Name: Краффин с маком
Total time: 2 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 350 г; Яйцо - 2 шт; Быстродействующие дрожжи - 6 г; Сливочное масло - 120 г; Молоко - 0.5 стакана; Сахар - 2 ст. л; Ванилин - 2 щепотка; Соль - 0.33 ч. л; Мак - 200 г; Апельсин - 2 шт; Грецкий орех - 50 г; Изюм - 50 г; Яичный белок - 2 шт; Мёд - 2 ст. л; Растительное масло - 2 ст. л

2 часа

трудно

Краффин с маком – это пасхальный кулич, который объединяет слоёное дрожжевое тесто и сочную маковую начинку с орехами, изюмом и цедрой апельсина. Тесто замешивается на молоке со сливочным маслом, получается мягким и эластичным, а после расстойки раскатывается в тонкий пласт. На него наносится слой начинки, затем всё сворачивается в рулет, разрезается вдоль и скручивается улиткой. В духовке краффин поднимается высоким куполом, а на срезе открывается красивый мраморный рисунок из теста и мака. Вкус получается насыщенным, с ореховой текстурой, цитрусовым ароматом и сладостью изюма. Пошаговый рецепт краффина в домашних условиях.

Для теста
1. Мука - 350 г
2. Яйцо - 2 шт
3. Быстродействующие дрожжи - 6 г
4. Сливочное масло - 50 г
5. Молоко - 0,5 стакана
6. Сахар - 2 ст. л
7. Ванилин - 1 щепотка
8. Соль - 0,33 ч. л
Для начинки
1. Сливочное масло - 70 г
2. Мак - 200 г
3. Апельсин - 2 шт
4. Грецкий орех - 50 г
5. Изюм - 50 г
6. Яичный белок - 2 шт
7. Мёд - 2 ст. л
8. Ванилин - 1 щепотка
Для смазывания форм
1. Растительное масло - 2 ст. л

1
Подготовка мака
Мак промойте и откиньте на сито. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Сразу снимите с огня, добавьте ванилин, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 30 минут для набухания.
2
Подготовка орехов, изюма и цедры
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите. Изюм замочите в тёплой воде. С апельсинов мелко натрите цедру.
3
Смешивание начинки
С мака слейте оставшуюся воду. Пробейте его блендером или перекрутите через мясорубку до появления белого молочка. Вмешайте изюм, орехи, цедру и мёд.
4
Добавление белков
Яичные белки взбейте до устойчивых пиков и вмешайте в маковую смесь.
5
Замес дрожжевого теста
В глубокую миску просейте муку, добавьте дрожжи, соль и ванилин. Перемешайте. Вбейте яйца, влейте тёплое молоко и всыпьте сахар. Хорошо перемешайте. Частями вводите мягкое сливочное масло и замешивайте миксером с насадкой «крюк» 15 минут или руками 20 минут до мягкого эластичного состояния.
6
Расстойка теста
Затяните тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
7
Деление и отдых теста
Разделите тесто на две равные части. Каждую подкатайте в колобок, прикройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
8
Раскатка пласта
Возьмите один колобок и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. Половину мягкого сливочного масла ладонью размажьте по всей поверхности.
9
Распределение начинки
Равномерно распределите по пласту половину маковой начинки.
10
Формовка рулета
Скрутите пласт в плотный рулет. Острым ножом разрежьте его вдоль пополам, не доходя до конца 2-3 см.
11
Скрутка улиткой
Скрутите одну половинку рулета улиткой так, чтобы разрез оказался с внешней стороны. Затем выверните вторую половину разрезом наружу и закрутите вокруг получившейся заготовки.
12
Фиксация кончика
Кончик теста вставьте в центр и слегка протолкните внутрь.
13
Укладка в формы
Форму для куличей смажьте растительным маслом и поместите в неё заготовку. Аналогично приготовьте второй кулич.
14
Финальная расстойка
Прикройте формы пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа. Куличи должны заметно увеличиться в объёме.
15
Выпекание
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и пеките ещё 35-40 минут до румяного цвета.

1
Мак пробиваем до молочка
Обязательно пробейте мак блендером до появления белого молочка. Это раскрывает его вкус и делает начинку сочной, а не сухой и рассыпчатой.
2
Орехи обжариваем для аромата
Не пропускайте обжарку грецких орехов на сухой сковороде. Нагретые орехи отдают масла, и аромат становится в разы насыщеннее.
3
Изюм не вымачиваем в кипятке
Замачивайте изюм в тёплой, а не горячей воде. Кипяток превращает его в кашу, и в начинке он теряет приятную текстуру.
4
Тесто вымешиваем до гладкости
Не сокращайте время замеса. Именно долгое вымешивание делает тесто эластичным и слоистым. Готовое тесто должно легко растягиваться и не рваться.
5
Масло для пласта мягкое
Сливочное масло для смазывания пласта должно быть комнатной температуры. Холодное масло рвёт тонкое тесто и ложится неравномерно.
6
Нож для разреза острый
Разрезайте рулет только острым ножом, чтобы слои не сминались. Тупой нож сдавливает тесто, и красивый срез не получится.
7
Разрезом наружу
При скрутке улиткой следите, чтобы разрез смотрел наружу. Именно так создаётся красивый мраморный рисунок на готовом куличе.
8
Формы смазываем тщательно
Промазывайте маслом не только дно, но и бортики форм. Тесто при выпечке прилипает к сухим краям, и достать кулич без повреждений сложно.
9
Контроль температуры выпечки
Первые 10 минут высокая температура создаёт подъём, затем снижение до 180°C позволяет пропечь середину без пригорания верха.
10
Готовность проверяем шпажкой
За 5 минут до конца проткните кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, краффин готов. Если с влажным тестом, добавьте ещё 5-7 минут.