Шоколадный кулич с апельсинами

Шаг 1

Готовим добавки. За 4 часа до приготовления замочите цукаты в коньяке. Шоколад разломайте на мелкие кусочки.

Шаг 2

Для опары в теплое (не горячее!) молоко добавьте дрожжи и муку, перемешайте, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 мин.

Шаг 3

Опара за это время поднимется.

Шаг 4

Подготовьте продукты для теста: мелко натрите цедру апельсина и разотрите ее с сахаром. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с солью до пиков. В отдельную миску просейте муку вместе с какао.

Шаг 5

Готовим тесто. Взбейте мягкое масло с цитрусовым сахаром. Не переставая взбивать, по одному добавляйте желтки. Затем влейте теплое молоко, перемешайте. Добавьте опару и слегка перемешайте.

Шаг 6

Частями добавляйте сухую смесь (мука плюс какао) и взбитые белки.

Шаг 7

Когда все соедините, руками заместите тесто. В результате у вас получится очень мягкое, влажное, липкое дрожжевое тесто. Еще муки добавлять не нужно!

Шаг 8

Затяните тесто пищевой пленкой и уберите в тепло на 1 час.

Шаг 9

Когда тесто увеличится в 2–3 раза, добавьте цукаты в коньяке и шоколад, замешивайте, но недолго – лишь чтобы кусочки распределились равномерно. Снова прикройте миску пленкой и отправьте в тепло на 1 час. Тесто увеличится еще больше.

Шаг 10

Формы для куличей смажьте маслом, а если они металлические, еще и застелите пергаментной бумагой и на 1/3 или 1/2 заполните тестом.

Шаг 11

Оставьте куличи в тепле на расстойку, которая длится около 40 мин. Отправлять будущие куличи в горячую духовку нужно тогда, когда до верха форм остается 1,5–2 см.

Шаг 12

Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выйти из теста немного влажной (не с налипшим сырым тестом, а в мелких влажных катышках).

Шаг 13

Остудите куличи и аккуратно выньте их из формы.