16 часов
среднеЭтот вариант творожной пасхи точно удивит ваших близких, ведь в основе здесь не обычный творог, а нежнейшая рикотта. Сочетание сливочного сыра, густого апельсинового джема и сметаны дает потрясающий результат: десерт получается в меру плотным, бархатистым и тающим во рту, без характерной творожной зернистости. Мы не будем ничего запекать или заваривать – это простой и вкусный рецепт пасхи без выпечки, который легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобится лишь пасочница, чистая марля и немного терпения, чтобы выждать положенные 12 часов под гнетом. Особая гордость этого угощения – декор. Мы покроем готовую пасху глазурью из горького шоколада и украсим собственноручно сваренными апельсиновыми цукатами. Это не просто выпечка или десерт к празднику, это украшение пасхального стола, которое выглядит как из дорогой кондитерской.
Ингредиенты
Для творожной основы
- Сыр рикотта - 500 г
- Апельсиновый джем - 250 г
- Сметана (20%) - 150 г
- Сливочное масло - 90 г
- Ванилин - 0,5 ч. л
Для шоколадного покрытия
- Горький шоколад - 40 г
- Сливочное масло - 30 г
Для апельсиновых цукатов
- Апельсин - 1 шт
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 1 ч. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка цукатов из апельсиновой цедры
Начните с украшения, чтобы цукаты успели подсохнуть. Тонко нарежьте апельсиновую корку длинными полосками. Чтобы убрать горечь, залейте цедру водой, добавьте соль и проварите 10 минут на слабом огне. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Повторите процедуру отваривания ещё 1-2 раза. После последнего промывания оставьте корки подсыхать на 20 минут.
- 2
Варка цукатов в сиропе
Приготовьте сахарный сироп, соединив стакан сахара и стакан воды. Доведите до кипения, выложите в него подготовленные корки. Варите на медленном огне до прозрачности 20-30 минут. В самом конце влейте столовую ложку лимонного сока и перемешайте. Готовые корки извлеките, сверните спиральками и оставьте сушиться при комнатной температуре или в слегка теплой (до 100°С) духовке в течение нескольких часов.
- 3
Приготовление творожной массы для пасхи
Соедините в глубокой миске или чаше миксера рикотту, апельсиновый джем, жирную сметану, размягченное сливочное масло и ванилин. Пробейте всё блендером или миксером до получения гладкой, однородной эмульсии без крупинок. Идеальная консистенция должна напоминать очень густую деревенскую сметану. Если джем недостаточно плотный, масса может получиться жидковатой.
- 4
Сборка и формовка пасхи
Пасочницу установите широкой стороной вниз на плоскую тарелку. Чистую марлю смочите водой, хорошо отожмите и выстелите ею форму в два слоя, тщательно расправляя складки. Плотно заполните пасочницу приготовленной творожно-апельсиновой смесью. Свободными краями марли аккуратно накройте массу сверху, сложив их конвертиком.
- 5
Отвешивание (удаление сыворотки)
Сверху на марлю поместите плоскость чуть меньшего диаметра, чем форма (подойдет блюдце или деревянный кружок), и обязательно поставьте гнет. Для этого идеально подойдет банка с водой объемом 0,5 литра. Уберите конструкцию в холодильник минимум на 12 часов. Секрет упругой пасхи – в регулярном сливе сыворотки. Периодически проверяйте тарелку и сливайте выделившуюся жидкость.
- 6
Извлечение готовой пасхи из формы
Когда сыворотка полностью стечет и масса спрессуется, достаньте форму из холодильника. Снимите гнет, отверните верхние края марли. Накройте пасочницу плоской сервировочной тарелкой и одним аккуратным движением переверните конструкцию. Осторожно снимите разборную форму и бережно удалите марлю – на поверхности останется красивый рельефный узор.
- 7
Финальное украшение шоколадом
Растопите горький шоколад с 30 граммами сливочного масла на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Полученной глазурью полейте верхушку пасхи, создавая красивые подтеки. Пока шоколад не застыл, выложите сверху подсушенные апельсиновые цукаты. Дайте глазури стабилизироваться в холодильнике 10-15 минут перед подачей на праздничный стол.
Советы и хитрости
- 1
Плотный джем – залог успеха
Не берите жидкий конфитюр. Если джем водянистый, откиньте его на сито на полчаса. Иначе рикотта «поплывет», и пасха потеряет форму.
- 2
Температура имеет значение
Все ингредиенты для основы должны быть одной комнатной температуры. Холодная сметана в тёплой рикотте свернется комочками.
- 3
Идеальная марля без складок
Смачиваем отрез водой и отжимаем почти насухо. Влажная ткань лучше скользит и плотнее прилегает к стенкам, не оставляя грубых рубцов на узоре.
- 4
Сыворотка – главный враг
В холодильнике жидкость отделяется активнее. Сливайте её с тарелки каждые 3-4 часа. Если сыворотка стоит, низ пасхи раскисает.
- 5
Не переборщите с гнетом
Пол-литровой банки с водой достаточно. Слишком тяжелый груз выжмет из рикотты всё масло и влагу, сделав десерт сухим и ломким.
- 6
Соль для цукатов творит чудеса
Не пропускайте этот этап. Кратковременное кипячение в соленой воде вытягивает из цедры горечь эфирных масел намного лучше сахара.
- 7
Шоколад без комков
Добавляя сливочное масло в горячий шоколад, следите, чтобы оно растаяло само, а не кипело на огне. Масса станет глянцевой и эластичной для красивых подтеков.
- 8
Сушим цукаты правильно
Не пытайтесь ускорить сушку, выставив духовку выше 100°C. Сахар закипит, корки начнут пузыриться и станут мягкими, а не хрустящими.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 304,5
- ккал
- Калорийность
- 5,8
- грамм
- Белки
- 18,9
- грамм
- Жиры
- 27,3
- грамм
- Углеводы
