Торт Сникерс
1 час
средне
Этот домашний торт Сникерс – тот самый случай, когда знаменитый батончик превращается в полноценный десерт, который хочется готовить снова и снова. За основу берём воздушный шоколадный бисквит на какао, который остаётся мягким и пористым даже после пропитки. Между коржами прячется щедрая прослойка из нежного сливочного крема на сливочном сыре, густой домашней карамели и хрустящего обжаренного арахиса. Никаких магазинных аналогов – только натуральная карамель, приготовленная собственноручно из сахара и жирных сливок. Финишный слой шоколадной глазури из молочного шоколада доводит вкус до того самого узнаваемого сочетания солёного, сладкого и орехового. Рецепт несложный, но требует внимания к карамели и сборке – зато результат выглядит как ресторанный десерт и режет пробуждение аппетита с первого куска.
Ингредиенты напорций
Для шоколадного бисквита
- Яйцо - 3 шт
- Сахар - 100 г
- Соль - 1 щепотка
- Молоко - 50 мл
- Подсолнечное масло - 2 ст. л
- Мука - 80 г
- Какао-порошок - 20 г
- Разрыхлитель - 2 г
Для карамели
- Сахар - 165 г
- Сливки 33% - 165 мл
- Масло сливочное 82,5% - 50 г
- Соль - по вкусу
Для сливочного крема
- Сливочный сыр - 400 г
- Сливки 33% - 150 мл
- Сахарная пудра - 25 г
- Ванильный сахар - 10 г
Для прослойки
- Арахис - 100 г
Для глазури
- Молочный шоколад - 80 г
- Сливки 33% - 40 мл
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Взбивание яичной основы
Все продукты для бисквита заранее достаньте из холодильника – они должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 3 яйца, всыпьте 100 г сахара и щепотку соли. Взбивайте 8-10 минут на средней скорости, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте молоко и подсолнечное масло.
Шаг 2. Замес шоколадного теста
Муку, какао и разрыхлитель соедините и просейте через мелкое сито, так тесто напитается кислородом и не будет комков. Порциями вводите сухую смесь в яичную основу. После каждого добавления перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
Шаг 3. Выпечка и охлаждение бисквита
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 20 см застелите пергаментом на дне, бортики ничем не смазывайте. Вылейте тесто и выпекайте около 30 минут. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой. Остудите бисквит 10-15 минут в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.
Шаг 4. Обжарка и рубка арахиса
После выпечки бисквита поставьте арахис в ещё горячую духовку. Рассыпьте орехи по противню, застеленному пергаментом, и дайте им подсохнуть 5-7 минут. Затем удалите шелуху и крупно порубите ножом.
Шаг 5. Варка солёной карамели
Возьмите сотейник с толстым дном. Насыпьте 165 г сахара и растапливайте на слабом огне, не мешая. Параллельно подогрейте 165 мл сливок – до горячего состояния, но не кипятите. Когда сахар станет янтарным и жидким, аккуратно влейте горячие сливки. Масса начнёт бурлить – это нормально. Перемешайте до однородности, снимите с огня и добавьте сливочное масло комнатной температуры и щепотку соли. Вымешайте до гладкости и остудите.
Шаг 6. Взбивание сливочного крема
Сливочный сыр и сливки для крема должны быть хорошо охлаждёнными – подержите их в холодильнике минимум пару часов. В чашу миксера положите сливочный сыр, влейте 150 мл холодных сливок, добавьте ванильный сахар и просеянную сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости до пышного, устойчивого крема. Долго не взбивайте, чтобы сыр не расслоился.
Шаг 7. Послойная сборка
Остывший бисквит разрежьте на три равных коржа. Первый корж положите на сервировочное блюдо, наденьте кулинарное кольцо. Распределите треть крема, разровняйте. Сверху выложите половину карамели и половину арахиса, слегка утапливая орехи в карамель. Накройте тонким слоем крема для сцепления. Повторите со вторым коржом. Накройте третьим коржом, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 8. Черновая обмазка
Достаньте торт, снимите кольцо и плёнку. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока тонким слоем – это закроет крошки и выровняет поверхность. Уберите в холодильник ещё на 20 минут для стабилизации.
Шаг 9. Глазурь и финальный декор
Молочный шоколад наломайте на кусочки. Сливки подогрейте и залейте ими шоколад. Подождите минуту, затем перемешайте до однородной глянцевой глазури. Полейте торт сверху, позволяя подтёкам стекать по бокам. Украсьте оставшимся арахисом или кусочками батончика «Сникерс».
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Карамель без комков
Если в готовой карамели остались крупинки сахара, не выливайте её. Прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения – текстура станет гладкой.
Чем заменить сливочный сыр
Вместо сливочного сыра можно взять жирный творог, дважды протёртый через сито, или маскарпоне. Вкус изменится, но крем останется стабильным.
Бисквит без духовки
Если нет духовки, испеките корж в мультиварке на режиме «Выпечка» 50-60 минут или в сковороде под крышкой на рассекателе.
Как ровно разрезать бисквит
Остывший корж положите на ровную поверхность, сделайте неглубокие надрезы по кругу ножом-пилкой, а затем разрежьте до конца с помощью нитки или лески.
Что делать, если карамель затвердела
Не пугайтесь, если после холодильника карамель стала жёсткой. Достаньте торт за полчаса до подачи – начинка размягчится и станет тягучей.
Арахис с шелухой
Покупной жареный арахис часто продаётся в красной шелухе. Заверните горячие орехи в полотенце и потрите – шелуха сойдёт почти сама.
Глазурь без комочков
Шоколад и сливки для глазури должны быть одной температуры. Лучше залить шоколад горячими сливками, подождать минуту и только потом размешивать до блеска.
Сухой бисквит
Если бисквит всё же вышел суховатым, слегка пропитайте коржи молоком или смесью молока с ложкой сахара. Много не лейте – корж должен остаться упругим.
Ровные борта
Чтобы крем лёг идеально ровно, используйте кондитерский шпатель или обычную линейку, смоченную в горячей воде и вытертую насухо.
Заменитель арахиса
Если аллергия на арахис, замените его на кешью или миндаль, предварительно обжарив. Хруст сохранится, хотя оригинальный сникерсовый привкус немного изменится.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
348,2 ккал
Белки
7,8 г
Жиры
22,5 г
Углеводы
29,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Торт «Черешневый остров»
3 часа 30 мин.
трудно
0
Торт «Облако»
1 час
средне
0
Торт «Три шоколада»
1 час 30 мин.
средне
0
Торт «Горячее солнце»
1 час 30 мин.
средне
0
Домашний морковный торт с нежным сливочным кремом
30 мин.
легко
0
Торт «Вечер в Сорренто»
50 мин.
средне
0
Ленивый торт Наполеон
4 часа
трудно
0