Творожно-апельсиновая пасха с рикоттой
16 часов
средне
Этот вариант творожной пасхи точно удивит ваших близких, ведь в основе здесь не обычный творог, а нежнейшая рикотта. Сочетание сливочного сыра, густого апельсинового джема и сметаны дает потрясающий результат: десерт получается в меру плотным, бархатистым и тающим во рту, без характерной творожной зернистости. Мы не будем ничего запекать или заваривать – это простой и вкусный рецепт пасхи без выпечки, который легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобится лишь пасочница, чистая марля и немного терпения, чтобы выждать положенные 12 часов под гнетом. Особая гордость этого угощения – декор. Мы покроем готовую пасху глазурью из горького шоколада и украсим собственноручно сваренными апельсиновыми цукатами. Это не просто выпечка или десерт к празднику, это украшение пасхального стола, которое выглядит как из дорогой кондитерской.
Ингредиенты напорций
Для творожной основы
- Сыр рикотта - 500 г
- Апельсиновый джем - 250 г
- Сметана (20%) - 150 г
- Сливочное масло - 90 г
- Ванилин - 0,5 ч. л
Для шоколадного покрытия
- Горький шоколад - 40 г
- Сливочное масло - 30 г
Для апельсиновых цукатов
- Апельсин - 1 шт
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 1 ч. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка цукатов из апельсиновой цедры
Начните с украшения, чтобы цукаты успели подсохнуть. Тонко нарежьте апельсиновую корку длинными полосками. Чтобы убрать горечь, залейте цедру водой, добавьте соль и проварите 10 минут на слабом огне. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Повторите процедуру отваривания ещё 1-2 раза. После последнего промывания оставьте корки подсыхать на 20 минут.
Шаг 2. Варка цукатов в сиропе
Приготовьте сахарный сироп, соединив стакан сахара и стакан воды. Доведите до кипения, выложите в него подготовленные корки. Варите на медленном огне до прозрачности 20-30 минут. В самом конце влейте столовую ложку лимонного сока и перемешайте. Готовые корки извлеките, сверните спиральками и оставьте сушиться при комнатной температуре или в слегка теплой (до 100°С) духовке в течение нескольких часов.
Шаг 3. Приготовление творожной массы для пасхи
Соедините в глубокой миске или чаше миксера рикотту, апельсиновый джем, жирную сметану, размягченное сливочное масло и ванилин. Пробейте всё блендером или миксером до получения гладкой, однородной эмульсии без крупинок. Идеальная консистенция должна напоминать очень густую деревенскую сметану. Если джем недостаточно плотный, масса может получиться жидковатой.
Шаг 4. Сборка и формовка пасхи
Пасочницу установите широкой стороной вниз на плоскую тарелку. Чистую марлю смочите водой, хорошо отожмите и выстелите ею форму в два слоя, тщательно расправляя складки. Плотно заполните пасочницу приготовленной творожно-апельсиновой смесью. Свободными краями марли аккуратно накройте массу сверху, сложив их конвертиком.
Шаг 5. Отвешивание (удаление сыворотки)
Сверху на марлю поместите плоскость чуть меньшего диаметра, чем форма (подойдет блюдце или деревянный кружок), и обязательно поставьте гнет. Для этого идеально подойдет банка с водой объемом 0,5 литра. Уберите конструкцию в холодильник минимум на 12 часов. Секрет упругой пасхи – в регулярном сливе сыворотки. Периодически проверяйте тарелку и сливайте выделившуюся жидкость.
Шаг 6. Извлечение готовой пасхи из формы
Когда сыворотка полностью стечет и масса спрессуется, достаньте форму из холодильника. Снимите гнет, отверните верхние края марли. Накройте пасочницу плоской сервировочной тарелкой и одним аккуратным движением переверните конструкцию. Осторожно снимите разборную форму и бережно удалите марлю – на поверхности останется красивый рельефный узор.
Шаг 7. Финальное украшение шоколадом
Растопите горький шоколад с 30 граммами сливочного масла на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Полученной глазурью полейте верхушку пасхи, создавая красивые подтеки. Пока шоколад не застыл, выложите сверху подсушенные апельсиновые цукаты. Дайте глазури стабилизироваться в холодильнике 10-15 минут перед подачей на праздничный стол.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Плотный джем – залог успеха
Не берите жидкий конфитюр. Если джем водянистый, откиньте его на сито на полчаса. Иначе рикотта «поплывет», и пасха потеряет форму.
Температура имеет значение
Все ингредиенты для основы должны быть одной комнатной температуры. Холодная сметана в тёплой рикотте свернется комочками.
Идеальная марля без складок
Смачиваем отрез водой и отжимаем почти насухо. Влажная ткань лучше скользит и плотнее прилегает к стенкам, не оставляя грубых рубцов на узоре.
Сыворотка – главный враг
В холодильнике жидкость отделяется активнее. Сливайте её с тарелки каждые 3-4 часа. Если сыворотка стоит, низ пасхи раскисает.
Не переборщите с гнетом
Пол-литровой банки с водой достаточно. Слишком тяжелый груз выжмет из рикотты всё масло и влагу, сделав десерт сухим и ломким.
Соль для цукатов творит чудеса
Не пропускайте этот этап. Кратковременное кипячение в соленой воде вытягивает из цедры горечь эфирных масел намного лучше сахара.
Шоколад без комков
Добавляя сливочное масло в горячий шоколад, следите, чтобы оно растаяло само, а не кипело на огне. Масса станет глянцевой и эластичной для красивых подтеков.
Сушим цукаты правильно
Не пытайтесь ускорить сушку, выставив духовку выше 100°C. Сахар закипит, корки начнут пузыриться и станут мягкими, а не хрустящими.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
304,5 ккал
Белки
5,8 г
Жиры
18,9 г
Углеводы
27,3 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Пасха «Вишневый шлейф»
4 часа 30 мин.
средне
0
Шоколадный кулич с апельсиновым ароматом
20 мин.
легко
0
Мини-пасхи с зимней вишней и мятой
40 мин.
средне
0
Творожная пасха с карамельными яблоками и изюмом
12 часов
легко
0
Творожная пасха с тыквой
12 часов
легко
0
Нежная творожная пасха со сгущенкой
50 мин.
средне
0
Пасха «Лимон со сМАКом»
30 мин.
легко
0