Name: Шоколадный кулич с апельсиновым ароматом
Total time: 4 h 30 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Шоколадное молоко - 0.5 стакана; Мука - 580 г; Дрожжи - 2 ч. л; Какао - 70 г; Сахар - 150 г; Сливочное масло - 70 г; Молоко - 0.5 стакана; Яйца - 6 шт; Соль - 0.25 ч. л; Молочный шоколад - 100 г; Апельсин (цедра) - 1 шт; Цукаты - 50 г; Коньяк - 40 мл

Фото готового рецепта Шоколадный кулич с апельсиновым ароматом

4 часа 30 мин.

средне

Этот шоколадный кулич с апельсиновой цедрой – свежий взгляд на пасхальную выпечку для тех, кто хочет отойти от классики. Дрожжевое тесто на шоколадном молоке и какао замешивается с добавлением растертой с сахаром цедры, которая полностью раскрывает цитрусовый аромат. В рецепте нет ничего лишнего: воздушность достигается за счет взбитых белков, а особая влажность и насыщенный вкус – благодаря вкраплениям молочного шоколада и коньячных цукатов. Мякиш получается по-настоящему влажным, волокнистым и не черствеет. Это пасхальный кулич на дрожжах, который выпекается в духовке, а затем покрывается белой помадкой. Можно смело сказать, что это лучший рецепт для тех, кто печет куличи на пасху с шоколадом и ищет проверенное сдобное тесто на куличи с насыщенным цветом и вкусом.

Для опары
1. Шоколадное молоко - 0,5 стакана
2. Мука - 80 г
3. Дрожжи - 2 ч. л
Для теста
1. Мука - 500 г
2. Какао - 70 г
3. Сахар - 150 г
4. Сливочное масло - 70 г
5. Молоко - 0,5 стакана
6. Яйца - 6 шт
7. Соль - 0,25 ч. л
Для начинки
1. Молочный шоколад - 100 г
2. Апельсин (цедра) - 1 шт
3. Цукаты - 50 г
4. Коньяк - 40 мл

1
Ароматные цукаты
Залейте цукаты коньяком и оставьте на 3-4 часа, чтобы они как следует пропитались.
2
Созревание опары
В небольшой миске соедините муку, дрожжи и шоколадное молоко. Перемешайте до однородности, затяните плёнкой и оставьте в тепле на 40 минут для созревания.
3
Цедра с сахаром
С апельсина снимите цедру на мелкой тёрке. Соедините её с сахаром и тщательно перетрите, чтобы кристаллы впитали цитрусовые масла.
4
Белки и желтки
Разделите яйца – белки в одну миску, желтки в другую.
5
Воздушные белки
Взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Масса должна оставаться на венчике, не стекая вниз.
6
Сухая смесь
В глубокую сухую миску просейте муку, какао-порошок и соль. Это насытит смесь воздухом и разобьёт комочки.
7
Масляная основа
В кастрюле для замеса соедините сахар с цедрой и мягкое сливочное масло. Растирайте пару минут – смесь станет пышной, а сахар частично растворится. Теперь по одному вводите желтки, каждый раз дожидаясь, пока предыдущий полностью вмешается. Так добавьте все 6 желтков.
8
Замес теста
В масляно-желтковую массу влейте молоко и перемешайте. Добавьте созревшую опару и снова перемешайте. Затем частями, чередуя, вводите сухую смесь и взбитые белки. Вымешивайте до получения мягкого, влажного и липкого шоколадного теста. Оно должно оставаться подвижным. Больше муки не добавляйте.
9
Первая расстойка и шоколадная крошка
Накройте миску с тестом плёнкой и поставьте в тепло на 1 час. За это время порубите молочный шоколад на кусочки размером с горошину.
10
Начинка и вторая расстойка
Когда тесто увеличится вдвое, добавьте в него шоколадную крошку и цукаты вместе с коньяком. Аккуратно, но недолго перемешайте, чтобы начинка равномерно разошлась. Снова затяните миску плёнкой и оставьте в тепле ещё на 1 час для подъёма.
11
Формовка и выпечка
Разложите тесто по формам, заполняя каждую на треть объёма. Оставьте в тепле для расстойки. Как только тесто поднимется, оставив 1,5-2 см до края, ставьте в разогретую до 180 °С духовку. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чуть влажной, с мелкими катышками, но без следов сырого теста.
12
Украшение
Готовые куличи полностью остудите и покройте сверху белоснежной глазурью.

1
Какой шоколад выбрать
Используйте не только молочный, но и часть тёмного шоколада. Замените 30-40 г на плитку с содержанием какао от 70% – выпечка станет менее приторной, а вкус какао будет глубже и выразительнее.
2
Мокрые руки
Тесто липкое, но муки больше нельзя. Смачивайте ладони и лопатку холодной водой – это предотвратит прилипание и сохранит влажность мякиша.
3
Температура молока
Оптимально 30-35 °C. В горячем дрожжи погибнут, в холодном – будут работать медленно, и тесто может горчить.
4
Не грейте цукаты
Замачивание при комнатной температуре сохраняет упругость. При нагреве цукаты размягчатся и «потеряются» в тесте.
5
Духовка без сюрпризов
Первые 25 минут дверцу не открывайте. Перепад температуры схлопывает поры, и верхушка кулича оседает.
6
Остывание на боку
Влажное тесто тяжелое. Остужайте куличи на решётке, застеленной полотенцем, поворачивая с боку на бок, чтобы мякиш не сплющился.
7
Тепло под глазурью
Покрывайте куличи помадкой, когда они слегка тёплые. На холодной выпечке глазурь схватится толстой коркой и потрескается.