Пирог с вишней, маком и джемом
50 мин.
средне
Пирог с вишней и маком – выпечка, где в одном куске встречаются сразу три текстуры: рассыпчатое песочное тесто, плотная маковая прослойка и сочная вишнёвая начинка с лёгкой кислинкой. Тесто замешивается на желтке и маргарине, получается мягким и послушным, после холодильника легко раскатывается. Для маковой прослойки зерна мака сначала отвариваются, затем пробиваются блендером до появления белёсого оттенка и смешиваются со взбитым белком и сахаром – масса становится воздушной и не осыпается при нарезке. Замороженная вишня размораживается, слегка отжимается от лишнего сока и перемешивается с крахмалом, чтобы начинка не потекла. Пирог собирается слоями: нижний корж, маковая прослойка, вишня, а сверху – решётка из полосок теста. Выпекается при 180 °C до золотистой корочки. Подают его полностью остывшим, когда все слои схватятся и пирог режется ровными кусками.
Ингредиенты напорций
Для начинки
- Мак - 200 г
- Сахар - 3 ст. л
- Замороженная вишня без косточек - 200 г
- Крахмал - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Песочное тесто
Маргарин перетрите с мукой, сахаром и солью в крошку. Вбейте желток, оставив белок для начинки. Замесите мягкое тесто, заверните в пакет и уберите в холодильник.
Шаг 2. Подготовка мака
Мак залейте кипятком и варите 15 минут на слабом огне. Откиньте на сито, дайте воде стечь. Пробейте блендером до появления белёсого оттенка, мак должен побелеть и стать пастообразным.
Шаг 3. Маковая прослойка
Оставшийся белок взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Вмешайте белковую пену в маковую массу.
Шаг 4. Вишнёвая начинка
Замороженную вишню разморозьте и слегка отожмите от лишнего сока. Смешайте с крахмалом, так начинка не потечёт при выпекании.
Шаг 5. Сборка пирога
Тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и выложите на дно формы. Сверху распределите маковую прослойку, затем вишню с крахмалом.
Шаг 6. Решётка и выпекание
Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решётку поверх начинки. Выпекайте при 180 °C до золотистой корочки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мак отваривайте до побеления
Белёсый оттенок после блендера – признак, что мак размягчился и готов к смешиванию с белком.
Белок до устойчивых пиков
Взбивайте с сахаром, пока масса не станет глянцевой и не будет держаться на венчике. Слабые пики опадут при смешивании.
Вишню отжимайте
Размороженная вишня даёт много сока. Если не отжать, начинка промочит тесто и потечёт.
Крахмал обязательно
Даже отжатая вишня выделяет остаточный сок в духовке. Крахмал свяжет его и не даст растечься.
Тесто в холодильник
После замеса дайте тесту отдохнуть минимум 20-30 минут в холоде. Маргарин застынет, и тесто будет легче раскатывать.
Форму не смазывайте обильно
В песочном тесте уже есть жир. Достаточно пройтись по форме тонким слоем масла или застелить пергаментом.
Ровные полоски для решётки
Раскатайте тесто и нарежьте полоски ножом или фигурным роликом. Выкладывайте сначала в одном направлении, затем в другом.
Выпекайте до румяности
Пирог готов, когда решётка стала золотистой, а из щелей между полосками видна загустевшая вишнёвая начинка.
Остужайте полностью
Горячий пирог при нарезке крошится, а начинка вытекает. Дайте полностью остыть в форме.
Джем по желанию
Если хотите усилить сладость, смажьте остывший пирог тонким слоем абрикосового или вишнёвого джема поверх решётки.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
312 ккал
Белки
7,8 г
Жиры
15,4 г
Углеводы
36,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 20 мин.
легко
0
Киш-лорен
1 час 45 мин.
средне
0
Дрожжевой пирог со скумбрией
1 час
легко
0
Хрустящий пирог с сыром
1 час 30 мин.
средне
0
Русский курник с тройной начинкой
1 час 30 мин.
средне
0
Слоеный пирог с сыром и зеленью
2 часа
легко
0
Осетинский пирог с картошкой и сулугуни
1 час
средне
0
Клюквенный пай
35 мин.
легко
0