Торт «Розовые мечты»
2 часа 40 мин.
трудно
Многослойный торт с пончиками, в котором сошлись сразу четыре текстуры: нежный розовый бисквит, плотный творожный слой, воздушный клубнично-шоколадный мусс и гладкое сливочное покрытие. Верхушка торта увенчана домашними пончиками на шпажках в розовой глазури – выглядит празднично и сразу притягивает взгляд. Бисквит замешивается с гелевым красителем и какао, выпекается заранее и ночует в холодильнике, чтобы стать послушным при нарезке. Творожный слой с желатином даёт плотность и приятную кислинку, а клубничный мусс на белом шоколаде добавляет ягодную свежесть. Сборка идёт слоями: корж, мусс, творожный круг, снова мусс и второй корж, затем пропитка на сгущённом молоке и долгое охлаждение. Крем для покрытия – творог, масло и сахарная пудра – ложится ровно и служит фоном для розовых шоколадных подтёков. Пончики жарятся во фритюре и покрываются той же глазурью. Торт требует времени и терпения, но результат оправдывает усилия: высокий, нарядный и запоминающийся.
Ингредиенты напорций
Бисквит
- Мука - 70 г
- Какао-порошок - 5 г
- Разрыхлитель - 5 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 80 г
- Молоко - 40 мл
- Растительное масло - 30 мл
- Красный гелевый краситель
Творожный слой
- Творог 5% - 300 г
- Сгущённое молоко - 200 г
- Сливки 33% - 200 мл
- Желатин - 10 г
Шоколадно-клубничный мусс
- Белый шоколад - 100 г
- Сливки 33% - 300 мл
- Клубника - 300 г
- Сахар - 100 г
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л
- Желатин - 10 г
Пончики
- Мука - 1,5 стакана
- Молоко - 0,25 стакана
- Творог - 50 г
- Желток - 1 шт
- Сахар - 2 ст. л
- Сливочное масло - 30 г
- Быстрорастворимые дрожжи - 1 ст. л
- Масло для жарки
Пропитка
- Сгущённое молоко - 2 ст. л
- Кипяток - 150 мл
Крем для покрытия
- Творог 5% - 350 г
- Сливочное масло - 180 г
- Сахарная пудра - 100 г
Глазурь
- Белый шоколад - 30 г
- Желатин - 5 г
- Молоко - 1 ст. л
- Красный гелевый краситель
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Смешиваем сухие ингредиенты
В миске соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешайте венчиком до равномерного распределения.
Шаг 2. Окрашиваем молоко
В молоко добавьте красный гелевый краситель по капле и размешайте до однородного цвета. Цвет должен быть чуть ярче желаемого – при выпечке он станет мягче.
Шаг 3. Взбиваем яичную основу
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте миксером до пышной пены, постепенно подсыпая сахар. Когда масса станет плотной и глянцевой, по одному введите желтки, продолжая взбивать.
Шаг 4. Замешиваем тесто
В яичную массу влейте растительное масло и аккуратно перемешайте. Затем влейте окрашенное молоко и снова перемешайте. Всыпьте мучную смесь с какао и разрыхлителем из первого шага и вмешайте лопаткой до однородного теста без комков.
Шаг 5. Выпекаем бисквит
Форму диаметром 18 см застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 50 минут. Готовность проверьте шпажкой – она должна выходить сухой.
Шаг 6. Охлаждаем и нарезаем
Готовый бисквит полностью остудите, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Отлежавшийся корж нарежьте на три ровных пласта.
Шаг 7. Готовим творожную основу
Желатин залейте четвертью стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Творог протрите через сито, добавьте сгущённое молоко и пробейте блендером до гладкости.
Шаг 8. Вводим сливки
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Соедините с творожной массой, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 9. Добавляем желатин
Набухший желатин прогрейте на медленном огне до полного растворения крупинок, не доводя до кипения. Остудите. Добавьте ложку творожно-сливочной массы к желатину, перемешайте, затем влейте всё в общую массу и тщательно вымешайте.
Шаг 10. Застывляем творожный слой
Выложите творожную массу в разъёмную форму диаметром 16 см, разровняйте и уберите в холодильник на 6-8 часов. Когда слой схватится, аккуратно снимите форму.
Шаг 11. Замешиваем тесто для пончиков
В тёплое молоко раскрошите дрожжи, добавьте сахар, творог и желток, перемешайте. Влейте тёплое растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, чуть липнущее тесто. Накройте и оставьте в тепле до подъёма.
Шаг 12. Жарим пончики
Поднявшееся тесто раскатайте в пласт. Вырежьте круги диаметром 8 см, внутри каждого – отверстие на 3 см. Жарьте в разогретом фритюре с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце и остудите.
Шаг 13. Готовим шоколадную основу для мусса
Сливки нагрейте почти до кипения, снимите с огня. Добавьте поломанный белый шоколад, оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до однородности. Уберите в холодильник на 6 часов. После охлаждения взбейте миксером до пышной массы.
Шаг 14. Увариваем клубничное пюре
Клубнику пробейте блендером до состояния пюре. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом, введите в клубничную массу и уваривайте на слабом огне, помешивая, до лёгкого загустения. Полностью остудите.
Шаг 15. Распускаем желатин
Желатин залейте четвертью стакана холодной воды и оставьте на 30 минут. Набухшую массу прогрейте, помешивая, до растворения гранул. Не кипятите. Остудите.
Шаг 16. Собираем мусс
Соедините взбитые сливки с шоколадом, остывшее клубничное пюре и распущенный желатин. Перемешайте до однородного цвета и консистенции.
Шаг 17. Делаем пропитку
Сгущённое молоко залейте крутым кипятком и размешайте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 18. Начинаем сборку
В форму выложите первый бисквитный корж, равномерно пропитайте его. Сверху распределите треть шоколадно-клубничного мусса. На мусс уложите творожный слой.
Шаг 19. Выкладываем второй корж
На творожный слой выложите оставшийся мусс, накройте вторым бисквитным коржом и пропитайте его.
Шаг 20. Охлаждаем торт
Уберите собранный торт в холодильник на 6 часов, чтобы все слои схватились и десерт держал форму.
Шаг 21. Взбиваем крем для покрытия
Творог протрите через сито и пробейте блендером до гладкости. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности и посветления. Не останавливая миксер на средней скорости, по ложке введите творог.
Шаг 22. Покрываем торт
Переложите крем в кондитерский мешок и нанесите на поверхность и бока торта. Разровняйте шпателем до гладкого покрытия.
Шаг 23. Украшаем глазурью и пончиками
Желатин соедините с молоком, прогрейте до растворения, добавьте белый шоколад и перемешайте. Подкрасьте гелевым красителем. Ложечкой сделайте подтёки по краю торта. В пончики воткните деревянные шпажки, покройте их той же глазурью и установите на торт. Украсьте кусочками шоколада и кондитерской посыпкой.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Бисквит – накануне
Испеките корж с вечера, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Отлежавшийся бисквит меньше крошится при нарезке и лучше впитывает пропитку.
Гелевый краситель – порционно
Добавляйте краситель в молоко по капле и размешивайте. Цвет в тесте получается светлее, чем в жидкости, поэтому делайте молоко на тон ярче желаемого оттенка.
Формы разного диаметра
Бисквит выпекается в форме 18 см, творожный слой застывает в кольце 16 см. Разница в два сантиметра даёт место для мусса по бокам, и слои в разрезе выглядят чётко.
Не кипятите желатин
Во всех этапах – и для творожного слоя, и для мусса – желатин прогревается на маленьком огне до растворения и сразу снимается. Кипение лишает его желирующих свойств.
Пропитка на сгущённом молоке
Сгущёнка с кипятком дают сладкую и лёгкую пропитку без лишнего жира. Наносите силиконовой кистью равномерно, не заливая корж в лужу.
Пончики – тесто не забивать мукой
Тесто для пончиков должно быть мягким и чуть липнущим. Лишняя мука сделает их плотными и тяжёлыми. Пусть лучше слегка прилипает к рукам – при жарке поднимется и станет воздушным.
Фритюр – температура 160-170°C
Слишком горячее масло быстро даёт корочку, оставляя сырую середину. Слишком холодное – пончики впитывают масло. Проверяйте температуру кусочком теста: шипит и всплывает – готово.
Крем для покрытия – масло комнатной температуры
Масло с пудрой взбиваются до пышности и белого цвета. Творог вводится по ложке, не прекращая взбивания на средней скорости. Крем выходит гладким, без крупинок.
Сборка – в кольце
Собирайте торт в разъёмном кольце или в той же форме, где выпекался бисквит. Это держит слои ровными и не даёт муссу вытечь по бокам.
Глазурь для подтёков – тёплая, не горячая
Горячая глазурь стекает слишком быстро и даёт длинные неаккуратные потёки. Остудите до 30-35°C – она ляжет густыми каплями и красиво застынет по краю.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
280 ккал
Белки
8 г
Жиры
16 г
Углеводы
28 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
3 часа 30 мин.
средне
0
Торт «Ангел»
4 часа
трудно
0
Домашний Торт «Медовик»
1 час
легко
0
Торт-суфле с бананом, клубникой и овсяным коржом без выпечки
1 час
легко
0
Торт «Черешневый остров»
50 мин.
средне
0
Торт «Вуаль»
1 час 30 мин.
легко
0
Торт «Горячее солнце»
1 час 30 мин.
средне
0
Домашний морковный торт с нежным сливочным кремом
1 час
средне
0