1 час
среднеКонфитюр вишнево-малиновый – это яркий домашний десерт, в котором встречаются кислинка вишни, сладость малины и свежесть лимона, а желатин делает текстуру упругой и плотной. В отличие от классического варенья, конфитюр получается густым, желейным и отлично держит форму, поэтому его удобно использовать не только для чаепитий, но и в выпечке. Такой ягодный конфитюр для торта – настоящая находка: он не растекается, пропитывает коржи ровно настолько, насколько нужно, и придает десерту насыщенный цвет и вкус. Рецепт простой: ягоды быстро провариваются с сахаром и лимонной цедрой, затем соединяются с растворенным желатином – и сразу по банкам. Никакой долгой варки в несколько приемов, всего около получаса активного времени. Конфитюр можно приготовить из свежих или замороженных ягод, а хранить – в прохладном месте, чтобы зимой открыть баночку и почувствовать аромат лета.
Ингредиенты
- Вишни и малины - 500 г
- Сахар - 600 г
- Желатин - 40 г
- Лимон - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка лимона
С лимона мелкой теркой снимите цедру, стараясь не задевать белую часть – она горчит. Затем выжмите сок.
- 2
Подготовка ягод
Вишню освободите от косточек. Малину переберите, но мыть не обязательно, если она чистая и не повреждена. Сложите обе ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте лимонную цедру и засыпьте сахаром. Перемешайте.
- 3
Подготовка желатина
Желатин залейте половиной стакана холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на 30 минут. Когда гранулы впитают воду и набухнут, поставьте емкость на минимальный огонь и, постоянно помешивая, нагревайте до полного растворения. Кипятить нельзя – желатин потеряет свои желирующие свойства.
- 4
Варка ягод
Кастрюлю с ягодами и сахаром поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 5-7 минут. Ягоды размягчатся, сахар полностью растворится. Затем влейте лимонный сок и варите еще 3 минуты.
- 5
Соединение и закатка
Влейте в ягодную массу растворенный желатин тонкой струйкой, непрерывно перемешивая. Как только желатин полностью разойдется, сразу снимайте кастрюлю с огня. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в прохладном темном месте.
Советы и хитрости
- 1
Замороженные ягоды
Конфитюр отлично получается из замороженной вишни и малины. Размораживать их предварительно не нужно – кладите прямо в кастрюлю, просто увеличьте время варки на 3-5 минут.
- 2
Желатин и кипячение
Никогда не доводите желатин до кипения – при температуре выше 80 °С он разрушается и перестает работать. Нагревайте на самом слабом огне при постоянном помешивании.
- 3
Проверка консистенции
Капните горячий конфитюр на холодное блюдце, если капля схватывается и не растекается, консистенция правильная. Если жидко, добавьте еще немного растворенного желатина.
- 4
Альтернатива желатину
Вместо желатина можно использовать агар-агар – тогда конфитюр будет стабильнее при комнатной температуре. Агара нужно в 3-4 раза меньше, и его обязательно нужно прокипятить 1-2 минуты для активации.
- 5
Лимонная цедра
Снимайте только желтую часть кожуры. Белый слой под ней сильно горчит и может испортить вкус всего конфитюра.
- 6
Однородность
Если хотите гладкий конфитюр без кусочков ягод, пробейте массу погружным блендером перед добавлением желатина. Если любите текстуру – оставьте как есть.
- 7
Стерилизация банок
Обязательно простерилизуйте банки и крышки. Можно в духовке при 120 °С 10 минут, над паром или в микроволновке. Чистая тара – залог долгого хранения.
- 8
Конфитюр для торта
Если готовите именно для прослойки, разлейте горячую массу в форму, застеленную пленкой, слоем 1-1,5 см. После застывания получится ровный пласт, который легко перенести на корж.
- 9
Сладость
Количество сахара можно регулировать по вкусу, но учтите: сахар здесь выступает не только как подсластитель, но и как консервант. Меньше 400 г на 500 г ягод класть не стоит.
- 10
Хранение
Закатанные банки хранятся до года в прохладном месте. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение 2-3 недель.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 2
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 55
- грамм
- Углеводы
