50 мин.
среднеПирог с вишней и маком – выпечка, где в одном куске встречаются сразу три текстуры: рассыпчатое песочное тесто, плотная маковая прослойка и сочная вишнёвая начинка с лёгкой кислинкой. Тесто замешивается на желтке и маргарине, получается мягким и послушным, после холодильника легко раскатывается. Для маковой прослойки зерна мака сначала отвариваются, затем пробиваются блендером до появления белёсого оттенка и смешиваются со взбитым белком и сахаром – масса становится воздушной и не осыпается при нарезке. Замороженная вишня размораживается, слегка отжимается от лишнего сока и перемешивается с крахмалом, чтобы начинка не потекла. Пирог собирается слоями: нижний корж, маковая прослойка, вишня, а сверху – решётка из полосок теста. Выпекается при 180 °C до золотистой корочки. Подают его полностью остывшим, когда все слои схватятся и пирог режется ровными кусками.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Песочное тесто
Маргарин перетрите с мукой, сахаром и солью в крошку. Вбейте желток, оставив белок для начинки. Замесите мягкое тесто, заверните в пакет и уберите в холодильник.
- 2
Подготовка мака
Мак залейте кипятком и варите 15 минут на слабом огне. Откиньте на сито, дайте воде стечь. Пробейте блендером до появления белёсого оттенка, мак должен побелеть и стать пастообразным.
- 3
Маковая прослойка
Оставшийся белок взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Вмешайте белковую пену в маковую массу.
- 4
Вишнёвая начинка
Замороженную вишню разморозьте и слегка отожмите от лишнего сока. Смешайте с крахмалом, так начинка не потечёт при выпекании.
- 5
Сборка пирога
Тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и выложите на дно формы. Сверху распределите маковую прослойку, затем вишню с крахмалом.
- 6
Решётка и выпекание
Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решётку поверх начинки. Выпекайте при 180 °C до золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Мак отваривайте до побеления
Белёсый оттенок после блендера – признак, что мак размягчился и готов к смешиванию с белком.
- 2
Белок до устойчивых пиков
Взбивайте с сахаром, пока масса не станет глянцевой и не будет держаться на венчике. Слабые пики опадут при смешивании.
- 3
Вишню отжимайте
Размороженная вишня даёт много сока. Если не отжать, начинка промочит тесто и потечёт.
- 4
Крахмал обязательно
Даже отжатая вишня выделяет остаточный сок в духовке. Крахмал свяжет его и не даст растечься.
- 5
Тесто в холодильник
После замеса дайте тесту отдохнуть минимум 20-30 минут в холоде. Маргарин застынет, и тесто будет легче раскатывать.
- 6
Форму не смазывайте обильно
В песочном тесте уже есть жир. Достаточно пройтись по форме тонким слоем масла или застелить пергаментом.
- 7
Ровные полоски для решётки
Раскатайте тесто и нарежьте полоски ножом или фигурным роликом. Выкладывайте сначала в одном направлении, затем в другом.
- 8
Выпекайте до румяности
Пирог готов, когда решётка стала золотистой, а из щелей между полосками видна загустевшая вишнёвая начинка.
- 9
Остужайте полностью
Горячий пирог при нарезке крошится, а начинка вытекает. Дайте полностью остыть в форме.
- 10
Джем по желанию
Если хотите усилить сладость, смажьте остывший пирог тонким слоем абрикосового или вишнёвого джема поверх решётки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 312
- ккал
- Калорийность
- 7,8
- грамм
- Белки
- 15,4
- грамм
- Жиры
- 36,2
- грамм
- Углеводы
