1 час 30 мин.
среднеТворожный кулич на пасху получается сочным, ароматным и удивительно нежным благодаря творогу в составе. В отличие от классического кулича, где тесто замешивается только на молоке и яйцах, здесь творог делает мякиш плотнее и мягче, а ванилин и изюм добавляют праздничный аромат. Это простой рецепт творожного кулича в духовке, с которым справится даже начинающий кулинар. Тесто готовится на опаре из сухих дрожжей, долго не вымешивается и остаётся липким, но именно поэтому готовый кулич не крошится и долго не черствеет. Если ищете вкусный рецепт кулича с творогом и изюмом для домашней выпечки, этот вариант точно стоит попробовать.
Ингредиенты
- Молоко - 0,25 стакана
- Сухихе дрожжи - 1 ст. ложка
- Творог - 250 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 0,66 стакана
- Мука - 2 стакана
- Ванилин - 1 ч. ложка
- Яичный желток - 1 штука
- Изюм - 0,66 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка изюма
Замочите изюм на 5 минут в тёплой воде. Обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
- 2
Приготовление опары
В тёплое молоко добавьте сухие дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки. Перемешайте и оставьте до образования пенной шапки.
- 3
Взбивание яиц с сахаром
Яйца и желток взбейте с сахаром добела. Масса должна стать светлой и увеличиться в объёме.
- 4
Смешивание творожной основы
Творог разотрите до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло, взбитые яйца с сахаром и ванилин. Перемешайте и влейте опару.
- 5
Замес теста
Просейте муку и добавляйте её понемногу в творожную массу, замешивая тесто. Вмешайте изюм. Тесто должно получиться липким, таким, что мешать ложкой становится трудно.
- 6
Расстойка и выпекание
Формы для куличей смажьте растительным маслом и наполовину заполните тестом. Оставьте в тепле на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте ещё 40 минут.
Советы и хитрости
- 1
Творог берите жирный
Для кулича подойдёт творог 9% жирности и выше. Обезжиренный творог даёт сухой мякиш, и кулич быстро черствеет.
- 2
Протирайте творог через сито
Если творог крупинчатый, протрите его через сито или пробейте блендером. Однородная масса легче соединяется с яйцами и не даёт комков в тесте.
- 3
Температура молока для опары
Молоко должно быть тёплым, около 35-38°C. В горячем дрожжи погибнут, в холодном не активируются.
- 4
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно остаться липким. Если добавить слишком много муки, кулич получится плотным и сухим.
- 5
Тёплое место для расстойки
Поставьте формы с тестом в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура для подъёма 25-30°C.
- 6
Не ставьте в холодную духовку
Выпекайте кулич только в хорошо разогретой духовке. В холодной тесто оседает и теряет пышность.
- 7
Проверка готовности
Проверяйте кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, кулич готов. Если с кусочками теста, продлите выпекание ещё на 5–10 минут.
- 8
Остужайте на боку
Горячий кулич выложите из формы на бок на полотенце. Так мякиш не сомнётся под собственным весом и останется пышным.
- 9
Хранение
Творожный кулич хранится в плотном пакете или под полотенцем до 3-4 дней. Творог в составе не даёт ему быстро высохнуть.
- 10
Глазурь
Покрывайте кулич глазурью только после полного остывания. На тёплой поверхности глазурь тает и стекает.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 288
- ккал
- Калорийность
- 8,6
- грамм
- Белки
- 8,5
- грамм
- Жиры
- 47
- грамм
- Углеводы
