Name: Кулич с грудинкой и сыром
Total time: 5 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 570 г; Молоко - 1 стакан; Прессованные дрожжи - 20 г; Сахар - 1 ст. л; Сливочное масло - 180 г; Яйца - 2 шт; Соль - 1 ч. л; Свиная грудинка - 180 г; Твёрдый сыр - 180 г; Растительное масло - 1 ст. л

Фото готового рецепта Кулич с грудинкой и сыром

5 часов

средне

Этот несладкий кулич с грудинкой и сыром рецепт для тех, кто хочет испечь пасхальный кулич без сахара в домашних условиях. Плотное, сытное дрожжевое тесто на живых прессованных дрожжах замешивается на молоке и сливочном масле, а в начинку идёт обжаренная свиная грудинка и крупно натёртый твёрдый сыр. Выпечка получается ароматной, с румяной корочкой и насыщенным вкусом. Кулич несладкий, поэтому подавать его можно не только к праздничному столу, но и как домашний хлеб к супу или бульону. Пошаговый рецепт несложный: опара, замес, расстойка в форме и выпечка в духовке при 180 °С. Готовый кулич с мясной начинкой и сыром – оригинальный вариант привычной пасхальной выпечки.

Для опары
1. Мука - 70 г
2. Молоко - 1 стакан
3. Прессованные дрожжи - 20 г
4. Сахар - 1 ст. л
Для теста
1. Мука - 500 г
2. Сливочное масло - 180 г
3. Яйца - 2 шт
4. Соль - 1 ч. л
Для начинки
1. Свиная грудинка - 180 г
2. Твёрдый сыр - 180 г
3. Растительное масло - 1 ст. л

1
Обжарка грудинки
Нарежьте свиную грудинку (сырокопчёная или варёно-копчёная) мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла и обжарьте кусочки до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и полностью остудите.
2
Подготовка сыра
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Пока отставьте в сторону – он понадобится на этапе замеса.
3
Опара
В тёплом молоке растворите сахар и раскрошите прессованные дрожжи. Перемешайте до однородности. Добавьте 70 г муки, ещё раз перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время опара запенится и заметно увеличится в объёме.
4
Основа теста
Перелейте готовую опару в большую миску. Вбейте яйца и слегка размешайте венчиком или лопаткой.
5
Введение муки
Оставшуюся муку (500 г) смешайте с солью и просейте в опару. Перемешайте до исчезновения сухих участков – тесто начнёт собираться в ком.
6
Замес с маслом
Вымешивайте тесто 15-20 минут. В процессе порциями добавляйте размягчённое сливочное масло. К концу замеса масса станет эластичной, мягкой и перестанет прилипать к рукам.
7
Отдых теста
Сформируйте из теста шар, накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте на 15 минут отдохнуть. Клейковина расслабится, и тесто будет легче принять добавки.
8
Внесение начинки
В отдохнувшее тесто выложите остывшую обжаренную грудинку и натёртый сыр. Равномерно вмешайте их, чтобы кусочки распределились по всему объёму.
9
Подъём теста
Накройте тесто и уберите в тёплое место без сквозняков на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться минимум вдвое.
10
Формовка пласта
Подошедшее тесто выложите на слегка припылённую мукой рабочую поверхность. Руками аккуратно разомните его в пласт.
11
Сбор в шар
Соберите тесто в плотный шар: подворачивайте края к центру, формируя натяжение сверху. Это придаст куличу ровную форму.
12
Укладка в форму
Переложите шар швом вниз в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Тесто должно занимать не больше половины объёма – иначе при расстойке или выпечке оно вылезет наружу.
13
Расстойка
Накройте форму плёнкой и поставьте в тёплое место на 40-50 минут. Тесто должно подняться почти до краёв формы.
14
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте кулич около 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Если верх румянится слишком быстро, прикройте его фольгой и продолжайте печь.

1
Грудинка – копчёная
Берите сырокопчёную или варёно-копчёную грудинку. Она ароматнее и плотнее свежей свинины, а при обжарке не пускает много сока. Сырое мясо в начинке не подойдёт – оно не успеет приготовиться.
2
Сыр – твёрдых сортов
Чеддер, Гауда, Российский или Пармезан. Чем ароматнее сыр, тем ярче вкус готового кулича. Не используйте рассольные сыры вроде брынзы – они крошатся и дают лишнюю влагу.
3
Масло – порциями
Не вываливайте весь кусок в тесто сразу. Добавляйте по 30-40 г за один подход и вымешивайте до полного впитывания. Если закинуть всё разом, тесто расслоится и будет долго восстанавливать однородность.
4
Отдых перед начинкой
Не пропускайте 15-минутный отдых теста перед внесением добавок. Если начать вмешивать грудинку и сыр в уставшее, тугое тесто, кусочки рвут клейковину, и подъём будет слабее.
5
Натяжение шара
При формовке старайтесь хорошо натянуть верх теста. Гладкая, тугая поверхность обеспечит ровный подъём и красивую шапку без трещин.
6
Объём формы
Не заполняйте форму больше чем наполовину. Это несладкое сдобное тесто хорошо растёт. Перегруз – вылезшее через край тесто и деформированный кулич.
7
Фольга для верха
Если через 30 минут выпечки верх уже золотистый, а внутри кулич сырой – накройте его фольгой и допекайте оставшееся время. Так корочка не сгорит, а мякиш дойдёт до готовности.
8
Остывание в форме
Дайте куличу постоять в форме 10-15 минут после духовки и только потом вынимайте на решётку. Горячим он очень нежный и может осесть или сломаться.