Шоколадный кулич с апельсиновым ароматом
4 часа 30 мин.
средне
Этот шоколадный кулич с апельсиновой цедрой – свежий взгляд на пасхальную выпечку для тех, кто хочет отойти от классики. Дрожжевое тесто на шоколадном молоке и какао замешивается с добавлением растертой с сахаром цедры, которая полностью раскрывает цитрусовый аромат. В рецепте нет ничего лишнего: воздушность достигается за счет взбитых белков, а особая влажность и насыщенный вкус – благодаря вкраплениям молочного шоколада и коньячных цукатов. Мякиш получается по-настоящему влажным, волокнистым и не черствеет. Это пасхальный кулич на дрожжах, который выпекается в духовке, а затем покрывается белой помадкой. Можно смело сказать, что это лучший рецепт для тех, кто печет куличи на пасху с шоколадом и ищет проверенное сдобное тесто на куличи с насыщенным цветом и вкусом.
Ингредиенты напорции
Для опары
- Шоколадное молоко - 0,5 стакана
- Мука - 80 г
- Дрожжи - 2 ч. л
Для теста
Для начинки
- Молочный шоколад - 100 г
- Апельсин (цедра) - 1 шт
- Цукаты - 50 г
- Коньяк - 40 мл
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Ароматные цукаты
Залейте цукаты коньяком и оставьте на 3-4 часа, чтобы они как следует пропитались.
Шаг 2. Созревание опары
В небольшой миске соедините муку, дрожжи и шоколадное молоко. Перемешайте до однородности, затяните плёнкой и оставьте в тепле на 40 минут для созревания.
Шаг 3. Цедра с сахаром
С апельсина снимите цедру на мелкой тёрке. Соедините её с сахаром и тщательно перетрите, чтобы кристаллы впитали цитрусовые масла.
Шаг 4. Белки и желтки
Разделите яйца – белки в одну миску, желтки в другую.
Шаг 5. Воздушные белки
Взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Масса должна оставаться на венчике, не стекая вниз.
Шаг 6. Сухая смесь
В глубокую сухую миску просейте муку, какао-порошок и соль. Это насытит смесь воздухом и разобьёт комочки.
Шаг 7. Масляная основа
В кастрюле для замеса соедините сахар с цедрой и мягкое сливочное масло. Растирайте пару минут – смесь станет пышной, а сахар частично растворится. Теперь по одному вводите желтки, каждый раз дожидаясь, пока предыдущий полностью вмешается. Так добавьте все 6 желтков.
Шаг 8. Замес теста
В масляно-желтковую массу влейте молоко и перемешайте. Добавьте созревшую опару и снова перемешайте. Затем частями, чередуя, вводите сухую смесь и взбитые белки. Вымешивайте до получения мягкого, влажного и липкого шоколадного теста. Оно должно оставаться подвижным. Больше муки не добавляйте.
Шаг 9. Первая расстойка и шоколадная крошка
Накройте миску с тестом плёнкой и поставьте в тепло на 1 час. За это время порубите молочный шоколад на кусочки размером с горошину.
Шаг 10. Начинка и вторая расстойка
Когда тесто увеличится вдвое, добавьте в него шоколадную крошку и цукаты вместе с коньяком. Аккуратно, но недолго перемешайте, чтобы начинка равномерно разошлась. Снова затяните миску плёнкой и оставьте в тепле ещё на 1 час для подъёма.
Шаг 11. Формовка и выпечка
Разложите тесто по формам, заполняя каждую на треть объёма. Оставьте в тепле для расстойки. Как только тесто поднимется, оставив 1,5-2 см до края, ставьте в разогретую до 180 °С духовку. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чуть влажной, с мелкими катышками, но без следов сырого теста.
Шаг 12. Украшение
Готовые куличи полностью остудите и покройте сверху белоснежной глазурью.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Какой шоколад выбрать
Используйте не только молочный, но и часть тёмного шоколада. Замените 30-40 г на плитку с содержанием какао от 70% – выпечка станет менее приторной, а вкус какао будет глубже и выразительнее.
Мокрые руки
Тесто липкое, но муки больше нельзя. Смачивайте ладони и лопатку холодной водой – это предотвратит прилипание и сохранит влажность мякиша.
Температура молока
Оптимально 30-35 °C. В горячем дрожжи погибнут, в холодном – будут работать медленно, и тесто может горчить.
Не грейте цукаты
Замачивание при комнатной температуре сохраняет упругость. При нагреве цукаты размягчатся и «потеряются» в тесте.
Духовка без сюрпризов
Первые 25 минут дверцу не открывайте. Перепад температуры схлопывает поры, и верхушка кулича оседает.
Остывание на боку
Влажное тесто тяжелое. Остужайте куличи на решётке, застеленной полотенцем, поворачивая с боку на бок, чтобы мякиш не сплющился.
Тепло под глазурью
Покрывайте куличи помадкой, когда они слегка тёплые. На холодной выпечке глазурь схватится толстой коркой и потрескается.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
312,5 ккал
Белки
7 г
Жиры
10 г
Углеводы
49,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
12 часов
легко
0
Творожная пасха с тыквой
50 мин.
средне
0
Пасха «Лимон со сМАКом»
16 часов
средне
0
Творожно-апельсиновая пасха с рикоттой
20 мин.
легко
0
Мини-пасхи с зимней вишней и мятой
25 мин.
легко
0
Пасха «Царская»
40 мин.
средне
0
Пасха «Три шоколада»
40 мин.
легко
0
Пасха «Вишневый шлейф»
30 мин.
легко
0