Шоколадный кулич с апельсиновым ароматом

Шаг 1

Цукаты залейте коньяком, оставьте на 3–4 часа.

Шаг 2

Для опары в маленькой миске смешайте молоко, муку и дрожжи. Затяните ее пленкой и оставьте на 40 мин. до созревания.

Шаг 3

У апельсина натрите мелко цедру. Затем перетрите ее с сахаром.

Шаг 4

Яйца разделите на белки и желтки.

Шаг 5

Взбейте белки до пиков.

Шаг 6

В сухую посуду просейте муку, какао и соль.

Шаг 7

Возьмите кастрюлю для замеса. В нее положите сахар с цедрой и масло. Растирайте пару минут, чтобы сладкие кристаллики частично растворились. Масло станет более пышным и эластичным. Затем по одному вводите в масляную смесь яичные желтки. Только когда один полностью вмешается, добавляйте следующий – и так все 6 желтков.

Шаг 8

В полученную массу влейте молоко, перемешайте. Затем добавьте опару, перемешайте. Далее вводите частями сухую смесь (из муки, соли и какао) и взбитые белки. В результате у вас должно получиться очень мягкое, влажное, липкое и подвижное шоколадное дрожжевое тесто. Муки больше не добавляйте!

Шаг 9

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и на 1 час уберите в тепло. За этого время накрошите шоколад. Кусочки должны быть величиной с горошину.

Шаг 10

Когда тесто увеличится в два раза, добавьте шоколад и цукаты в коньяке. Аккуратно перемешайте, но недолго. Вновь затяните миску пленкой и на 1 час уберите в тепло. За это время тесто поднимется еще больше.

Шаг 11

Заполните формочки для куличей тестом на 1/3 и оставьте в теплом месте. Тесто в формах начнет опять подниматься. Как только между тестом и краем формы будет 1,5–2 см, ставьте в духовку. Обязательно разогрейте ее до 180 °С. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой, которая должна выйти из теста немного влажной. Это не значит, что из кулича она выходит с налипшим сырым тестом, просто на ней будут мелкие влажные катышки.

Шаг 12

Готовые куличи остудите, а потом оформите белыми шапками.