Name: Пышные куличи на сметане с цукатами
Total time: 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Молоко - 2.5 стакана; Яйца - 3 шт; Сахар - 0.5 стакана; Сухие дрожжи - 1 ст. л; Сливочное масло - 150 г; Сметана - 1 стакан; Ванилин - 1 ч. л; Мелко нарезанные цукаты - 5 стакана; Мука - 700 г; Растительное масло

Фото готового рецепта Пышные куличи на сметане с цукатами

30 мин.

легко

Пасхальные куличи на сметане - это та самая домашняя выпечка, которая создает настоящее праздничное настроение. В этом рецепте классическое дрожжевое тесто приобретает особую мягкость и эластичность благодаря добавлению сметаны. Готовые домашние куличи получаются не сухими, а нежными, слегка влажными и не черствеют несколько дней. Для пасхальной недели это самое то. А разноцветные цукаты не только добавляют тесту приятную фруктовую сладость, но и делают мякиш красивым, празднично-пестрым в разрезе. Приготовление этого кулича с цукатами по классическому рецепту - процесс вдохновляющий, но не сложный. Опарное тесто на сухих дрожжах гарантирует пышность и воздушность, а пошаговое руководство поможет даже начинающим хозяйкам испечь самый вкусный пасхальный кулич. Аромат ванили и сдобы, наполняющий дом во время выпечки, станет настоящим предвестником Пасхи. Эта пасхальная выпечка, приготовленная своими руками, несомненно, станет украшением стола и порадует ваших близких.

1. Молоко - 2,5 стакана
2. Яйца - 3 шт
3. Сахар - 0,5 стакана
4. Сухие дрожжи - 1 ст. л
5. Сливочное масло - 150 г
6. Сметана - 1 стакан
7. Ванилин - 1 ч. л
8. Мелко нарезанные цукаты - 5 стакана
9. Мука - 700 г
10. Растительное масло

1
Опара
В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Добавьте 1 стакан муки, перемешайте, накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 30 минут, пока опара не увеличится в объёме.
2
Тесто
Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилином. Добавьте смесь в опару, перемешайте. Влейте сметану и размягчённое масло, перемешайте до однородности. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто (оно не должно липнуть к рукам). Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 40-60 минут для подъёма.
3
Цукаты и выпечка
Добавьте в поднявшееся тесто цукаты, аккуратно перемешайте. Снова накройте и дайте постоять 15-20 минут. Смажьте формы для куличей растительным маслом, заполните их тестом наполовину. Оставьте на 15-20 минут для окончательного подъёма. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки (примерно 25-30 минут).

1
Как достать цукаты со дна
Частая беда - вся начинка оседает на дно кулича, пока тесто поднимается. Чтобы цукаты распределились равномерно по всему куличу, обваляйте их в муке перед тем, как добавлять в тесто. Мука создаст лёгкое сцепление, и кусочки не будут сразу падать вниз.
2
Почему тесто не подходит
Если опара стоит положенные 30 минут, пузырится, но не растёт, проблема чаще всего в дрожжах. Они могли быть старыми или храниться неправильно. Второй момент - молоко было слишком горячим (выше 40°C) и убило дрожжи. Вода или молоко для опары должны быть чуть тёплыми, как парное молоко.
3
Не передержите в тепле
Когда говорится «поставьте в тёплое место», это не значит на батарею или в горячую духовку. Комфортная температура для подъёма теста около 27-30°C. Если будет жарче, тесто сначала быстро вырастет, а потом опадет, и куличи получатся плотными и тяжёлыми.
4
Чтобы глазурь не липла
Сварили сахарную глазурь, намазали куличи, а она через час стала липкой и тянется за ножом? Добавьте в неё немного сахарной пудры в самом конце приготовления. Она подсушивает глазурь, и она перестаёт липнуть. Только проверьте состав покупной пудры - если там крахмал, он может дать обратный эффект.
5
Куличи долго не черствеют
В этом рецепте куличи на сметане и так должны быть мягкими, но если хотите, чтобы они точно не засохли неделю, есть один секрет. Когда куличи полностью остынут, сложите их в большую кастрюлю и накройте крышкой. Или храните в прохладном месте, завернув в сухое полотенце. В пакете они задыхаются, а в кастрюле остаются свежими.
6
Кулич треснул при выпечке
Если у куличей лопается шапка, значит, тесто слишком быстро подошло в духовке. Чтобы этого избежать, не ставьте куличи в духовку сразу после того, как они поднялись в формах. Дайте им постоять минут 15-20 при комнатной температуре, а когда начнете печь, первые 10 минут не открывайте дверцу, чтобы не было резкого перепада температуры.
7
Изюм и цукаты будут сочными
Цукаты из коробки иногда бывают суховатыми. Замочите их на ночь в роме, коньяке или просто крепком чае. Они набухнут, станут мягкими и отдадут тесту свой аромат.
8
Как понять, что муки достаточно
Мука бывает разная. Как понять, что муки хватило? Правильное тесто для куличей должно быть мягким, нежным, чуть липнуть к рукам, но не плыть. Если забить тесто мукой, куличи получатся плотными и быстро зачерствеют. Лучше пусть тесто будет чуть мягче, чем слишком тугим.