Name: Пасхальный веночек
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Молоко - 2 стакана; Растительное масло - 2 ст. л; Сахар - 1 ст. л; Соль - 1 ч. л; Быстродействующие дрожжи - 1 ч. л; Копчёная колбаса - 100 г; Оливки без косточки - 100 г; Твёрдый сыр - 100 г; Яйца - 5 шт; Тыквенные семечки - 3 ст. л; Мак - 2 ст. л; Белый кунжут - 2 ст. л

Фото готового рецепта Пасхальный веночек

1 час 30 мин.

трудно

Пасхальный веночек – это дрожжевая коса с тремя начинками и целыми яйцами, вплетёнными прямо в тесто. Три жгута наполняются копчёной колбасой, твёрдым сыром и оливками, а затем каждый обваливается в своей панировке: маке, кунжуте и тыквенных семечках. Благодаря этому веночек получается не только вкусным, но и нарядным, с контрастной текстурой и ароматом. Яйца в скорлупе фиксируются полосками теста крест-накрест и запекаются вместе с венком. Такой пасхальный венок заменяет собой и хлеб, и закуску, и украшение стола. Кропотливый, но совершенно оправданный рецепт для главного весеннего праздника.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Молоко - 2 стакана
3. Растительное масло - 2 ст. л
4. Сахар - 1 ст. л
5. Соль - 1 ч. л
6. Быстродействующие дрожжи - 1 ч. л
Для начинки
1. Копчёная колбаса - 100 г
2. Оливки без косточки - 100 г
3. Твёрдый сыр - 100 г
Для панировки и украшения
1. Яйца - 5 шт
2. Тыквенные семечки - 3 ст. л
3. Мак - 2 ст. л
4. Белый кунжут - 2 ст. л

1
Замес дрожжевого теста
Муку просейте в глубокую миску. Добавьте соль, сахар и быстродействующие дрожжи, перемешайте сухие ингредиенты. Влейте тёплое молоко и растительное масло.
2
Расстойка теста
Замесите гладкое, мягкое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
3
Подготовка начинки
Копчёную колбасу, твёрдый сыр и оливки без косточек нарежьте мелкими кубиками. Разложите по отдельным мискам, каждый вид начинки пойдёт в свой жгут.
4
Формовка шарика для украшения
От подошедшего теста оторвите небольшой кусочек и скатайте из него шарик. Он понадобится позже для фиксации яиц.
5
Деление и отдых теста
Оставшееся тесто разделите на три равные части. Каждую округлите, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
6
Раскатка жгутов
Каждый шарик раскатайте в длинный пласт длиной около 60 см и шириной не более 6–7 см.
7
Распределение начинки
На один пласт выложите кубики колбасы, на второй – сыр, на третий – оливки. Равномерно распределите начинку по всей длине.
8
Формовка жгутов с начинкой
Защипните края каждого пласта, плотно закрывая начинку внутри. Подкатайте заготовки в длинные ровные жгуты.
9
Панировка жгутов
Взболтайте одно яйцо и смажьте им каждый жгут. Один жгут обваляйте в маке, второй – в тыквенных семечках, третий – в белом кунжуте.
10
Плетение косы
Из трёх жгутов с разной панировкой сплетите тугую косу.
11
Замыкание в кольцо
Перенесите косу на противень и соедините концы, формируя замкнутый круг.
12
Украшение яйцами
Четыре сырых яйца в скорлупе вставьте в косу, слегка утапливая их между жгутами. Из отложенного шарика теста скатайте восемь тонких полосок, смажьте их оставшимся взболтанным яйцом и уложите на яйца крест-накрест, фиксируя их.
13
Расстойка и выпекание
Дайте заготовке расстояться 35-40 минут. Тесто должно немного увеличиться. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до яркого румяного цвета.

1
Колбаса с ярким вкусом
Берите копчёную колбасу с выраженным ароматом – охотничью или сервелат. Варёная колбаса потеряется на фоне пресного дрожжевого теста и не даст нужного контраста.
2
Оливки без лишней влаги
После нарезки оливок слейте с них жидкость и промокните бумажным полотенцем. Влажные оливки размягчают тесто изнутри, и жгут может лопнуть при выпечке.
3
Сыр полутвёрдых сортов
Используйте сыр, который хорошо плавится: гауду, эдам или российский. Пармезан или другие твёрдые сорта не дают сочной начинки и остаются сухими крошками.
4
Панировку вдавливаем пальцами
Обваливайте жгуты в маке, кунжуте и семечках щедро, слегка прижимая зёрна пальцами. При расстойке и выпечке часть панировки осыпется, и лучше иметь запас по плотности покрытия.
5
Яйца комнатной температуры
Яйца в скорлупе, которые вставляются в венок, должны быть комнатной температуры. Из холодильника они с большой вероятностью треснут в горячей духовке.
6
Полоски на яйца с натяжением
Укладывайте полоски теста на яйца крест-накрест с лёгким натяжением. Если они будут провисать, при расстойке тесто сползёт, и яйца вывалятся из косы.
7
Противень обязательно с пергаментом
Застелите противень бумагой для выпечки. Сок от колбасы и масло от сыра могут вытечь и пригореть на голом металле, испортив дно венка.
8
Расстойка без сквозняков
Держите противень с заготовкой в тёплом месте, защищённом от сквозняков. Поток холодного воздуха заветривает тесто, и коса может потрескаться.