1 час 25 мин.
среднеТрюфельный торт с миндалём – это насыщенный шоколадный десерт, который оправдывает своё название с первого куска. Основу составляют тонкие пористые коржи с какао, замешанные на взбитых по отдельности белках и желтках – так коржи получаются воздушными и лёгкими. Крем готовится из тёмного шоколада и жирных сливок: сливки нагреваются, шоколад в них растапливается, масса пробивается блендером и долго охлаждается. После взбивания с загустителем получается плотный, бархатистый мусс – тот самый трюфельный вкус. Между слоями крема распределяется хрустящий миндаль, очищенный от кожицы, нарезанный тонкими лепестками и обжаренный до золотистого цвета. Собранный торт убирается на ночь в холодильник, чтобы крем стабилизировался, а коржи пропитались. Минимум ингредиентов, максимум глубокого шоколадного вкуса и орехового аромата.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 5 шт
- Сахар - 0,66 стакана
- Крахмал - 2 ст. л
- Горячая вода - 2,5 ст. л
- Какао - 2 ст. л
- Мука - 1 стакан
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для крема и начинки
- Тёмный шоколад - 200 г
- Сливки (25% и жирнее) - 500 мл
- Загуститель для сливок - 1 пакетик
- Миндаль - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка миндаля
Миндаль залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и очистите орехи от размягчённой кожицы – она легко снимется пальцами. Очищенный миндаль нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка. Остудите.
- 2
Приготовление трюфельного крема
Сливки налейте в сотейник и нагрейте до первых признаков кипения, сразу снимите с огня. Добавьте поломанный на кусочки тёмный шоколад и оставьте на 3-5 минут, чтобы он размягчился. Пробейте массу погружным блендером до гладкости. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Перед сборкой всыпьте загуститель для сливок и взбейте миксером до пышного, устойчивого крема.
- 3
Взбивание белков
Яйца разделите на белки и желтки. Белки выложите в чистую сухую чашу, добавьте половину сахара и взбейте миксером до устойчивых пиков – масса должна быть плотной, белой и не выпадать из перевёрнутой миски.
- 4
Взбивание желтков
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме. Влейте горячую воду и продолжайте взбивать ещё около 2 минут – смесь станет воздушной и кремовой.
- 5
Замес теста с какао
Муку, крахмал, какао и разрыхлитель соедините и просейте через сито. Всыпьте сухую смесь в желтковую массу и перемешайте. Затем в два приёма введите взбитые белки, осторожно вмешивая их лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- 6
Выпечка тонких коржей
На пекарской бумаге нарисуйте круги диаметром 18 см – столько, сколько поместится на противень. Выложите тесто по нарисованным кругам и разровняйте. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке около 5 минут, до готовности. Горячие коржи сразу снимайте с бумаги и остужайте на решётке.
- 7
Послойная сборка
На первый корж нанесите слой трюфельного крема, посыпьте подготовленным миндалём. Накройте вторым коржом и повторите. Соберите весь торт, чередуя коржи, крем и орехи. Верхний корж тоже покройте кремом.
- 8
Выдержка в холодильнике
Собранный торт уберите в холодильник на всю ночь, минимум на 8 часов. За это время крем окончательно схватится, а коржи пропитаются и станут нежными. Перед подачей можно украсить оставшимся миндалём или тёртым шоколадом.
Советы и хитрости
- 1
Какой шоколад выбрать
Берите тёмный шоколад с содержанием какао от 50 до 70%. Слишком горький даст резкий вкус, молочный – слишком сладкий и мягкий. Оптимально – 55-60%.
- 2
Замена загустителя
Если нет готового загустителя для сливок, используйте 1 чайную ложку кукурузного крахмала или желатина, растворённого в ложке воды. Крем будет чуть плотнее, но тоже стабильным.
- 3
Почему крем охлаждается 5 часов
Шоколадно-сливочная масса должна полностью остыть и загустеть, чтобы при взбивании получился пышный мусс. Не сокращайте это время – иначе крем не взобьётся.
- 4
Белки не взбиваются
В белках не должно быть ни капли желтка, а чаша и венчик сухие и обезжиренные. Добавьте щепотку соли перед взбиванием для устойчивости.
- 5
Очистка миндаля
После замачивания в кипятке кожица с миндаля сходит легко, если нажать пальцами. Не пропускайте этот шаг – с кожицей орехи будут горчить и испортят нежный вкус торта.
- 6
Чем заменить миндаль
Вместо миндаля подойдут лепестки фундука или грецкий орех. Арахис тоже можно, но он мягче и менее ароматный.
- 7
Коржи не ломаются
Коржи получаются очень тонкими, поэтому снимайте их с бумаги сразу после выпечки, пока они горячие и гибкие. Остывшие становятся хрупкими.
- 8
Ровная форма
Чтобы торт был ровным, используйте кулинарное кольцо при сборке. Если кольца нет, просто аккуратно подрезайте края коржей острым ножом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 318,7
- ккал
- Калорийность
- 7,4
- грамм
- Белки
- 22,1
- грамм
- Жиры
- 23,5
- грамм
- Углеводы
