубнику, малину, смородину или микс ягод. Отличный вариант домашнего мороженого из сгущёнки, которое всегда получается.
Ингредиенты
- Вишня или другая ягода - 500 г
- Сгущенное молоко - 300 г
- Сливки (33–37%) - 400 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Ягодное пюре
Вишню очистите от косточек, сложите в чашу блендера и измельчите. Можно пробить в однородное гладкое пюре или оставить мелкие кусочки ягод – тут уж как вам больше нравится. В итоге получится примерно 350-380 мл вишнёвой массы.
- 2
Смешайте со сгущёнкой
Влейте сгущённое молоко в ягодное пюре и тщательно перемешайте венчиком или ложкой до однородного цвета и консистенции.
- 3
Взбейте сливки
Хорошо охлаждённые сливки взбейте миксером до состояния мягкого масла – масса должна держать форму, но оставаться нежной и подвижной. Переложите взбитые сливки в ягодно-сгущёночную смесь и перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- 4
Заморозка с пробиванием
Переложите массу в пластиковый контейнер с крышкой и уберите в морозилку. Каждый час доставайте контейнер и пробивайте замерзающее мороженое погружным блендером, так масса станет гладкой и однородной, без ледяных кристаллов. Повторите 4-5 раз, затем дайте окончательно застыть. Перед подачей оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы мороженое легче накладывалось.
Советы и хитрости
- 1
Ягоды любые
Вместо вишни берите клубнику, малину, чёрную смородину, чернику или микс. Кислые ягоды вроде клюквы или красной смородины лучше смешивать с более сладкими.
- 2
Сливки только жирные
Жирность 33-37% обязательна. Сливки 20% не взобьются в нужную пышность, и мороженое получится водянистым.
- 3
Сливки должны быть холодными
Перед взбиванием подержите сливки в холодильнике минимум 4-6 часов. Венчик и миску тоже лучше охладить.
- 4
Не перебейте сливки
Остановитесь, когда масса стала густой и держит форму. Если продолжать взбивать, сливки расслоятся в масло и сыворотку.
- 5
Пробивание – главный секрет
Каждый час пробивайте мороженое погружным блендером. Это разбивает кристаллы льда и насыщает массу воздухом. Без этого получится ледяной блок.
- 6
Мощный блендер
Если блендер слабый, пробивайте чаще, раз в 40 минут. Чем мощнее прибор, тем меньше подходов нужно.
- 7
Контейнер
Берите плоский прямоугольный контейнер – в нём масса застывает равномернее, чем в глубокой миске.
- 8
Сахар
Сгущёнка даёт достаточно сладости. Но если ягоды очень кислые, можно добавить 1-2 столовые ложки сахарной пудры на этапе смешивания.
- 9
Срок хранения
Домашнее мороженое без консервантов хранится в морозилке до 2 недель. Дольше не стоит – начинает терять вкус и текстуру.
- 10
Подача
Перед тем как накладывать, дайте мороженому постоять 5-10 минут вне морозилки. Шарики будут ровными, а текстура кремовой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 13
- грамм
- Жиры
- 16
- грамм
- Углеводы
