2 часа
среднеКурник – это не просто пирог, а настоящий праздничный центр стола. Высокий, слоеный, с тонким домашним тестом и сочной начинкой внутри. В этом рецепте собираем сразу три слоя: рассыпчатый рис с яйцом и зеленью, обжаренные с луком шампиньоны и нежное куриное мясо. Каждый пласт прокладывается тонким блином, а сверху все закрывается мягким тестом на сметане и сливочном масле. При запекании слои пропитываются, но остаются различимыми – на срезе выглядит очень эффектно. Готовится курник основательно, но усилия того стоят: сытный, ароматный, с хрустящей корочкой и богатой начинкой. Если ищете классический русский пирог для большого застолья – это он.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Яйцо - 1 шт
- Сливочное масло - 100 г
- Теплое молоко - 0,25 стакана
- Сметана - 3 ст. л
- Сода - 1 щепотка
Для начинки
- Блин - 10 шт
- Курица - 1,5 кг
- Шампиньоны - 500 г
- Рис - 1 стакан
- Яйцо - 3 шт
- Луковица - 2 шт
- Зелень (укроп и петрушка) - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для жарки
- Растительное масло - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варим и нарезаем курицу
Целую курицу отварите в подсоленной воде до полной готовности – мясо должно легко отходить от костей. Выньте из бульона, дайте немного остыть. Снимите кожицу, отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками.
- 2
Жарим грибы с луком
Шампиньоны промойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и тоже мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук с грибами и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. В конце посолите по вкусу.
- 3
Смешиваем рис с яйцом и зеленью
Рис отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Два яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Свежую зелень укропа и петрушки промойте и мелко нарежьте. Соедините рис, яйца и зелень, перемешайте.
- 4
Замешиваем тесто и охлаждаем
Размягченное сливочное масло соедините со сметаной и теплым молоком, перемешайте до однородности. Яйцо взбейте и введите в масляную смесь. Добавьте щепотку соды и постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, податливое тесто. Скатайте в шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
- 5
Собираем курник слоями с блинами
Охлажденное тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте в круглую лепешку диаметром чуть больше блинов и выложите на смазанный маслом противень. Сверху распределите треть рисовой начинки, накройте блином. На блин выложите треть грибной начинки, снова накройте блином. Затем – треть куриного мяса и опять блин. Повторяйте слои, пока вся начинка не закончится. Последним должен быть блин.
- 6
Накрываем тестом, защипываем и украшаем
Оставшуюся часть теста раскатайте в большой пласт, отщипнув небольшой кусочек для украшения. Накройте пирог, плотно защипните края нижней и верхней лепешки. Должна получиться высокая округлая горка. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Из оставшегося теста вылепите украшения и разложите по верху пирога.
- 7
Смазываем яйцом и выпекаем
Оставшееся яйцо взбейте и обильно смажьте им всю поверхность курника. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до глубокой румяной корочки. Готовый курник слегка остудите перед подачей, чтобы начинка схватилась и не рассыпалась при нарезке.
Советы и хитрости
- 1
Блины для прослойки
Блины должны быть тонкими и нейтральными по вкусу – без сахара и ванили. Испеките их заранее, чтобы к моменту сборки они полностью остыли и не размягчали тесто.
- 2
Куриный бульон не выливайте
На бульоне от варки курицы можно сварить суп или использовать его для соуса. А если влить пару ложек в начинку, она станет сочнее.
- 3
Отверстие для пара – обязательно
Без него пар разорвет тесто при выпечке. Сделайте дырочку по центру и слегка расширьте ее, вставив свернутую из бумаги трубочку.
- 4
Тесто не липнет
Если тесто кажется липким после холодильника, слегка припылите рабочую поверхность мукой, но не забивайте тесто – оно должно остаться мягким и эластичным.
- 5
Грибы – не только шампиньоны
Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы – белые, подосиновики, лисички. Предварительно отварите их, а затем обжарьте с луком.
- 6
Защипываем на совесть
Края теста смажьте взбитым яйцом перед тем, как соединить. Тогда шов схватится намертво и не разойдется в духовке.
- 7
Температура подачи
Курник вкуснее всего теплым, но не обжигающим. Дайте ему постоять 15-20 минут после духовки – начинка стабилизируется, и пирог будет резаться ровными кусками, не разваливаясь.
- 8
Хранение остатков
Остывший курник храните в холодильнике под пленкой. Перед подачей разогрейте в духовке при 150 °C – тесто снова станет хрустящим.
- 9
Зелень – по сезону
Кроме укропа и петрушки в рисовую начинку можно добавить зеленый лук или немного кинзы. Свежая зелень дает аромат и легкую горчинку.
- 10
Украшения из теста
Из обрезков теста вырежьте листики, колоски или косички и выложите поверх смазанного яйцом курника. Они красиво зарумянятся и сделают пирог нарядным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 246
- ккал
- Калорийность
- 14,8
- грамм
- Белки
- 12,3
- грамм
- Жиры
- 18,2
- грамм
- Углеводы
