Name: Кулич «Часовенка»
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Молоко - 350 мл; Мука - 500 г; Сливочное масло - 200 г; Сахар - 2 стакан; Яйца - 6 шт; Сухие дрожжи - 1 ст. л; Ванилин - 1 ч. л; Соль - 2 щепотка; Яичные белки - 3 шт; Вода - 85 мл; Лимонная кислота - 0.3 ч. л; Жёлтый пищевой краситель; Песочное печенье - 100 г; Сливочное масло - 3 ст. л; Растительное масло

1 час 30 мин.

средне

Этот рецепт кулича для светлого праздника точно пригодится тем, кто хочет испечь не просто сдобу, а настоящее украшение стола. Такая пасха в духовке получается воздушной: тесто на молоке, яичных желтках и сливочном масле замешивается без лишних хлопот, а пошаговые фото помогут не запутаться. Мякиш выходит пористым, нежным и с тонким ванильным ароматом – именно такой, как все любят. Это вкусный кулич на пасху, главное отличие которого от обычной выпечки – декор: кулич превращается в маленькую часовню с пышным белковым кремом, прорисованными окнами, дверью и ступеньками из песочного печенья. Простой и понятный рецепт кулича на пасху в духовке – то, что нужно, чтобы приготовить угощение своими руками и красиво его подать, не прибегая к сложным кондитерским техникам.

Для теста
1. Молоко - 350 мл
2. Мука - 500 г
3. Сливочное масло - 200 г
4. Сахар - 1 стакан
5. Яйца - 6 шт
6. Сухие дрожжи - 1 ст. л
7. Ванилин - 1 ч. л
8. Соль - 1 щепотка
Для белкового крема
1. Яичные белки - 3 шт
2. Сахар - 1 стакан
3. Вода - 85 мл
4. Лимонная кислота - 0,3 ч. л
5. Соль - 1 щепотка
6. Жёлтый пищевой краситель
Для ступеней
1. Песочное печенье - 100 г
2. Сливочное масло - 3 ст. л
Для смазывания формы
1. Растительное масло

1
Подготовка муки и яиц
Муку просейте через сито. Яйца разделите на белки и желтки – они понадобятся отдельно.
2
Замешивание опары
В тёплое молоко добавьте столовую ложку сахара, сухие дрожжи и 200 граммов муки. Перемешайте до однородности и поставьте в тёплое место. Опара готова, когда она увеличится в объёме вдвое.
3
Взбивание белков
В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до устойчивой белой пены, которая хорошо держится на венчиках.
4
Замес сдобного теста
В сухой кастрюле разотрите желтки с сахаром и ванилином. Влейте опару и перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло, снова перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки, а затем небольшими порциями подсыпайте оставшуюся муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и слегка прилипать к рукам.
5
Первая расстойка
Накройте тесто полотенцем и уберите в тёплое место, чтобы оно поднялось.
6
Обминка и вторая расстойка
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обомните его руками. Снова накройте и оставьте в тепле для повторного подъёма.
7
Выпекание кулича
Возьмите высокую форму для кулича. Если специальной формы нет, подойдёт жестяная банка из-под консервированных фруктов объёмом 820 мл. Смажьте форму растительным маслом, присыпьте мукой и наполните тестом до половины. Уберите в тёплую, но не горячую духовку и дождитесь, пока тесто поднимется до краёв формы. Затем включите духовку на 180°C и пеките до золотистого цвета. Готовый кулич извлеките из формы и остудите.
8
Приготовление белкового крема
Для крема взбейте белки со щепоткой соли в плотную массу. В сотейник всыпьте сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Когда сироп закипит, варите его 4 минуты, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и варите до появления ленивых пузырей ещё 3-4 минуты. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, одновременно взбивая миксером на максимальной скорости около 7 минут. Готовый крем получается плотным и отлично держит форму.
9
Покрытие кулича кремом
Нанесите белый крем на верхушку кулича ровным слоем.
10
Роспись купола сеткой
Небольшую часть крема окрасьте жёлтым красителем. На кремовом куполе нарисуйте сеточку.
11
Оформление бордюра
Белым кремом нарисуйте бордюр у основания верхушки – там, где начинается крыша часовенки.
12
Двери и окна
Тем же белым кремом прорисуйте двери и окна на стенках кулича.
13
Ступени из печенья
Песочное печенье раскрошите в мелкую крошку. Смешайте её с маслом и добавьте немного белкового крема, чтобы масса стала липкой и податливой. Слепите ступеньки и прикрепите их к куличу.

1
Где расстаивать тесто
Если в квартире прохладно, поставьте миску с опарой в выключенную духовку с включенной лампочкой или рядом с батареей, накрыв влажным полотенцем, чтобы не заветривалось.
2
Спасаем дрожжи
Молоко для опары должно быть температуры тела (35-37°C). Проверьте мизинцем: должно чувствоваться приятное, едва уловимое тепло. В горячем дрожжи погибнут, в холодном не проснутся.
3
Липкое тесто – не брак
Не всыпайте лишнюю муку, добиваясь полной гладкости. Именно чуть влажное, прилипающее к рукам тесто дает тот самый пористый, воздушный мякиш.
4
Ровный верх без трещин
Перед тем как ставить форму в духовку, слегка сбрызните поверхность кулича водой из пульверизатора и аккуратно проткните ее зубочисткой в паре мест.
5
Сироп для крема
Без кулинарного термометра проверяйте готовность сиропа так: капните каплю в ледяную воду. Если из нее можно скатать мягкий шарик, пора вливать в белки.
6
Устойчивый крем для рисования
Вводите сироп в белки тонкой струйкой, не останавливая миксер. Масса сразу начнет густеть и станет глянцевой. Взбивайте до тех пор, пока венчики не начнут оставлять четкий, неоплывающий след.
7
Краситель – только гелевый
Чтобы не испортить консистенцию, используйте для подкрашивания части крема гелевые или сухие красители. От жидких масса станет слишком текучей, и сеточка поплывет.
8
Чем наносить рисунок
Если нет кондитерского мешка с тонкой насадкой, возьмите плотный зип-пакет, наполните кремом и срежьте самый кончик уголка.
9
Лепка из печенья
Для пластичной «пасты» крошку из печенья лучше делать в блендере, а не скалкой. После смешивания с маслом и каплей крема дайте массе полежать пару минут, чтобы влага равномерно впиталась.