Name: Творожная пасха с карамельными яблоками и изюмом
Total time: 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Творог (9%) - 500 г; Сливочное масло - 200 г; Сметана - 150 г; Сахар - 5 ст. л; Ванилин - 0.5 ч. л; Яблоки - 2 шт; Изюм - 50 г; Молотая корица - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Творожная пасха с карамельными яблоками и изюмом

40 мин.

средне

Эта творожная пасха с карамельными яблоками и изюмом – рецепт праздничного десерта без выпечки и без яиц, который собирается слоями в пасочнице. Нежная творожная основа на сметане и сливочном масле отлично держит форму после ночи под гнётом в холодильнике, а прослойка из яблок, обжаренных в сливочной карамели с корицей, добавляет сочности и пряного аромата. Изюм не нужно запаривать – он впитывает влагу из творожной массы и становится мягким уже внутри готовой пасхи. Всё готовится без дрожжей, без желатина и без духовки. Этот способ приготовления творожной пасхи в домашних условиях простой и понятный, а результат выглядит нарядно и аппетитно на праздничном столе. Сладкая карамельная нотка с корицей делает вкус богаче и интереснее классических вариантов.

Для творожной основы
1. Творог (9%) - 500 г
2. Сливочное масло - 150 г
3. Сметана - 150 г
4. Сахар - 4 ст. л
5. Ванилин - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Яблоки - 2 шт
2. Сливочное масло - 50 г
3. Сахар - 1 ст. л
4. Изюм - 50 г
5. Молотая корица - 0,5 ч. л

1
Подготовка яблок
Нарежьте яблоки мелкими кубиками, удалив сердцевину. Если кожица тонкая и не жёсткая – оставьте, она добавит начинке приятную текстуру.
2
Закладка для карамели
Отправьте в сковороду 50 г сливочного масла и 1 столовую ложку сахара. Начинайте нагревать на среднем огне.
3
Варка карамели
Дождитесь, пока масло растает, а сахар начнёт плавиться. Помешивая, доведите смесь до лёгкого золотистого цвета – это займёт около 1-2 минут.
4
Обжарка яблок
Выложите яблочные кубики в карамель и готовьте не дольше минуты. Задача – выпарить лишний сок, не превращая фрукты в кашу.
5
Добавление изюма
Засыпьте изюм. Запаривать его заранее не нужно: сухофрукты впитают влагу уже внутри творожной пасхи. Просто промойте и обсушите перед добавлением. Помешивая, держите на умеренном огне до исчезновения жидкости на дне сковороды.
6
Корица и остывание
В горячую яблочную смесь всыпьте молотую корицу, перемешайте и полностью остудите. Тёплая или горячая начинка размягчит творожную основу.
7
Приготовление творожной основы
В глубокой миске соедините творог, оставшиеся 100 г размягчённого масла, сметану, сахар (оставшийся от половины стакана) и ванилин. Пробейте погружным блендером до гладкой однородной массы без крупинок.
8
Подготовка пасочницы
Форму для пасхи поставьте в глубокую тарелку – туда будет стекать сыворотка. Саму пасочницу выстелите влажной марлей, сложенной в 2-3 слоя. Концы марли должны свободно свисать по бокам.
9
Первый творожный слой
Выложите на дно несколько ложек творожной основы и аккуратно разровняйте.
10
Яблочная прослойка
Поверх творожного слоя распределите часть карамельных яблок с изюмом. Хотите чёткие слои на срезе – оставьте небольшой отступ от стенок. Любите, когда начинка проглядывает снаружи, – распределите вплотную к краям.
11
Чередование слоёв
Продолжайте чередовать творожную массу и яблочную начинку. Последним обязательно должен идти творожный слой – он зафиксирует всю конструкцию.
12
Установка гнёта
Свисающие края марли заверните наверх творожной массы. Накройте тарелкой и установите груз. Уберите пасху в холодильник на ночь.
13
Извлечение и подача
Утром слейте выделившуюся сыворотку. Переверните форму на сервировочную тарелку, аккуратно снимите пасочницу и удалите марлю.

1
Выбор творога
Творог берите самый жирный. От 9% и выше – залог нежной бархатистой текстуры. Обезжиренный даст сухую и пресную массу, которую не спасёт даже масло.
2
Гладкая текстура
Даже мягкий творог содержит мелкие крупинки. Блендер или сито превращают его в гладкую пасту, и готовая пасха тает во рту.
3
Сорт яблок
Берите твёрдые сорта с кислинкой: Антоновка, Ренет Симиренко, Айдаред или Гренни Смит. Они не развариваются в карамели и дают приятный контраст сладкой творожной основе. Рыхлые и мучнистые сорта вроде Белого налива или Мелбы превратятся в кашу уже в сковороде.
4
Карамель без горечи
Не передержите карамель. Как только масса стала золотистой – сразу кидайте яблоки. Пережжённая карамель горчит, и этот привкус испортит весь десерт.
5
Полное остывание
Начинку остужайте полностью. Тёплые яблоки с карамелью, попав в творожную основу, делают её жидкой. Масло в составе течёт, слои смешиваются, и пасха перестаёт держать форму.
6
Влажная марля
Марлю смачивайте и отжимайте. Влажная ткань ложится плотнее, не топорщится и не оставляет грубых отпечатков на поверхности. Сухая марля впитывает влагу из творога, и верхний слой подсыхает.
7
Вес гнёта
Гнёт должен быть умеренным. Слишком тяжёлый груз выжмет всю сметану и масло вместе с сывороткой, и пасха станет плотной как кирпич. Достаточно 0,5-1 кг сверху.
8
Снятие марли
Марлю снимайте медленно. Тяните ткань плавно и под острым углом к поверхности, тогда рисунок от складок не повредит рельеф, оставленный пасочницей.