1 час
легкоДомашний конфитюр по этому рецепту ломает стереотипы о том, что сладкие заготовки – это бабушкино варенье. В основе сочная вишня и спелый ананас, дуэт которых дарит тот самый баланс сладости и тропической кислинки. Корень имбиря добавляет пряную остринку и делает вкус взрослым, объёмным, без приторной карамельности. В отличие от джема, в конфитюре сохраняется текстура ягод и цукатная упругость фруктов, а фирменный желирующий агент создаёт стабильное, глянцевое желе. Такой вишневый конфитюр с имбирем и ананасом отлично подходит как прослойка для бисквитных и муссовых тортов, начинка для круассанов или топпинг к утренней граноле. Готовится конфитюр в домашних условиях быстро: технология «пятиминутки» с пектином фиксирует свежий цвет и аромат, превращая привычную консервацию в кондитерский шедевр. Это ягодный конфитюр, который хорошо держит форму, не растекается в десертах и уверенно заменяет покупные аналоги.
Ингредиенты
- Вишня - 1 кг
- Ананас - 1 шт
- Корень имбиря - 4 см
- Желфикс 2:1 - 2 пакетика
- Лимонный сок - 0,33 ч. л
- Сахар - 600 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка желирующей смеси
На выход получится объём 1,5-2 литра. Смешайте Желфикс с 2 ст. ложками сахара из общего количества.
- 2
Вишня в сахарном сиропе
Удалите из вишни косточки, засыпьте оставшимся сахаром и дайте постоять 2 часа для выделения сока.
- 3
Нарезка ананаса
Очистите свежий ананас и измельчите его мелкими кубиками.
- 4
Подготовка имбиря
Корень имбиря очистите и натрите на самой мелкой тёрке.
- 5
Финальная варка
В сотейник выложите вишню, кубики ананаса и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте имбирь и варите ещё 2 минуты. При непрерывном помешивании всыпьте Желфикс и проварите ровно 3 минуты.
- 6
Фасовка
Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам и закупорьте. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Заморозка для торта
Чтобы использовать конфитюр как начинку муссового торта, заморозьте его в кольце. Так вы получите ровную прослойку без крошек и деформации.
- 2
Замена для ананаса
Если свежего ананаса нет, консервированный даст более сладкий результат – тогда убавьте сахар на 100 г.
- 3
Экстракт вместо корня
Свежий имбирь можно заменить на половину чайной ложки сухого молотого, но вкус станет острее и менее «холодным».
- 4
Проверка на готовность
Капните горячий конфитюр на холодное блюдце: капля должна быстро застывать и не расплываться.
- 5
Без пектина
Если пользуетесь не Желфиксом, а агар-агаром или крахмалом, пропорции жидкости меняются. Крахмал часто мутнеет при заморозке, для тортов предпочтителен пектин.
- 6
Хранение в морозилке
Конфитюр отлично переносит заморозку в вакуумных пакетах. Это удобно для порционного использования в выпечке.
- 7
Имбирный контроль
Чтобы острота была фоновой, а не доминирующей, не трите имбирь в самом конце – он должен успеть провариться именно 5 минут.
- 8
Ягодные замены
По этому же рецепту можно приготовить малиновый конфитюр для торта или использовать замороженную вишню (проварив её на 2 минуты дольше).
- 9
Стерилизация
Так как варим мы недолго, банки и крышки должны быть обданы крутым кипятком или прогреты в духовке.
- 10
Устранение пены
Если на поверхности собирается розовая пенка, снимите её в конце варки силиконовой лопаткой – сироп останется прозрачным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 165
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 39,6
- грамм
- Углеводы
