Name: Шоколадный кулич с апельсинами
Total time: 4 h 30 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 580 г; Шоколадное молоко - 300 мл; Быстродействующие дрожжи - 6 г; Яйца - 6 шт; Сахар - 150 г; Какао - 70 г; Сливочное масло - 70 г; Цедра апельсина - 1 ст. л; Соль - 0.25 ч. л; Цукаты - 50 г; Коньяк - 40 мл; Молочный шоколад - 100 г

Фото готового рецепта Шоколадный кулич с апельсинами

4 часа 30 мин.

средне

Этот шоколадный кулич с апельсинами – рецепт насыщенной домашней выпечки, в которой глубокий вкус какао встречается с яркой цитрусовой свежестью цедры. Дрожжевое тесто замешивается на опаре с шоколадным молоком и получается мягким, влажным и совсем не крошится. Вымоченные в коньяке цукаты и кусочки молочного шоколада придают текстуре приятные контрасты. Рецепт выверен до грамма: какао, мука и яйца создают правильный баланс, а раздельное взбивание белков и желтков делает пасхальный кулич воздушным и пористым. Выпекается в духовке при 180 °С до готовности, которую легко проверить деревянной шпажкой. Если ищете лучший способ испечь шоколадный кулич в домашних условиях своими руками – этот простой и вкусный вариант станет любимым в семейной коллекции.

Для опары
1. Мука - 80 г
2. Шоколадное молоко - 150 мл
3. Быстродействующие дрожжи - 6 г
Для теста
1. Мука - 500 г
2. Яйца - 6 шт
3. Сахар - 150 г
4. Шоколадное молоко - 150 мл
5. Какао - 70 г
6. Сливочное масло - 70 г
7. Цедра апельсина - 1 ст. л
8. Соль - 0,25 ч. л
Для добавок
1. Цукаты - 50 г
2. Коньяк - 40 мл
3. Молочный шоколад - 100 г

1
Подготовка добавок
За несколько часов до начала работы залейте цукаты коньяком, чтобы они пропитались и стали мягче. Молочный шоколад наломайте или порубите ножом на мелкие кусочки – так они равномерно распределятся в шоколадном тесте.
2
Замес опары
В тёплое (не горячее) шоколадное молоко всыпьте быстродействующие сухие дрожжи и муку. Перемешайте до гладкости, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 40-50 минут. Это основа будущего пасхального кулича.
3
Готовность опары
Правильная опара заметно поднимется и покроется пузырьками – значит, дрожжевая основа сработала и можно переходить к тесту.
4
Подготовка компонентов
Смешайте сахар с апельсиновой цедрой и перетрите пальцами, чтобы цитрусовые масла пропитали сахар. Белки отделите от желтков и взбейте с солью до плотных пиков. В отдельную миску просейте муку вместе с какао – это уберёт комочки и сделает шоколадный кулич воздушнее.
5
Основа для теста
Размягчённое сливочное масло взбейте с апельсиновым сахаром. По одному введите желтки, продолжая вымешивать. Влейте тёплое шоколадное молоко, добавьте подошедшую опару и слегка перемешайте.
6
Соединение муки и белков
Порциями, чередуя, вмешайте сухую мучную смесь и взбитые белки. Такой способ помогает тесту сохранить влажность, а готовому куличу – остаться мягким и пористым.
7
Замес теста
Руками замесите тесто. Оно выйдет влажным и липким – для дрожжевого кулича с какао это правильно. Не добавляйте лишнюю муку, иначе выпечка потеряет нежную структуру.
8
Первый подъём
Затяните миску плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в два-три раза.
9
Добавление цукатов и шоколада
Подошедшее тесто обомните. Влейте цукаты вместе с остатками коньяка и добавьте кусочки шоколада. Аккуратно вмешайте добавки, накройте и снова поставьте в тепло на 1 час для второго подъёма.
10
Распределение по формам
Формы для куличей смажьте растительным маслом. Если используете металлические, проложите внутри пергаментной бумагой. Заполните тестом на 1/3 или максимум наполовину.
11
Расстойка перед выпечкой
Оставьте заготовки в тепле примерно на 40 минут для расстойки. Отправляйте в горячую духовку, когда тесто поднимется до уровня 1,5-2 см от края формы.
12
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте куличи до готовности, проверяя деревянной шпажкой: она должна выйти слегка влажной, но без следов сырого теста.
13
Остывание
Остудите куличи в формах и только потом вынимайте. Полностью остывшая выпечка легко отходит от стенок и не повреждается.

1
Шоколадное молоко не заменяйте водой
Именно оно придаёт тесту сливочную глубину и усиливает вкус какао. Если нет покупного – размешайте в тёплом молоке пару ложек качественного шоколадного сиропа или тёртого шоколада.
2
Коньяк
Коньяк – проводник аромата. Алкоголь не даёт цукатам остаться приторными и размягчает их. Для безалкогольной версии залейте цукаты горячим апельсиновым соком.
3
Какао и мука – только через сито
Какао склонно комковаться. Просейте его вместе с мукой дважды, тогда в готовом мякише не будет сухих вкраплений.
4
Цедру трите мелко
Крупные полоски кожуры плохо распределяются и горчат. Используйте самую мелкую тёрку и снимайте только оранжевый слой, не задевая белый.
5
Тесто липнет к рукам – это норма
Не поддавайтесь желанию подбить муки. Смазывайте ладони и лопатку нейтральным растительным маслом без запаха для удобной работы.
6
Не подогревайте тесто на батарее
Избыточное тепло и сухой воздух заветривают поверхность и нарушают пористую структуру. Лучшее место – выключенная духовка с включённой лампочкой.
7
Шоколад комнатной температуры
Если кусочки холодные, вокруг них в тесте может сконденсироваться влага, и при выпечке образуются пустоты. Заранее выложите на тарелку.
8
Не торопитесь вынимать
Дайте куличам отдохнуть в формах 10-15 минут, и только потом аккуратно извлекайте. Горячий мякиш очень нежный и может порваться или деформироваться.