Вишнево-ананасовый конфитюр с имбирем

Чтобы использовать конфитюр как начинку муссового торта, заморозьте его в кольце. Так вы получите ровную прослойку без крошек и деформации.

Если свежего ананаса нет, консервированный даст более сладкий результат – тогда убавьте сахар на 100 г.

Свежий имбирь можно заменить на половину чайной ложки сухого молотого, но вкус станет острее и менее «холодным».

Капните горячий конфитюр на холодное блюдце: капля должна быстро застывать и не расплываться.

Если пользуетесь не Желфиксом, а агар-агаром или крахмалом, пропорции жидкости меняются. Крахмал часто мутнеет при заморозке, для тортов предпочтителен пектин.

Конфитюр отлично переносит заморозку в вакуумных пакетах. Это удобно для порционного использования в выпечке.

Чтобы острота была фоновой, а не доминирующей, не трите имбирь в самом конце – он должен успеть провариться именно 5 минут.

По этому же рецепту можно приготовить малиновый конфитюр для торта или использовать замороженную вишню (проварив её на 2 минуты дольше).

Так как варим мы недолго, банки и крышки должны быть обданы крутым кипятком или прогреты в духовке.

Если на поверхности собирается розовая пенка, снимите её в конце варки силиконовой лопаткой – сироп останется прозрачным.