2 часа
среднеКулич с шафраном и шоколадом получается невероятно ароматным, нежным и праздничным. Дрожжевое тесто на молоке замешивается с водкой, настоянной на шафране, а через час в него вмешивается рубленый шоколад. Шафран даёт тесту красивый золотистый оттенок и тонкий пряный аромат, а шоколад делает мякиш сочным и насыщенным. Готовый кулич покрывается глазурью с желатином и лимонным соком. Простой рецепт пасхального кулича в духовке легко повторить в домашних условиях. Выпечка получается мягкой, ароматной и долго не черствеет. Такой кулич станет украшением праздничного стола и порадует всю семью. Подавайте его с чаем или кофе, а нарезанные кусочки можно смазать сливочным маслом. Хранится выпечка несколько дней и остаётся такой же нежной.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 450 г
- Яйца - 2 штуки
- Молоко - 0,5 стакана
- Сахар - 1,5 стакана
- Сливочное масло - 100 г
- Шоколад - 1 плитка
- Быстродействующие дрожжи - 1,5 ч. ложки
- Водка - 2 ст. ложки
- Шафран - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для глазури
- Вода - 6 ст. ложек
- Желатин - 1 ч. ложка
- Лимонный сок - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Настойка шафрана
Шафран разотрите в ступке и залейте водкой. Оставьте на 2 часа, чтобы настойка приобрела яркий цвет и аромат.
- 2
Замес дрожжевого теста
В глубокой миске смешайте муку, соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Влейте тёплое молоко, добавьте яйца и водку с шафраном. Перемешайте до объединения ингредиентов.
- 3
Добавление масла и расстойка
Постепенно добавляя мягкое сливочное масло, замесите гладкое, очень мягкое и слегка липкое тесто. Накройте полотенцем или затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа.
- 4
Вмешивание шоколада
Спустя 1 час вмешайте в тесто рубленый шоколад. Оставьте ещё на 1 час. Готовое тесто должно вырасти в 2-3 раза.
- 5
Обминка и деление
Дрожжевое тесто обомните и разделите на равные части.
- 6
Расстойка в формах
Формы для куличей смажьте растительным маслом, маргарином или проложите пергаментной бумагой. Заполните тестом на 1/3. Дайте подойти 40-50 минут в тепле.
- 7
Выпекание
Выпекайте куличи в заранее разогретой до 170°C духовке на среднем уровне до румяного цвета, около 35 минут.
- 8
Подготовка желатина
В стакане соедините 2 ст. ложки холодной воды и желатин. Оставьте до тех пор, пока его крупинки не набухнут.
- 9
Приготовление глазури и украшение
В сотейник поместите 4 ст. ложки воды и весь сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня, влейте желатин и перемешайте. Взбейте до пенообразного состояния. Влейте лимонный сок и продолжайте взбивать глазурь до густой консистенции. Покройте куличи глазурью.
Советы и хитрости
- 1
Шафран не заменяйте куркумой
Шафран даёт особый аромат и золотистый цвет. Куркума только окрасит тесто, но вкус будет другим.
- 2
Водка для пышности
Водка делает тесто более пористым и не даёт ему пересохнуть. Алкоголь полностью испаряется при выпекании.
- 3
Шоколад берите тёмный
Тёмный шоколад с высоким содержанием какао даёт насыщенный вкус. Молочный шоколад сделает кулич приторным.
- 4
Не перегревайте молоко
Молоко должно быть тёплым, около 35-38°C. Горячее молоко убьёт дрожжи.
- 5
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Избыток муки делает кулич плотным.
- 6
Тёплое место для расстойки
Поставьте тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Комфортная температура 25-30°C.
- 7
Не заполняйте форму больше чем на треть
Тесто с шоколадом поднимается активно. Если заполнить форму больше, кулич вытечет через край.
- 8
Проверка готовности
Проверяйте кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, выпечка готова.
- 9
Остужайте на боку
Горячий кулич выложите из формы на бок на полотенце. Так мякиш не сомнётся.
- 10
Хранение
Кулич хранится в плотном пакете или под полотенцем до 4-5 дней. Водка и шоколад не дают выпечке быстро высохнуть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 310
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 11
- грамм
- Жиры
- 46
- грамм
- Углеводы
