Шоколадный кулич с апельсинами

Ингредиенты на

12

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Готовим добавки. За 4 часа до приготовления замочите цукаты в коньяке. Шоколад разломайте на мелкие кусочки.

2. Шаг 2

   Для опары в теплое (не горячее!) молоко добавьте дрожжи и муку, перемешайте, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 мин.

   

3. Шаг 3

   Опара за это время поднимется.

   

4. Шаг 4

   Подготовьте продукты для теста: мелко натрите цедру апельсина и разотрите ее с сахаром. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с солью до пиков. В отдельную миску просейте муку вместе с какао.

5. Шаг 5

   Готовим тесто. Взбейте мягкое масло с цитрусовым сахаром. Не переставая взбивать, по одному добавляйте желтки. Затем влейте теплое молоко, перемешайте. Добавьте опару и слегка перемешайте.

   

6. Шаг 6

   Частями добавляйте сухую смесь (мука плюс какао) и взбитые белки.

   

7. Шаг 7

   Когда все соедините, руками заместите тесто. В результате у вас получится очень мягкое, влажное, липкое дрожжевое тесто. Еще муки добавлять не нужно!

   

8. Шаг 8

   Затяните тесто пищевой пленкой и уберите в тепло на 1 час.

9. Шаг 9

   Когда тесто увеличится в 2–3 раза, добавьте цукаты в коньяке и шоколад, замешивайте, но недолго – лишь чтобы кусочки распределились равномерно. Снова прикройте миску пленкой и отправьте в тепло на 1 час. Тесто увеличится еще больше.

   

10. Шаг 10

    Формы для куличей смажьте маслом, а если они металлические, еще и застелите пергаментной бумагой и на 1/3 или 1/2 заполните тестом.

11. Шаг 11

    Оставьте куличи в тепле на расстойку, которая длится около 40 мин. Отправлять будущие куличи в горячую духовку нужно тогда, когда до верха форм остается 1,5–2 см.

    

12. Шаг 12

    Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выйти из теста немного влажной (не с налипшим сырым тестом, а в мелких влажных катышках).

13. Шаг 13

    Остудите куличи и аккуратно выньте их из формы.