Name: Торт Сникерс
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Еврейская кухня
Ingredients: Яйцо - 3 шт; Сахар - 265 г; Соль - 1 щепотка; Молоко - 50 мл; Подсолнечное масло - 2 ст. л; Мука - 80 г; Какао-порошок - 20 г; Разрыхлитель - 2 г; Сливки 33% - 355 мл; Масло сливочное 82,5% - 50 г; Соль - по вкусу; Сливочный сыр - 400 г; Сахарная пудра - 25 г; Ванильный сахар - 10 г; Арахис - 100 г; Молочный шоколад - 80 г

1 час

средне

Этот домашний торт Сникерс – тот самый случай, когда знаменитый батончик превращается в полноценный десерт, который хочется готовить снова и снова. За основу берём воздушный шоколадный бисквит на какао, который остаётся мягким и пористым даже после пропитки. Между коржами прячется щедрая прослойка из нежного сливочного крема на сливочном сыре, густой домашней карамели и хрустящего обжаренного арахиса. Никаких магазинных аналогов – только натуральная карамель, приготовленная собственноручно из сахара и жирных сливок. Финишный слой шоколадной глазури из молочного шоколада доводит вкус до того самого узнаваемого сочетания солёного, сладкого и орехового. Рецепт несложный, но требует внимания к карамели и сборке – зато результат выглядит как ресторанный десерт и режет пробуждение аппетита с первого куска.

Для шоколадного бисквита
1. Яйцо - 3 шт
2. Сахар - 100 г
3. Соль - 1 щепотка
4. Молоко - 50 мл
5. Подсолнечное масло - 2 ст. л
6. Мука - 80 г
7. Какао-порошок - 20 г
8. Разрыхлитель - 2 г
Для карамели
1. Сахар - 165 г
2. Сливки 33% - 165 мл
3. Масло сливочное 82,5% - 50 г
4. Соль - по вкусу
Для сливочного крема
1. Сливочный сыр - 400 г
2. Сливки 33% - 150 мл
3. Сахарная пудра - 25 г
4. Ванильный сахар - 10 г
Для прослойки
1. Арахис - 100 г
Для глазури
1. Молочный шоколад - 80 г
2. Сливки 33% - 40 мл

1
Взбивание яичной основы
Все продукты для бисквита заранее достаньте из холодильника – они должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 3 яйца, всыпьте 100 г сахара и щепотку соли. Взбивайте 8-10 минут на средней скорости, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте молоко и подсолнечное масло.
2
Замес шоколадного теста
Муку, какао и разрыхлитель соедините и просейте через мелкое сито, так тесто напитается кислородом и не будет комков. Порциями вводите сухую смесь в яичную основу. После каждого добавления перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
3
Выпечка и охлаждение бисквита
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 20 см застелите пергаментом на дне, бортики ничем не смазывайте. Вылейте тесто и выпекайте около 30 минут. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой. Остудите бисквит 10-15 минут в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.
4
Обжарка и рубка арахиса
После выпечки бисквита поставьте арахис в ещё горячую духовку. Рассыпьте орехи по противню, застеленному пергаментом, и дайте им подсохнуть 5-7 минут. Затем удалите шелуху и крупно порубите ножом.
5
Варка солёной карамели
Возьмите сотейник с толстым дном. Насыпьте 165 г сахара и растапливайте на слабом огне, не мешая. Параллельно подогрейте 165 мл сливок – до горячего состояния, но не кипятите. Когда сахар станет янтарным и жидким, аккуратно влейте горячие сливки. Масса начнёт бурлить – это нормально. Перемешайте до однородности, снимите с огня и добавьте сливочное масло комнатной температуры и щепотку соли. Вымешайте до гладкости и остудите.
6
Взбивание сливочного крема
Сливочный сыр и сливки для крема должны быть хорошо охлаждёнными – подержите их в холодильнике минимум пару часов. В чашу миксера положите сливочный сыр, влейте 150 мл холодных сливок, добавьте ванильный сахар и просеянную сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости до пышного, устойчивого крема. Долго не взбивайте, чтобы сыр не расслоился.
7
Послойная сборка
Остывший бисквит разрежьте на три равных коржа. Первый корж положите на сервировочное блюдо, наденьте кулинарное кольцо. Распределите треть крема, разровняйте. Сверху выложите половину карамели и половину арахиса, слегка утапливая орехи в карамель. Накройте тонким слоем крема для сцепления. Повторите со вторым коржом. Накройте третьим коржом, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.
8
Черновая обмазка
Достаньте торт, снимите кольцо и плёнку. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока тонким слоем – это закроет крошки и выровняет поверхность. Уберите в холодильник ещё на 20 минут для стабилизации.
9
Глазурь и финальный декор
Молочный шоколад наломайте на кусочки. Сливки подогрейте и залейте ими шоколад. Подождите минуту, затем перемешайте до однородной глянцевой глазури. Полейте торт сверху, позволяя подтёкам стекать по бокам. Украсьте оставшимся арахисом или кусочками батончика «Сникерс».

1
Карамель без комков
Если в готовой карамели остались крупинки сахара, не выливайте её. Прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения – текстура станет гладкой.
2
Чем заменить сливочный сыр
Вместо сливочного сыра можно взять жирный творог, дважды протёртый через сито, или маскарпоне. Вкус изменится, но крем останется стабильным.
3
Бисквит без духовки
Если нет духовки, испеките корж в мультиварке на режиме «Выпечка» 50-60 минут или в сковороде под крышкой на рассекателе.
4
Как ровно разрезать бисквит
Остывший корж положите на ровную поверхность, сделайте неглубокие надрезы по кругу ножом-пилкой, а затем разрежьте до конца с помощью нитки или лески.
5
Что делать, если карамель затвердела
Не пугайтесь, если после холодильника карамель стала жёсткой. Достаньте торт за полчаса до подачи – начинка размягчится и станет тягучей.
6
Арахис с шелухой
Покупной жареный арахис часто продаётся в красной шелухе. Заверните горячие орехи в полотенце и потрите – шелуха сойдёт почти сама.
7
Глазурь без комочков
Шоколад и сливки для глазури должны быть одной температуры. Лучше залить шоколад горячими сливками, подождать минуту и только потом размешивать до блеска.
8
Сухой бисквит
Если бисквит всё же вышел суховатым, слегка пропитайте коржи молоком или смесью молока с ложкой сахара. Много не лейте – корж должен остаться упругим.
9
Ровные борта
Чтобы крем лёг идеально ровно, используйте кондитерский шпатель или обычную линейку, смоченную в горячей воде и вытертую насухо.
10
Заменитель арахиса
Если аллергия на арахис, замените его на кешью или миндаль, предварительно обжарив. Хруст сохранится, хотя оригинальный сникерсовый привкус немного изменится.