Пасха «Царская»

Шаг 1

Миндальный орех желательно подготовить заранее: снять с него кожицу. Для этого насыпьте миндаль в мисочку и залейте крутым кипятком. Оставьте минут на 10–15, чтобы вода немного остыла. Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухнет и отойдет от ядрышек – можно чистить. После на среднем огне на сухой сковороде поджарьте миндаль до приятного золотистого оттенка.

Шаг 2

Мелко натрите цедру с лимона.

Шаг 3

В миске соедините сахар, ванилин и цедру, перетрите вилкой.

Шаг 4

Добавьте желтки, еще раз перетрите.

Шаг 5

Далее добавьте сметану, мягкое масло и творог.

Шаг 6

Пробейте все с помощью погружного блендера до однородного состояния. Если у вас нет такого электропомощника, протрите (лучше дважды) творог через сито, чтобы сделать его как можно более однородным.

Шаг 7

Переложите полученную массу в кастрюлю и ставьте на огонь. Постоянно перемешивая, держите на огне до первого бульканья. Нужно заварить массу, но не доводить ее до кипения.

Шаг 8

Постепенно масса будет разжижаться и в итоге по консистенции станет как очень жидкая сметана. Не переставайте мешать! Как только увидите первый бульк, сразу же снимайте посуду с плиты. Дальше нужно полностью остудить и даже охладить творожную массу.

Шаг 9

Когда заварная основа для пасхи охладится, она загустеет и по консистенции станет как сметана средней жирности.

Шаг 10

Все добавки мелко нарежьте. Добавьте в творожную основу и перемешайте.

Шаг 11

Возьмите пасочницу, поставьте на тарелку, застелите влажной марлей в два слоя (старайтесь без складок). Концы марли должны свисать наружу.

Шаг 12

Заполните пасочницу массой. Сверху накройте марлей. Уберите на 1 час в холодильник. За это время сольется сыворотка и масса немного уплотнится.

Шаг 13

Теперь нужно сверху поставить гнет и так убрать в холодильник на 10–12 часов.