Name: Паасброд – кулич по-голландски
Total time: 4 h
Yield: 2 порции
Cuisine: Голландская кухня
Ingredients: Молоко - 1 стакан; Сахар - 1 ст. л; Быстродействующие дрожжи - 1 ст. л; Ванилин - 1 г; Мука - 500 г; Яйца - 2 шт; Сливочное масло - 50 г; Соль - 0.5 ч. л; Цукаты - 250 г; Изюм - 200 г; Очищенные грецкие орехи - 100 г; Апельсиновый сок - 0.5 стакана; Марципан - 300 г; Желток - 3 шт; Молоко - 1 ч. л; Сливочное масло - 1 ст. л; Сахарная пудра - 2 ст. л

Фото готового рецепта Паасброд – кулич по-голландски

4 часа

средне

Этот пасхальный кулич с марципаном, цукатами и грецким орехом – не привычная домашняя выпечка, а голландская традиция на вашем столе. Сдобное дрожжевое тесто замешивается на молоке и сливочном масле, поэтому мякиш получается мягким, волокнистым и очень сочным. Внутри прячется плотная марципановая начинка, а в самом тесте много изюма, вымоченного в апельсиновом соке, кусочков цукатов и обжаренных орехов. Никакой белковой глазури – после духовки горячую корочку сразу смазывают сливочным маслом и щедро обсыпают сахарной пудрой. Такой кулич с начинкой внутри долго не черствеет и остаётся влажным даже на следующий день. Печется двумя батонами, поэтому одного рецепта хватает на большую семью. Если ищете лучший рецепт пасхального кулича в духовке, который удивит нежной текстурой и богатым вкусом, этот вариант стоит приготовить.

Для опары
1. Молоко - 1 стакан
2. Сахар - 1 ст. л
3. Быстродействующие дрожжи - 1 ст. л
4. Ванилин - 1 г
Для теста
1. Мука - 500 г
2. Яйца - 2 шт
3. Сливочное масло - 50 г
4. Соль - 0,5 ч. л
5. Цукаты - 250 г
6. Изюм - 200 г
7. Очищенные грецкие орехи - 100 г
8. Апельсиновый сок - 0,5 стакана
Для начинки
1. Марципан - 300 г
2. Желток - 2 шт
Для смазки и посыпки
1. Желток - 1 шт
2. Молоко - 1 ч. л
3. Сливочное масло - 1 ст. л
4. Сахарная пудра - 2 ст. л

1
Опара на молоке
Для опары подогрейте молоко до теплого состояния, растворите в нем сахар, ванилин и дрожжи, поставьте в теплое место до образования пенной шапочки. Масса увеличится в 2-3 раза.
2
Соединяем муку с опарой и яйцами
В глубокую миску просейте муку, влейте опару, разбейте яйца. Перемешайте все рукой, чтобы мука увлажнилась.
3
Вводим сливочное масло и вымешиваем тесто
Когда у вас получатся мучные комочки, добавьте мягкое сливочное масло. Замесите тесто. Вымешивать нужно не менее 10 мин.
4
Оставляем тесто подходить в тепле
В результате получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть мягким и не липким. Отправьте тесто на 1 час в тепло.
5
Готовим марципановую начинку с желтками
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: смешайте марципан с желтками до однородной массы. Заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру минимум на 1 час – масса должна хорошо затвердеть, чтобы из неё было легко скатать плотные колбаски. Доставать будете перед самой формовкой, на Шаге 9.
6
Подготавливаем изюм, цукаты и грецкие орехи
Изюм залейте апельсиновым соком и оставьте на 5-10 мин. Не дайте ему чересчур размякнуть! Цукаты нарежьте кубиками. Орехи раскрошите, но не очень мелко, обжарьте на сухой сковороде.
7
Вмешиваем орехи и сухофрукты в поднявшееся те
Вернемся к тесту: за час оно должно увеличиться в объеме в два раза. Обомните его, добавьте орехи, цукаты и изюм вместе с соком. Промесите. При необходимости подсыпьте еще немного муки, если тесто получается слишком липким.
8
Даём тесту с наполнителями повторно подойти
Когда все орешки и сухофрукты равномерно распределятся по тесту, соберите его в шар, переложите обратно в миску и дайте отдохнуть 40 мин. в тепле.
9
Формуем марципановые колбаски для начинки
Достаньте марципановую массу из морозилки. Разделите её на две равные части и из каждой скатайте толстую колбаску по длине будущего кулича.
10
Разделяем тесто и заворачиваем марципан внутр
Когда тесто с добавками опять поднимется в два раза, разделите его пополам – на два паасброда. Возьмите одну половинку и руками разомните ее в не очень тонкий овальный пласт. В центр положите колбаску из марципана.
11
Формуем два батона, защипывая шов
Оберните начинку тестом, плотно защипывая шов. Ладонями аккуратно разгладьте заготовку, придавая ей ровную форму батона. Переверните будущий кулич швом вниз. Аналогично сделайте вторую заготовку.
12
Расстаиваем заготовки на противне
Переложите оба батона на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте на 40 минут, накрыв полотенцем. За это время заготовки заметно увеличатся в объеме.
13
Смазываем куличи, выпекаем и покрываем маслом
Взбейте вилкой молоко и желток и смажьте верх заготовок. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке до румяной корочки. После чего выньте куличи, дайте им отдохнуть 2-3 минуты, затем смажьте корочку сливочным маслом и обсыпьте пудрой.

1
Марципан – в морозилку минимум на час
Не сокращайте время охлаждения начинки. Если марципан не затвердеет как следует, он будет липнуть к рукам и размазываться при формовке колбасок. Плотная, хорошо охлаждённая масса легко раскатывается и не смешивается с тестом.
2
Сок – только свежевыжатый
Для замачивания изюма лучше взять свежевыжатый апельсиновый сок, а не пакетированный. В нём больше эфирных масел, и аромат кулича станет заметно насыщеннее. Если цитруса под рукой нет, берите сок без добавленного сахара.
3
Пудру сыпьте не сразу
После того как смазали горячий кулич сливочным маслом, подождите 1-2 минуты. Дайте маслу слегка впитаться в корочку, и только потом обсыпайте сахарной пудрой – она ляжет ровно и не растает мокрыми пятнами.
4
Шов защипывайте на совесть
При формовке батона тщательно защипывайте шов по всей длине и укладывайте заготовку швом строго вниз. Если шов разойдётся в духовке, марципан вытечет и пригорит на противне.
5
Вместо лишней муки – масло на руки
Если тесто после добавления изюма с соком и цукатов стало слишком липким, не торопитесь подсыпать муку. Смажьте ладони и рабочую поверхность каплей растительного масла без запаха – работать станет легче, а тесто не забьётся мукой и останется воздушным.
6
Орехи – до первого запаха
Обжаривайте грецкие орехи на сухой сковороде до появления лёгкого характерного аромата, а не до золотистого цвета. Если передержать, они начнут горчить и перебьют нежный вкус марципана и цукатов.
7
Храните в кастрюле под крышкой
Чтобы кулич оставался мягким несколько дней, после полного остывания заверните его в хлопковое полотенце и уберите в кастрюлю или большой контейнер с крышкой. Без доступа воздуха он медленнее теряет влагу.
8
Пудру обязательно просеивайте
Перед посыпкой сахарную пудру пропустите через мелкое ситечко. Так она ляжет тонким воздушным слоем, как снежная шапочка, а не собьётся в комочки на масляной корочке.
9
Первые 15-20 минут духовку не открывайте
Резкий перепад температуры в начале выпечки может остановить подъём куличей. Дайте им спокойно схватиться и подрасти, а проверить готовность и румяность лучше ближе к концу выпекания.
10
Яйца заранее – из холодильника
Все яйца для теста должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за час до начала готовки. Холодные продукты хуже соединяются с маслом и опарой и замедляют работу дрожжей.