1 час
легкоЭтот рецепт домашнего апельсинового конфитюра – настоящая находка для тех, кто ищет яркую и полностью натуральную начинку для торта или прослойку для бисквитных десертов. В отличие от простого варенья, мы приготовим плотный, насыщенный конфитюр из апельсинов с нежной цедрой, добавив для баланса вкуса немного лимона. Главная изюминка – карамелизованные кружочки апельсинов, которые мы красиво уложим по бокам банок: такое оформление делает заготовку не только невероятно вкусной, но и эффектной, как в дорогих кондитерских. В технологии нет загустителей и крахмала, только правильное вываривание мякоти и сиропа на слабом огне, что гарантирует чистый цитрусовый вкус и текстуру, которая не растекается.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Карамельные апельсиновые кружочки
Выход: примерно 1,5-2 литра готового конфитюра. Начнём с украшения. Два апельсина нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Из стакана сахара и трети стакана воды сварите прозрачный сироп. Как только сахар разойдётся, опустите в сироп кружочки и варите на слабом огне, пока корочка не станет мягкой. Обычно это занимает 15-20 минут. Готовые кружочки отставьте, они пойдут в банки в самом конце.
- 2
Нарезка цедры тонкой соломкой
С оставшихся апельсинов снимите цедру. Старайтесь захватывать только оранжевый слой, без белой подложки – она даёт лишнюю горечь. Нарежьте цедру очень тонкой соломкой, так она красивее распределится в готовом конфитюре.
- 3
Бланширование цедры от горечи
Нарезанную цедру переложите в кастрюлю, залейте двумя стаканами холодной воды и доведите до кипения. Варить не надо – как только закипит, сразу сливайте воду. Залейте свежую и повторите процесс. Четырёх-пяти таких подходов достаточно, чтобы ушла вся горечь, а аромат остался.
- 4
Разбор мякоти на чистые дольки
Очищенные апельсины разберите на дольки. С каждой снимите белую плёнку и удалите косточки, если попались. В конфитюр должна идти только сочная мякоть, тогда текстура будет однородной и нежной.
- 5
Первое уваривание мякоти с сахаром
Чистые дольки сложите в кастрюлю и засыпьте 300 г сахара. Перемешивать пока не обязательно. Поставьте на средний огонь и варите 10 минут: мякоть пустит сок, сахар растворится, и масса станет жидкой и ароматной.
- 6
Добавление цедры и основная варка
Теперь введите подготовленную цедру, перемешайте и убавьте огонь до слабого. Варите ещё около 30 минут, время от времени помешивая, чтобы ничего не пристало ко дну. За эти полчаса сироп загустеет и впитает цитрусовый вкус.
- 7
Финальный штрих – лимонный сок
Влейте столовую ложку свежего лимонного сока, перемешайте и дайте массе ещё раз закипеть. Сразу после закипания снимайте с огня. Лимон здесь не только для вкуса – он помогает конфитюру лучше схватиться.
- 8
Раскладка кружочков по стенкам банок
Возьмите стерилизованные банки. На дно и по внутренним стенкам красиво разложите те самые карамельные кружочки. Они будут видны сквозь стекло – получается очень красиво.
- 9
Заполнение конфитюром и закатка
Поверх кружочков разлейте горячий конфитюр. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и дайте остыть под полотенцем. Храните в прохладном тёмном месте. После вскрытия – в холодильнике.
Советы и хитрости
- 1
Как загустить без крахмала
Секрет густой текстуры в долгом выпаривании на слабом огне и натуральном пектине из белой прослойки и цедры. Если хотите ускорить процесс, за 5 минут до готовности добавьте немного агар-агара.
- 2
Как исправить горечь
Если цедра все же горчит, пробланшируйте её не 4-5, а 6-7 раз, каждый раз доводя до кипения в свежей воде. Это гарантированно уберет всю горечь, оставив только аромат.
- 3
Чем заменить лимон
Если лимона нет, используйте лайм или даже щепотку лимонной кислоты на кончике ножа. Кислота не только балансирует вкус, но и помогает высвобождению пектина.
- 4
Какие апельсины лучше
Для этого рецепта конфитюра идеальны тонкокорые, сочные сорта без косточек. Сицилийские апельсины придадут особый, более насыщенный оттенок вкуса.
- 5
Стерилизация банок
Чтобы конфитюр не забродил, разложите его кипящим по стерильным, прогретым банкам. Перепад температур может привести к трещине, поэтому не ставьте горячую банку на холодную мокрую поверхность.
- 6
Спасаем сахарный песок
Если варенье засахарилось при хранении, не выкидывайте его. Добавьте пару ложек воды, прогрейте на водяной бане или слабом огне до растворения кристаллов, но не кипятите заново.
- 7
Регулировка сладости
Конфитюр для торта часто делают менее сладким, чем для подачи к чаю. Количество сахара можно уменьшить на 30%, но это сократит срок хранения – держите его строго в холодильнике.
- 8
Борьба с плесенью
Перед закаткой накройте поверхность конфитюра кружком, смоченным в спирте или крепком алкоголе. Он простерилизует «крышку» и впитает лишнюю влагу, которая провоцирует плесень.
- 9
Как проверить готовность
Капните каплю горячего сиропа на холодное блюдце. Если она не растекается, а держит форму и слегка морщинится при нажатии – конфитюр готов к закатке.
- 10
Куда использовать целые дольки
Кружочки апельсинов из банки – это не только декор. Украсьте ими домашний кекс, творожную запеканку или подайте к мороженому. Они получаются как цукаты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178,6
- ккал
- Калорийность
- 0,75
- грамм
- Белки
- 0,15
- грамм
- Жиры
- 43,6
- грамм
- Углеводы
