Name: Торт «Розовые мечты»
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Мука - 70 г; Какао-порошок - 5 г; Разрыхлитель - 5 г; Яйца - 2 шт; Сахар - 180 г; Молоко - 40 мл; Растительное масло - 30 мл; Красный гелевый краситель; Творог 5% - 650 г; Сгущённое молоко - 200 г; Сливки 33% - 500 мл; Желатин - 25 г; Белый шоколад - 130 г; Клубника - 300 г; Кукурузный крахмал - 1 ст. л; Мука - 1.5 стакана; Молоко - 0.25 стакана; Творог - 50 г; Желток - 1 шт; Сахар - 2 ст. л; Сливочное масло - 210 г; Быстрорастворимые дрожжи - 1 ст. л; Масло для жарки; Сгущённое молоко - 2 ст. л; Кипяток - 150 мл; Сахарная пудра - 100 г; Молоко - 1 ст. л

Фото готового рецепта Торт «Розовые мечты»

2 часа 40 мин.

трудно

Многослойный торт с пончиками, в котором сошлись сразу четыре текстуры: нежный розовый бисквит, плотный творожный слой, воздушный клубнично-шоколадный мусс и гладкое сливочное покрытие. Верхушка торта увенчана домашними пончиками на шпажках в розовой глазури – выглядит празднично и сразу притягивает взгляд. Бисквит замешивается с гелевым красителем и какао, выпекается заранее и ночует в холодильнике, чтобы стать послушным при нарезке. Творожный слой с желатином даёт плотность и приятную кислинку, а клубничный мусс на белом шоколаде добавляет ягодную свежесть. Сборка идёт слоями: корж, мусс, творожный круг, снова мусс и второй корж, затем пропитка на сгущённом молоке и долгое охлаждение. Крем для покрытия – творог, масло и сахарная пудра – ложится ровно и служит фоном для розовых шоколадных подтёков. Пончики жарятся во фритюре и покрываются той же глазурью. Торт требует времени и терпения, но результат оправдывает усилия: высокий, нарядный и запоминающийся.

Бисквит
1. Мука - 70 г
2. Какао-порошок - 5 г
3. Разрыхлитель - 5 г
4. Яйца - 2 шт
5. Сахар - 80 г
6. Молоко - 40 мл
7. Растительное масло - 30 мл
8. Красный гелевый краситель
Творожный слой
1. Творог 5% - 300 г
2. Сгущённое молоко - 200 г
3. Сливки 33% - 200 мл
4. Желатин - 10 г
Шоколадно-клубничный мусс
1. Белый шоколад - 100 г
2. Сливки 33% - 300 мл
3. Клубника - 300 г
4. Сахар - 100 г
5. Кукурузный крахмал - 1 ст. л
6. Желатин - 10 г
Пончики
1. Мука - 1,5 стакана
2. Молоко - 0,25 стакана
3. Творог - 50 г
4. Желток - 1 шт
5. Сахар - 2 ст. л
6. Сливочное масло - 30 г
7. Быстрорастворимые дрожжи - 1 ст. л
8. Масло для жарки
Пропитка
1. Сгущённое молоко - 2 ст. л
2. Кипяток - 150 мл
Крем для покрытия
1. Творог 5% - 350 г
2. Сливочное масло - 180 г
3. Сахарная пудра - 100 г
Глазурь
1. Белый шоколад - 30 г
2. Желатин - 5 г
3. Молоко - 1 ст. л
4. Красный гелевый краситель

1
Смешиваем сухие ингредиенты
В миске соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешайте венчиком до равномерного распределения.
2
Окрашиваем молоко
В молоко добавьте красный гелевый краситель по капле и размешайте до однородного цвета. Цвет должен быть чуть ярче желаемого – при выпечке он станет мягче.
3
Взбиваем яичную основу
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте миксером до пышной пены, постепенно подсыпая сахар. Когда масса станет плотной и глянцевой, по одному введите желтки, продолжая взбивать.
4
Замешиваем тесто
В яичную массу влейте растительное масло и аккуратно перемешайте. Затем влейте окрашенное молоко и снова перемешайте. Всыпьте мучную смесь с какао и разрыхлителем из первого шага и вмешайте лопаткой до однородного теста без комков.
5
Выпекаем бисквит
Форму диаметром 18 см застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 50 минут. Готовность проверьте шпажкой – она должна выходить сухой.
6
Охлаждаем и нарезаем
Готовый бисквит полностью остудите, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Отлежавшийся корж нарежьте на три ровных пласта.
7
Готовим творожную основу
Желатин залейте четвертью стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Творог протрите через сито, добавьте сгущённое молоко и пробейте блендером до гладкости.
8
Вводим сливки
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Соедините с творожной массой, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
9
Добавляем желатин
Набухший желатин прогрейте на медленном огне до полного растворения крупинок, не доводя до кипения. Остудите. Добавьте ложку творожно-сливочной массы к желатину, перемешайте, затем влейте всё в общую массу и тщательно вымешайте.
10
Застывляем творожный слой
Выложите творожную массу в разъёмную форму диаметром 16 см, разровняйте и уберите в холодильник на 6-8 часов. Когда слой схватится, аккуратно снимите форму.
11
Замешиваем тесто для пончиков
В тёплое молоко раскрошите дрожжи, добавьте сахар, творог и желток, перемешайте. Влейте тёплое растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, чуть липнущее тесто. Накройте и оставьте в тепле до подъёма.
12
Жарим пончики
Поднявшееся тесто раскатайте в пласт. Вырежьте круги диаметром 8 см, внутри каждого – отверстие на 3 см. Жарьте в разогретом фритюре с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце и остудите.
13
Готовим шоколадную основу для мусса
Сливки нагрейте почти до кипения, снимите с огня. Добавьте поломанный белый шоколад, оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до однородности. Уберите в холодильник на 6 часов. После охлаждения взбейте миксером до пышной массы.
14
Увариваем клубничное пюре
Клубнику пробейте блендером до состояния пюре. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом, введите в клубничную массу и уваривайте на слабом огне, помешивая, до лёгкого загустения. Полностью остудите.
15
Распускаем желатин
Желатин залейте четвертью стакана холодной воды и оставьте на 30 минут. Набухшую массу прогрейте, помешивая, до растворения гранул. Не кипятите. Остудите.
16
Собираем мусс
Соедините взбитые сливки с шоколадом, остывшее клубничное пюре и распущенный желатин. Перемешайте до однородного цвета и консистенции.
17
Делаем пропитку
Сгущённое молоко залейте крутым кипятком и размешайте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
18
Начинаем сборку
В форму выложите первый бисквитный корж, равномерно пропитайте его. Сверху распределите треть шоколадно-клубничного мусса. На мусс уложите творожный слой.
19
Выкладываем второй корж
На творожный слой выложите оставшийся мусс, накройте вторым бисквитным коржом и пропитайте его.
20
Охлаждаем торт
Уберите собранный торт в холодильник на 6 часов, чтобы все слои схватились и десерт держал форму.
21
Взбиваем крем для покрытия
Творог протрите через сито и пробейте блендером до гладкости. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности и посветления. Не останавливая миксер на средней скорости, по ложке введите творог.
22
Покрываем торт
Переложите крем в кондитерский мешок и нанесите на поверхность и бока торта. Разровняйте шпателем до гладкого покрытия.
23
Украшаем глазурью и пончиками
Желатин соедините с молоком, прогрейте до растворения, добавьте белый шоколад и перемешайте. Подкрасьте гелевым красителем. Ложечкой сделайте подтёки по краю торта. В пончики воткните деревянные шпажки, покройте их той же глазурью и установите на торт. Украсьте кусочками шоколада и кондитерской посыпкой.

1
Бисквит – накануне
Испеките корж с вечера, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Отлежавшийся бисквит меньше крошится при нарезке и лучше впитывает пропитку.
2
Гелевый краситель – порционно
Добавляйте краситель в молоко по капле и размешивайте. Цвет в тесте получается светлее, чем в жидкости, поэтому делайте молоко на тон ярче желаемого оттенка.
3
Формы разного диаметра
Бисквит выпекается в форме 18 см, творожный слой застывает в кольце 16 см. Разница в два сантиметра даёт место для мусса по бокам, и слои в разрезе выглядят чётко.
4
Не кипятите желатин
Во всех этапах – и для творожного слоя, и для мусса – желатин прогревается на маленьком огне до растворения и сразу снимается. Кипение лишает его желирующих свойств.
5
Пропитка на сгущённом молоке
Сгущёнка с кипятком дают сладкую и лёгкую пропитку без лишнего жира. Наносите силиконовой кистью равномерно, не заливая корж в лужу.
6
Пончики – тесто не забивать мукой
Тесто для пончиков должно быть мягким и чуть липнущим. Лишняя мука сделает их плотными и тяжёлыми. Пусть лучше слегка прилипает к рукам – при жарке поднимется и станет воздушным.
7
Фритюр – температура 160-170°C
Слишком горячее масло быстро даёт корочку, оставляя сырую середину. Слишком холодное – пончики впитывают масло. Проверяйте температуру кусочком теста: шипит и всплывает – готово.
8
Крем для покрытия – масло комнатной температуры
Масло с пудрой взбиваются до пышности и белого цвета. Творог вводится по ложке, не прекращая взбивания на средней скорости. Крем выходит гладким, без крупинок.
9
Сборка – в кольце
Собирайте торт в разъёмном кольце или в той же форме, где выпекался бисквит. Это держит слои ровными и не даёт муссу вытечь по бокам.
10
Глазурь для подтёков – тёплая, не горячая
Горячая глазурь стекает слишком быстро и даёт длинные неаккуратные потёки. Остудите до 30-35°C – она ляжет густыми каплями и красиво застынет по краю.