Пасха «Царская»
25 мин.
средне
Это не просто угощение, а главное украшение праздничного стола. Представьте нежнейшую творожную массу, которая тает во рту, оставляя сливочное послевкусие и легкую цитрусовую ноту. Мы готовим её заварным способом: это старинная технология, которая уберегает продукт от крупинок и делает структуру шелковистой, без намёка на сырость. В отличие от сырых вариантов, такая пасха получается в меру плотной, отлично держит форму и долго остается свежей. В каждом кусочке вас ждут благородные вкрапления: сладость янтарного изюма, пикантная кислинка вяленой вишни и хруст золотистого миндаля. Этот рецепт творожной пасхи с изюмом, орехами и цедрой лимона давно прозвали «Царской» за богатый состав на жирной сметане и сливочном масле. Готовится она без муки и выпечки, а нужная густота достигается за счет правильного заваривания и последующего вызревания под гнетом в холодильнике. Пасочницу легко собрать в домашних условиях, а результат выглядит как дорогой ресторанный десерт. Вкус получается очень насыщенным, праздничным и запоминающимся – именно то, что нужно для Светлого Воскресенья.
Ингредиенты напорций
Для творожной основы
- Творог - 550 г
- Сметана - 100 г
- Сливочное масло - 100 г
- Яичный желток - 3 шт
Для вкуса и аромата
- Сахар - 120 г
- Ванилин - 0,5 ч. л
- Цедра лимона - 1 шт
Наполнители
- Изюм - 70 г
- Миндаль - 50 г
- Вяленая вишня - 70 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка миндаля
Залейте миндаль крутым кипятком и оставьте на 10-15 минут. Когда вода немного остынет, слейте её и очистите ядра от кожицы (она легко отойдет). Очищенный миндаль обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до лёгкого золотистого оттенка. Остудите.
Шаг 2. Лимонная цедра
Тщательно вымойте лимон, обдайте кипятком и насухо вытрите. Мелкой тёркой натрите цедру, стараясь не затрагивать белую горькую часть.
Шаг 3. Основа для заваривания
В глубокой миске соедините сахар, ванилин и лимонную цедру. Разотрите смесь вилкой, чтобы эфирные масла из цедры пропитали сахар.
Шаг 4. Введение желтков
Добавьте в сахарную смесь яичные желтки и снова тщательно разотрите до побеления и однородности.
Шаг 5. Творожная масса
В миску к желтковой основе выложите мягкое сливочное масло, сметану и творог. Пробейте всё погружным блендером до состояния гладкого, шелковистого крема без крупинок.
Шаг 6. Заваривание
Перелейте творожную массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая лопаткой. Масса будет постепенно разжижаться. Доведите её до появления первого «булька» (пузырька воздуха), но ни в коем случае не кипятите, иначе желтки свернутся. Как только услышите сигнал, сразу снимайте кастрюлю с плиты.
Шаг 7. Охлаждение основы
Полностью остудите заваренную массу. Сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. По мере остывания она загустеет до консистенции густой сметаны.
Шаг 8. Добавки
Обжаренный миндаль и вяленую вишню мелко нарежьте. Изюм при необходимости промойте, обсушите и тоже измельчите, если он крупный. Добавьте все наполнители в охлаждённую творожную основу и аккуратно перемешайте.
Шаг 9. Формовка
Пасочницу (форму) установите на тарелку или в миску, куда будет стекать сыворотка. Застелите форму влажной марлей, сложенной в два слоя. Старайтесь расправить марлю так, чтобы было как можно меньше крупных складок, а края свободно свисали наружу.
Шаг 10. Наполнение
Выложите творожную массу в форму, утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось пустот. Накройте сверху свисающими концами марли.
Шаг 11. Прессование
Уберите конструкцию в холодильник на 1 час без груза. За это время стечёт лишняя сыворотка. Затем достаньте форму, положите сверху на марлю ровное дно (дощечку или перевёрнутое блюдце) и установите гнёт (например, банку с водой или кирпич в чистом пакете). Верните в холодильник под гнётом минимум на 10-12 часов.
Шаг 12. Подача
Перед подачей аккуратно снимите гнёт, отогните края марли и переверните пасху на красивое блюдо. Осторожно снимите форму и марлю. Украсьте оставшейся вишней, орешками или цукатами по вкусу.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Идеальный творог
Не используйте обезжиренный продукт. Выбирайте фермерский творог жирностью не ниже 9%, иначе пасха выйдет сухой и «резиновой».
Секрет миндаля
Чтобы ядра хрустели даже спустя сутки, перед нарезкой прокалите их на сковороде до легкого бежевого оттенка.
Ароматная цедра
Захватывайте только желтую часть кожуры. Белая прослойка под ней (альбедо) даст навязчивую горечь всему десерту.
Спасаем желтки
При заваривании не отвлекайтесь. Если масса начнет кипеть, желтки мгновенно свернутся в хлопья. Дождались первого «пыхка» – сразу снимайте с огня.
Водяная баня для новичков
Не уверены в своей плите или посуде? Заваривайте творожную смесь на паровой бане. Это чуть дольше, но риск испортить текстуру нулевой.
Подготовка изюма
Жесткий или пересушенный изюм залейте кипятком на 5 минут и обсушите салфеткой. В десерте он станет мясистым, как цукат.
Марля без рисунка
Складывая влажную марлю в пасочницу, тщательно разглаживайте складки. Иначе на боках готового блюда останутся глубокие борозды, и узор формы не пропечатается.
Правильный гнёт
Не ставьте тяжелую гирю прямо на марлю. Сначала положите плоское блюдце или картонку, обернутую пищевой пленкой, а уже сверху груз. Так давление распределится равномерно.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
317 ккал
Белки
13,8 г
Жиры
21,5 г
Углеводы
18,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
12 часов
легко
0
Творожная пасха с тыквой
50 мин.
средне
0
Пасха «Лимон со сМАКом»
4 часа 30 мин.
легко
0
Шоколадный кулич с апельсиновым ароматом
16 часов
средне
0
Творожно-апельсиновая пасха с рикоттой
20 мин.
легко
0
Мини-пасхи с зимней вишней и мятой
40 мин.
средне
0
Пасха «Три шоколада»
40 мин.
легко
0
Пасха «Вишневый шлейф»
30 мин.
легко
0