1 час
среднеДомашний мармелад из абрикосов с апельсином, лимоном и имбирём – густой и ароматный, на пектине, без желатина и агар-агара. Абрикосы нарезаются кусочками, варятся с цитрусовой мякотью и цедрой, а в конце загущаются пектином. Лимонный сок добавляет кислинку и помогает пектину работать, а тёртый имбирь даёт лёгкую пряную остроту. Никаких искусственных красителей и ароматизаторов, только фрукты и сахар. Мармелад получается плотным, хорошо режется и держит форму, подходит для детских перекусов, начинки для выпечки и просто к чаю.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать пектин с сахаром
Пектин смешайте с 2 столовыми ложками сахара из общего количества. Это нужно, чтобы пектин равномерно разошёлся в массе и не схватился комками.
- 2
Подготовить цедру и мякоть цитрусовых
У апельсина и лимона мелко натрите цедру, не задевая белую часть. Апельсиновые дольки очистите от плёнок и нарежьте мякоть кусочками. Из мякоти лимона выжмите сок.
- 3
Сварить фруктовую основу
Из абрикосов удалите косточки, нарежьте кусочками и сложите в кастрюлю. Добавьте нарезанные апельсины, тёртый имбирь и оставшийся сахар без пектина. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- 4
Добавить лимонный сок и варить
Влейте сок лимона, ещё раз перемешайте и варите с момента закипания 15 минут. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорала.
- 5
Ввести пектин и доварить
Тонкой струйкой всыпьте сахар с пектином, постоянно и тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки. Варите ещё 5 минут.
- 6
Разлить мармелад по банкам
Готовый мармелад разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в тёмном прохладном месте. Если планируете съесть в ближайшее время, можно обойтись без закатки – просто закройте чистой крышкой и уберите в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Какие абрикосы брать для мармелада
Подойдут спелые и мягкие абрикосы, они дают больше сока и легче развариваются. Переспелые тоже годятся, с ними мармелад будет слаще и ароматнее.
- 2
Пектин всегда смешивайте с сахаром
Если всыпать чистый пектин в горячую массу, он схватится комками. Смешивание с небольшим количеством сахара помогает пектину разойтись равномерно и без комочков.
- 3
Цедра – только верхний слой
Натирайте только цветную часть кожуры, не задевая белую. Белый слой горчит и может испортить вкус мармелада. Удобно использовать мелкую тёрку или специальный нож для цедры.
- 4
Имбирь можно регулировать по вкусу
Столовая ложка тёртого имбиря даёт заметную пряность. Если хотите мягче, положите половину. Если любите остроту, добавьте полторы. Свежий имбирь можно заменить щепоткой молотого.
- 5
Время варки с пектином
Пектину нужно ровно 5 минут кипения, чтобы активироваться. Если варить меньше, мармелад не загустеет. Если дольше, пектин может разрушиться, и масса останется жидкой.
- 6
Замена пектина на агар-агар
Да, но технология другая. Агар-агар разводят в жидкости и кипятят отдельно. Если заменяете, следуйте инструкции на упаковке агара, а не этого рецепта.
- 7
Проверка готовности
Капните горячий мармелад на холодную тарелку. Если капля застывает и не растекается, мармелад готов. Если жидкая – проварите ещё пару минут.
- 8
Стерилизация и хранение
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте мармелад кипящим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 48,4
- грамм
- Углеводы
