Name: Творожная пасха с тыквой
Total time: 12 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Творог - 350 г; Тыквенное пюре - 300 г; Сливочное масло - 150 г; Сахар - 0.5 стакана; Апельсина - 2 шт; Мята - 1 веточка

Фото готового рецепта Творожная пасха с тыквой

12 часов

легко

Эта творожная пасха с тыквой и апельсином – лёгкий и ароматный десерт без выпечки, который готовится холодным способом. В отличие от традиционных вариантов с изюмом или цукатами, здесь главную роль играет нежное тыквенное пюре, придающее красивый солнечный оттенок. Цедру двух апельсинов перетирают с сахаром, чтобы раскрыть эфирные масла, – такой простой способ даёт насыщенный цитрусовый вкус без лишних усилий. Творог, сливочное масло и тыква соединяются в гладкую массу, а дальше пасха убирается в холодильник под гнёт на 10-12 часов и приобретает мягкую, нежную консистенцию. Подавать её можно с дольками апельсина и свежей мятой – смотрится празднично и небанально. Если захотите подсластить уже готовую массу, добавляйте сахарную пудру, а не песок – тогда не останется крупинок. Рецепт приготовления творожной пасхи в домашних условиях максимально простой: всё пробивается погружным блендером и не требует варки или запекания. Получается самый вкусный вариант для праздничного весеннего стола.

1. Творог - 350 г
2. Тыквенное пюре - 300 г
3. Сливочное масло - 150 г
4. Сахар - 0,5 стакана
5. Апельсина - 2 шт
6. Мята - 1 веточка

1
Подготовка ароматного сахара
Хорошо вымойте апельсины и снимите с них цедру на мелкой терке, не затрагивая белую часть. В небольшой миске соедините цедру с сахаром. Тщательно перетрите их вилкой или ложкой, пока сахар не станет влажным и не впитает эфирные масла. Эта простая техника – секрет яркого цитрусового аромата готовой пасхи.
2
Соединение с тыквой
Добавьте к апельсиновому сахару тыквенное пюре. Пробейте смесь погружным блендером до полной однородности. Важно, чтобы все кристаллы сахара полностью растворились.
3
Добавление творога
Творог для идеально нежной текстуры нужно подготовить: даже если вы будете использовать блендер, предварительно протрите его через мелкое сито. Это гарантирует гладкость без крупинок. Добавьте протертый творог к тыквенной массе и снова пробейте блендером до однородного, кремообразного состояния.
4
Введение масла
Масло должно быть очень мягким, комнатной температуры. Добавьте его в творожно-тыквенную массу и пробейте блендером в последний раз. Масса должна стать гладкой, как шелк. Попробуйте на вкус. Если захотите подсластить, используйте только сахарную пудру. Если добавить сахар на этом этапе, его крупинки уже не растворятся и будут неприятно хрустеть на зубах.
5
Формовка пасхи
Чистую сложенную в 2 слоя марлю смочите холодной водой и тщательно отожмите. Застелите ею пасочницу так, чтобы остались свободные концы. Плотно выложите творожную массу, заполняя все пустоты, и разровняйте поверхность. Накройте массу свободными краями марли. Сверху установите гнёт (например, банку с водой) и поместите форму на тарелку. Уберите конструкцию в холодильник на 10-12 часов. Периодически сливайте с тарелки выделяющуюся сыворотку, чтобы пасха хорошо спрессовалась.
6
Извлечение и подача
Снимите гнёт, аккуратно отверните края марли. Накройте форму блюдом, на котором будете подавать, и переверните. Осторожно снимите пасочницу, а затем и марлю. Украсьте готовую пасху свежей мятой и дольками или слайсами апельсина из второго плода.

1
Как выбрать тыкву для пюре
Запекайте тыкву в духовке кусками с кожурой при 180 °C до мягкости – мякоть станет слаще и суше, чем после варки, и пасха не поплывёт.
2
Какой творог лучше взять
Развесной с рынка, а не в пачках – он жирнее и пластичнее, масса соберётся плотнее и не расслоится при охлаждении.
3
Подготовка марли
Ошпарьте марлю кипятком и хорошо отожмите перед выстиланием – уйдёт запах ткани, и пасха не впитает посторонние привкусы.
4
Как правильно ставить гнёт
Гнёт располагайте строго по центру формы – если перекосит, рисунок на боках при извлечении смажется.
5
Куда сливать сыворотку
Сливайте жидкость не только с тарелки, но и приподнимая края марли наверху – в складках тоже скапливается сыворотка.
6
Как сделать консистенцию плотнее
Добавьте в массу 50 г мягкого сливочного сыра – вкус останется прежним, а структура станет крепче.
7
Лёгкое извлечение из формы
Перед переворачиванием подержите пасочницу 2 минуты в тёплой воде снаружи – края отойдут, и пасха выйдет без трещин.