1 час
среднеКулич на варёном сгущенном молоке получается необычайно мягким, ароматным и сдобным. Варёная сгущенка и сметана делают мякиш нежным и слегка карамельным на вкус, а грецкие орехи и изюм добавляют праздничную текстуру. В отличие от классического кулича, здесь тесто замешивается на прессованных дрожжах, а взбитые белки придают ему воздушность и лёгкость. Это простой рецепт кулича в духовке, который подойдёт тем, кто хочет испечь вкусный пасхальный кулич в домашних условиях без лишних хлопот. Тесто долго не вымешивается, а результат радует и вкусом, и ароматом. Такой кулич с орехами и изюмом станет украшением пасхального стола.
Ингредиенты
- Мука - 300 г
- Прессованне дрожжи - 10 г
- Молоко - 0,3 стакана
- Сливочное масло - 50 г
- Сгущенное вареное молоко - 50 г
- Сметана - 50 г
- Сахар - 80 г
- Изюм - 50 г
- Грецкие орехи - 50 г
- Ванилин - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление опары
Прессованные дрожжи разведите в тёплом молоке с 1 ч. ложкой сахара. Оставьте на 15 минут до появления пенной шапки.
- 2
Замес теста
В сметану добавьте варёное сгущённое молоко, желтки, сахар и ванилин. Перемешайте и влейте опару. Частями всыпайте просеянную муку и замесите тесто.
- 3
Добавление масла
Добавьте размягчённое сливочное масло и вымесите тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам, это нормально.
- 4
Вмешивание белков и расстойка
Белки взбейте до пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Оставьте в тёплом месте на 2-3 часа, пока тесто не увеличится в объёме.
- 5
Подготовка изюма и орехов
Изюм промойте и просушите. Грецкие орехи измельчите и обжарьте на сухой сковороде. Остудите и добавьте в тесто вместе с изюмом.
- 6
Заполнение форм
Заполните формы тестом на 1/3 объёма. Оставьте в тепле, пока тесто не поднимется до краёв.
- 7
Выпекание
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до румяного цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Советы и хитрости
- 1
Сухие дрожжи вместо прессованных
Если нет прессованных дрожжей, берите 1 ч. ложку с горкой сухих. Пропорция простая: 10 г прессованных равны 3-4 г сухих.
- 2
Температура молока для опары
Молоко должно быть тёплым, около 35-38°C. В горячем дрожжи погибнут, в холодном не активируются.
- 3
Варёная сгущёнка комнатной температуры
Достаньте варёную сгущёнку из холодильника заранее. Холодная масса хуже вмешивается в тесто и оставляет комки.
- 4
Белки вмешивайте движениями снизу вверх
Аккуратно вмешивайте взбитые белки лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Активное перемешивание разрушает пузырьки и тесто оседает.
- 5
Не пережарьте орехи
Обжаривайте грецкие орехи на сухой сковороде 2-3 минуты, постоянно помешивая. Пережаренные орехи начинают горчить.
- 6
Обваляйте изюм в муке
Перед добавлением в тесто обваляйте изюм в муке. Так он равномерно распределится и не осядет на дно формы.
- 7
Не заполняйте формы больше чем на треть
Тесто с взбитыми белками поднимается очень активно. Если заполнить форму больше, кулич вытечет через край.
- 8
Тёплое место для расстойки
Поставьте формы в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура для подъёма 25–30°C.
- 9
Проверка готовности
Проверяйте кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, кулич готов. Если с тестом, продлите выпекание ещё на 5–10 минут.
- 10
Остужайте на боку
Горячий кулич выложите из формы на бок на полотенце. Так мякиш не сомнётся под собственным весом и останется пышным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 330
- ккал
- Калорийность
- 7
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 46
- грамм
- Углеводы
