Name: Торт «Ягода малинка»
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 200 г; Яйцо - 4 шт; Сахар - 2 стакан; Сливочное масло - 100 г; Сода гашенная уксусом - 0.5 ч. л; Сахарная пудра; Сметана 25% - 1 стакан; Малина - 1 стакан; Желатин - 1.5 ст. л; Сметана - 1 стакан

Фото готового рецепта Торт «Ягода малинка»

1 час 30 мин.

средне

Домашний бисквитный торт с нежным сметанным кремом и свежей малиной. Бисквит готовим на желтках и взбитых белках – тесто получается воздушным и пышным, никакой покупной основы. Корж разрезаем на три части и промазываем кремом из сметаны с малиной, закреплённым желатином для стабильности. Между коржами прячем сочную малиновую начинку, а верх торта украшаем оставшимися ягодами. Торт убирается в холодильник на 3-4 часа, чтобы крем схватился и пропитал бисквит. Простой рецепт малинового торта в домашних условиях для семейного чаепития или праздника.

Для теста
1. Мука - 200 г
2. Яйцо - 4 шт
3. Сахар - 1 стакан
4. Сливочное масло - 100 г
5. Сода гашенная уксусом - 0,5 ч. л
6. Сахарная пудра
Для крема
1. Сметана 25% - 1 стакан
2. Сахар - 1 стакан
3. Малина - 1 стакан
4. Желатин - 1,5 ст. л
Для прослойки
1. Сметана - 1 стакан

1
Замесите тесто
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите со стаканом сахара добела, затем добавьте размягчённое сливочное масло, в конце – муку и соду, гашенную уксусом.
2
Введите белки
Взбейте белки в плотную устойчивую пену до пиков и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой снизу вверх. Не взбивайте миксером, иначе вся пышность пропадёт.
3
Выпеките корж
Форму смажьте растительным маслом или маргарином. Выложите тесто и поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 40-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
4
Разрежьте корж
Готовый бисквит полностью остудите и разрежьте на три коржа.
5
Приготовьте крем
Для крема взбейте сметану с сахаром и добавьте малину. Уберите в холодильник на час.
6
Подготовьте желатин
Залейте желатин холодной водой по инструкции и оставьте на 20 минут для набухания. Затем доведите до кипения, постоянно помешивая, но не кипятите – гранулы должны раствориться. Остудите до тёплого.
7
Соберите крем
В сметанный крем понемногу вливайте распущенный желатин и перемешивайте. Затем вмешайте 2/3 малины для начинки.
8
Соберите торт
В форму с разъёмными бортиками выложите корж, на него половину крема, сверху второй корж и оставшийся крем. Накройте третьим коржом, покройте тонким слоем крема и выложите оставшуюся малину. Уберите в холодильник на 3-4 часа до застывания.

1
Белки до пиков
Взбивайте холодные белки в чистой сухой посуде. Ни капли желтка – иначе пена не поднимется.
2
Вмешивание белков
Только лопаткой, движениями снизу вверх. Миксер осядит массу, и бисквит получится плотным.
3
Духовку не открывайте
Первые 25 минут дверцу не открывать, бисквит может опасть от перепада температуры.
4
Остывший корж
Режьте бисквит только полностью остывшим. Тёплый крошится и ломается.
5
Сметана для крема
Берите жирную, от 25%. Маложирная даст жидкий крем, который не схватится.
6
Желатин
Не кипятите – потеряет желирующие свойства. Довели до первых пузырей и снимайте.
7
Температура желатина
Остудите до тёплого перед добавлением в крем. Горячий свернёт сметану, холодный схватится комками.
8
Форма с бортиками
Разъёмная форма или кольцо обязательны, жидкий крем будет держать форму только в ней.
9
Время пропитки
Минимум 3-4 часа, лучше на ночь. Коржи пропитаются, а крем стабилизируется.
10
Украшение
Сахарная пудра на верхний корж и свежая малина сверху – просто, красиво и в тему названия.